酸菜鱼是哪的（酸菜鱼是哪里的名菜）

酸菜鱼的来历，颇多说法。

有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。

考考酸菜鱼的来历就知道今天所说的‘酸菜鱼’是哪个地方的菜。

原始的‘酸菜鱼’是川江上下的打渔人，他们收获的鱼类大、小不等，具有商品性的名贵品种，择出卖钱维持家用。而小杂鱼剖腹在江中涮涮，甩进鼎锅加点水，顺便在泡菜磹隨便抓点菜当盐用，煮煮充讥。以前称‘活水鱼’；抗战时期，生活紧张，小杂鱼亦有市场了。有心人移植‘活水鱼’至市井，改称‘酸菜鱼’街头巷尾，卖的人挺多，经营者不断改造，所以永川、泸州、宜宾、乐山都有不同的风味。重庆朝天码头早、晚地摊摊多卖此品。

最早应该江津邹开喜（不是周）做的（当然贵州也有酸汤鱼，但做法真不一样，而且也不叫酸菜鱼，我说的是指现在大众化的酸菜鱼，当然解放前弄点酸菜煮鱼肯定也有，但不是现在馆子卖的这种），现在成渝高速白市驿下道不远，壁山那个叫来凤鱼，不是来福，来凤鱼历史应该远比酸菜鱼悠久，上世纪七八十年代来凤鱼十分出名，最早吃鲫鱼就是一斤十条左右，家常味，想吃大点就是鯉鱼，后来才发展到白鲢花鲢等等，鲜鱼美是后来才开的，邓掌门（邓胖子）的店还要早些，当时名气也大，现壁山周边很多做鱼的都是他的徒子徒孙。

四川省（自贡酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

准确来说酸菜鱼不是那个省的，而是起源于我国四大直辖市的重庆市，为经典巴渝菜系列。虽然重庆周边西南省地区很多，乃至于全国都吃酸菜。但把酸菜和鱼结合在一起是重庆人的首创，之后因其味美火遍全国 。四川人也剽窃说是川菜，其实不在四川，大家当个笑话听吧！

在我的记忆中应是江津津福，这话怎么讲，我是有二十三年在外跑的业务人员，酸菜鱼这道江湖菜面市不久，就引起大家的注意，都打听它的祖籍是那里？一定要去原产地品尝正宗味道，所以我们几个就到津福去吃了一回，当时大家都公认是津福是酸菜鱼的正宗 “原产地”。是在一条公路的傍边，一般的农村住房，门面正向公路，具体小地名记不得了。

是四川的。传说有一钓鱼者一日钓了好多鱼，自家吃不完准备到集市上去卖，正好碰到一卖酸菜者，二人用同等价互换，各自回家后都用鱼和酸菜在一起烧煮，结果二人都确的味道鲜美、非常的好吃，就这样一传十 十传百，广泛流传到民间，深受好吃者的青睐 ，最后被一家烧烤店取名为酸菜鱼。