餐饮年度计划怎么做 学肯德基做好餐厅的目标管理

到年底，有算账的肯德基餐饮企业左先生包子王开始做年度计划了!你会目瞪口呆:你的年度饮食计划是什么?在那些年里，麦当劳加盟了“土豆种植计划”和肯德基的“千店计划”。有一年，肯德基每年的销售额在8亿到9亿元之间。因为额外的一步规划，肯德基成功进入中国市场，开了这么多的店…你如何设定目标?仁香CEO兼联合创始人穆建给出的建议是:学习肯德基和麦当劳，做好餐厅的目标管理。

你接受肯德基的“千店计划”了吗?

穆建在肯德基工作多年，有趣的是，他1998年刚加盟肯德基时，北京的肯德基门店只有20家。2002年1月晋升为店长，店号为北京BJN080~ 80号店。

也就是说，肯德基进入北京的12年里只开了20家店，而在接下来的3年半时间里，肯德基在北京同时开了60家店!

2012年，肯德基在北京拥有近400家门店，在中国拥有近5000家门店。平均每15天就有一家新店开张。

这让穆坚一直颇有感触:肯德基的“千店计划”背后为什么会开得这么快!因为，在开店、仓储、发展力等方面，都是企业事先计划好的，这样高速扩张的背后，仍然是一个强有力的目标管理在推广!MuJian说。

而麦当劳多年前进入中国市场，也开始做这个计划，目标很明确，细分很详细!就像肯德基一样，成功离不开目标!

每年8亿美元和9亿美元的差距就是一袋薯片!

每年11月，肯德基都会为下一年制定年度营业额目标。从门店到区域到市场，逐级估算、汇报、汇总，得到市场总经理的批准，最后向总部汇报。但有一年，一位新上任的市场总经理，看到市场全年营业额合计8亿元(比上一年增长8%，一般都会增长5%左右)，说了两个字:没有!

区域经理们失去了理智，回去开会，让所有级别的人重新做AOP，然后把它们重新组合在一起，总计8亿1千万……向市场总经理汇报，回复一两句话:重做!这么多次，从店长到区域经理再到区域经理，都筋疲力尽，束手无策!

此时，市场总经理召开了AOP交流大会。在一群高管面前，总经理给出了他理想的数字——9亿!穆剑对那一刻的记忆永远都不会忘记，就像一声霹雳在地上，大家都傻了，以为总经理疯了!

总经理先生面对张口结舌的员工们，心平气和地说:“依我看，9亿是个保守的数字!然后开始在黑板上计算…计算结果是，只要每个收银员推荐每班多吃一小包薯条(5元)，8亿和9亿之间的差额就能实现!”

震惊吗?我震惊!

结果!让大家惊讶的是，那一年肯德基完成了市场，实际实现了9.1亿的营业额!这就是目标管理的重要性。

首先设定一个小目标。这不是一句口号

“只要你有一个足够好的产品，有一个目标并坚持你的目标，我相信你可以实现它!”穆建表示，这涉及进入市场后如何细分，要做到具体时间、负责人、进度都要提前计划。

所以，在制定年度膳食计划时，老板应该首先设定一个小目标。这不是一个“先赚一百万”的笑话!这是一个原则，不管是赚1000万美元还是1亿美元，但是要使用S.M.A.R.T.原则。让我们先来问一下，什么是目标?这是在计划中发生的事情，是你想在工作中提高的光圈。目标和工作有什么不同?目标是工作的一部分。它们是最重要的。