水煮鱼与酸菜鱼的区别在哪里？

酸菜鱼和水煮鱼无论是从做法配料以及口感味道上都是不同的。酸菜鱼和水煮鱼虽然隶属于同一菜系：川菜，这两道菜的味道和口感是不一样的。这主要是由于两道菜的做法和和用料不同：我们常吃的水煮鱼是用草鱼做的，里面配菜有豆芽，作料用了大量的花椒，辣椒，糖，盐等，最后鱼是用油浇出来的，所以做得好的鱼肉入口滑嫩，仿佛像要融化掉一样,嘴唇上还会有鱼片滑过留下的麻麻的辣油味，这道菜的口味很重，符合北方人的饮食习惯，在北京很是流行;而酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口，这主要归功于酸菜，酸菜不仅去腥，且可以去油腻。

水煮鱼与酸菜鱼的区别在哪里？另外酸菜鱼汤是可以喝的，酸菜的酸味和鱼的鲜香混合而成的爽口味道深受人们喜爱!酸菜鱼发明在八十年代初期，发明地点在四川江津，尔后在重庆成都被精致化了。酸菜鱼的要点是使用泡得很久的芥菜，切成条条，放在骨头汤里煮上5分钟，其中加朝天椒，花椒、生姜，然后把鱼片下下去，鱼片使用肉质较韧的鱼，如草鱼等。这样的鱼汤麻辣可口，且有酸菜去腥。其实，用酸菜熬在肉汤的做法，很多地方都有，连彝族也这样做，酸菜不仅去腥，且去油腻，彝族的酸菜汤里甚至炖了肥肉，也不觉得油腻，而且酸菜经此法烹饪以后，也不觉得“劳”人。

水煮鱼和酸菜鱼是不是一个菜？小编我以从业厨房十五年的经验，来告诉你他俩不一样。具体区别在哪我给你们说说！

第一、水煮鱼

水煮鱼的原材料，三斤左右草鱼一条、黄豆芽、豆腐皮、主料就这几样。辅料；干红辣椒、花椒、麻椒少许。水煮鱼主麻辣属于麻辣系列！

做法：鱼骨斩成一厘米左右的块，鱼肉pian片，黄豆芽飞水垫底，最后用干红辣椒、蒜蓉淋油，一道水煮鱼出锅。

第二、酸菜鱼

酸菜鱼主料：三到五斤草鱼一条，搭配酸菜若干泡椒少许，蒜蓉红辣椒少许，留着浇油使用。

总结：虽然酸菜鱼和水煮鱼做法上和食材上都大相径庭，但是味道上和色泽上都不一样，一个主麻辣，一个酸辣。

他俩不是一个菜！

奉上图片几张，红色的水煮鱼黄色的酸菜鱼，一目了然！

水煮鱼与酸菜鱼不是同一个菜。

两个可以说都是川菜的经典菜，水煮鱼以辣为主，酸菜鱼则以酸为主。

水煮鱼通常由新鲜的鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，讲究的是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。

酸菜鱼通常有新鲜的鱼、酸菜、藤椒、辣椒等食材制作而成，讲究的是“”麻辣酸爽”，酸酸爽爽，让人开胃，麻麻辣辣，舌尖跳舞。

水煮鱼和酸菜鱼听起来是差不多的，但是他们的口味和味觉上的理解不是同一个菜。

首先我来讲解一下酸菜鱼的做法。酸菜鱼他用到的材料有黑鱼，酸菜，酸尖椒，花椒，八角，大蒜。小葱。首先把黑鱼改刀片，鱼片把鱼骨给踢下。鱼片中加入生粉，鸡蛋，料酒，生抽抓匀腌制15分钟。起锅加油，待油八成下入，酸菜酸尖椒和鱼骨鱼头。快速翻炒。带香味出来以后加入适量的清水，等锅开以后，把鱼骨酸菜酸尖椒盛入盆中，再把鱼片一片一片的下入锅里。等锅开以后把鱼片捞出马寨酸菜鱼骨上。再把大蒜切末放入鱼片上。辣椒切段放入鱼片上。花椒放入鱼片上。 起锅加油，待油温烧纸八成认识把油淋入花椒，大蒜，辣椒上即可。这道酸菜鱼的特点是辣麻酸。开胃无比。

再来说一说水煮鱼的做法，水煮鱼用到的材料有，辣椒，大蒜，小葱，花椒。还有草鱼。同样是。把草鱼改刀片成鱼片，剔出鱼骨。 鱼片加入鸡蛋，生抽，料酒盐抓匀腌制15分钟。起锅加油！再由温烧至七成热，下入辣椒大蒜。小葱八角。炒香加入清水，水开以后下入鱼片。煮至五分钟，盛出放入盘中。把蒜末，辣椒，花椒放入鱼片上。起锅加油，待油温烧至八成热时，把油淋入到花椒。辣椒上即可。水煮鱼片味道是香辣。

所以说宣传语和水煮肉片不是同一个菜。但是这两个菜都深受广大人民群众的喜爱。

你好，很高兴能回答你的问题。

水煮鱼和酸菜鱼听起来是差不多的，但是他们的口味和味觉上的理解不是同一个菜。

首先我来讲解一下酸菜鱼的做法。酸菜鱼他用到的材料有黑鱼，酸菜，酸尖椒，花椒，八角，大蒜。小葱。首先把黑鱼改刀片，鱼片把鱼骨给踢下。鱼片中加入生粉，鸡蛋，料酒，生抽抓匀腌制15分钟。起锅加油，待油八成下入，酸菜酸尖椒和鱼骨鱼头。快速翻炒。带香味出来以后加入适量的清水，等锅开以后，把鱼骨酸菜酸尖椒盛入盆中，再把鱼片一片一片的下入锅里。等锅开以后把鱼片捞出马寨酸菜鱼骨上。再把大蒜切末放入鱼片上。辣椒切段放入鱼片上。花椒放入鱼片上。 起锅加油，待油温烧纸八成认识把油淋入花椒，大蒜，辣椒上即可。这道酸菜鱼的特点是辣麻酸。开胃无比。

再来说一说水煮鱼的做法，水煮鱼用到的材料有，辣椒，大蒜，小葱，花椒。还有草鱼。同样是。把草鱼改刀片成鱼片，剔出鱼骨。 鱼片加入鸡蛋，生抽，料酒盐抓匀腌制15分钟。起锅加油！再由温烧至七成热，下入辣椒大蒜。小葱八角。炒香加入清水，水开以后下入鱼片。煮至五分钟，盛出放入盘中。把蒜末，辣椒，花椒放入鱼片上。起锅加油，待油温烧至八成热时，把油淋入到花椒。辣椒上即可。水煮鱼片味道是香辣。

所以说宣传语和水煮肉片不是同一个菜。但是这两个菜都深受广大人民群众的喜爱。

我的回答希望你满意，谢谢！

水煮鱼跟酸菜鱼不是同一个菜，水煮鱼一般直接麻辣，酸菜鱼是有下酸菜的，偏酸咸，一般两者都要通过蛋清淀粉腌制10分钟，以提升鱼片的口感，同样的是，酸辣可口，好吃又下饭，快去试试。