当餐饮集体冬眠之际，速食产品成了最大赢家

　　泡面、自热锅、半成品…这些在过去让人爱答不理的产品，终于在这个冬天扬眉吐气，成了我们高攀不起的“硬通货”。

　　01 #螺蛳粉还不发货#

　　上周，螺蛳粉被刷上热搜，这次是因为卖家迟迟不发货，翘首以盼的吃货们望穿秋水。

　　这已经是螺蛳粉半个月来第四次上热搜了。

　　线上平台的螺蛳粉有多火爆？

　　据网友们表示，网购需要无限期等待，预售排期甚至排到4月，线下商超被抢购一空，如今，谁若是戴着口罩吃螺蛳粉，无异于高级炫富。

　　强大的缺口引得各大螺蛳粉品牌求生欲爆棚，纷纷低头认错，连广西柳州市螺蛳粉协会会长都顶不住出来解释：“新冠肺炎疫情期间，市场需求量非常大，但很多企业的工人都没有到位；其次，有些食材还没跟上，包装材料也没有办法及时补充，所以现在产能也低。”

　　等待令人疯狂，微博上，6000万人正呼唤“螺蛳粉自由”：

　　“今天，是吃不到螺蛳粉的第38天，想它，想它…”

　　“疫情让我明白，我最爱的不是香甜酥脆的奶茶炸鸡，是又酸又臭的螺蛳粉。”

　　“鱼哭了水知道，没有螺蛳粉的滋味，我哭了谁知道？”

　　然而等不到的不止是螺蛳粉，自热锅、速食面等其他速食产品，纷纷都开启了预售模式，发货日期几乎都在3月下旬或者四月以后。

　　一时之间，这些过去在消费者心中处境尴尬的速食产品，摇身一变成了人人都在追捧的香饽饽。

　　02 从生活调剂品，到生活必需品

　　疫情是一场无人预知的暴风雪，刹那间我们都被深埋雪底。

　　为了防疫需要，民众的出行受到不同程度的限制，宅在家里成为为国家做贡献最好的方式。

　　但是宅在家里，“吃”成了最基本也最重要的问题。

　　最开始，人们抢的是方便面。

　　这种前几年一直饱受诟病，巨头品牌都挣扎求生不断做出改变的产品，一夜之间受到消费者争抢式的购买。

　　2月2日，天津河西某小区超市开始实行微信群订货、次日送达的销售方式。每天早上7点准时开始，群里的居民把自己需要购买的东西列好，按顺序发在群里。

　　前三天，订单量居首位的都是方便面，最少的定量是3大包，还有人在群里发问：“有没有一整箱？”

　　再后来的几天，群里很少能看到订方便面的信息，不是人们不需要了，而是断货了 。

　　“什么时候能来？”成为最常见的问题。

　　当人们的恐慌渐渐消退后，抢手的就变成了自热小火锅和速食面、螺蛳粉这类曾经的生活调剂品。

　　2月17日，小龙坎品牌自热火锅凌晨开售，10分钟，售卖超一万盒。当天的销售较去年同期增长超1200%。

　　大龙燚品牌自热火锅等方便食品7天销售额约3200万，同比增长300%。

　　但值得注意的是，在此之前的自热火锅，已经经历了相当长一段时间的尴尬处境。

　　2017年，自热锅进入高速增长阶段，彼时，在线下重要的展会——糖酒会，以及线上重要的节点——“双11”购物节上，自热火锅的销售额和品牌数量均有所爆发和增长。

　　但随着消费者的新鲜感过去，口味与火锅本尊有差距且性价比也差强人意的自热锅，大部分沦为旅游景点的“限定产品”。

　　直到这次疫情的出现，想吃火锅又不敢出门的消费者，才又再次想起了自热锅这个“低配”代替品。

　　03 需求狂潮背后的“推手”

　　下单的螺蛳粉/自热锅/速食面迟迟不到货，和受疫情影响而堵塞的物流有很大关系。特别是在疫情严重时期，各个城市进入一级警戒的时候。

　　每个区域之间的交通几乎完全被切断，生活必需品的运输也需要接受层层检验。

　　而当物流逐渐恢复后，生产链跟不上，成了阻碍消费者买速食产品的头号问题。

　　除了上文提到的柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳的解释，不少螺蛳粉厂家也现身说法，纷纷表示今年（疫情以来）销量已经比去年同期翻了一番，但产能仅恢复了70%，报表显示目前已经缺货600多万包。

　　“像我们每天能生产出5万包来，供本地市场都供不应求。因为疫情，原材料比较紧张。其中最缺的是干米粉，米粉厂也就开工了三四成。”

　　《北京商报》也有过报道，原材料供应紧张也是目前方便面企业遇到的主要问题。

　　“一包方便面涉及到上游蔬菜、食品级塑料、纸箱、调味料、食用油、酱料等十多家企业的原料供应，加之方便面企业和上游配套企业都分布在全国各地，如何确保原料供应是各家企业的主要工作”。

　　其他速食产品同样面临这类问题。

　　除了上游供应端跟不上外，速食产品的爆火还离不开线上电商平台的包装与推广：2月3日至17日，淘宝上，螺蛳粉、火鸡面、方便面、自嗨锅、自热小火锅、酸辣粉等速食食品都进入了热销榜单前十，淘宝还借势发起了“螺蛳粉自由”的话题活动，成功让螺蛳粉登上了宅在家人的必买清单。

　　04 速食产品的狂欢还会持续多久？

　　面对速食产品突然爆火，有不少人认为，这只是昙花一现，疫情结束后，当一切回归正常，速食产品过去什么样，未来也就那样。

　　但也有人觉得，这样的看法过于傲慢。

　　速食产品在疫情前已经形成了比较完善的消费市场，疫情期间的爆火，正是一个跳板，让更多人了解并尝试这些已经经过改良的速食产品，优秀的速食品牌反而能借机积累到更多的消费者。

　　而且疫情的影响要完全从人们的心中消除，需要一个漫长的过程，这种消费速食产品的习惯一旦养成，就很难改变。

　　消费者的新需求，恰恰能起到倒逼企业去适应新潮流的作用。

　　这个特殊时期你有抢购过速食产品吗？

　　（本文转载自于：红餐网/zixun/2020/03/11/77605.html）