创业投资大渝火锅下滑之路探析，不可忽视的火锅店店面的用色技巧

　　大渝火锅在很多二线城市做出了如此力度的大促销，但实际结果还是不尽人意，就拿部分城市加盟的大渝火锅来说吧，可以用四个字形容：门可罗雀。

　　大渝火锅成立约2年时间，刚成立的半年内风生水起，随之加盟店也开始向全国推广，每地开业之初，都创造了排队神话，然而和很多网红门店一样，一年后就开始陷入了衰退，很多门店开始靠无底线的价格竞争来短暂的冲业绩，而即使这样的活动，门店来客数仍然是寥寥无几。

　　笔者也曾光顾过大渝火锅，而我再次去的动力没有，我个人觉得有两点：1，脑海中存储记忆时间不长 2，如果路过门店，勾起再次进店的欲望不强。笔者平常研究一些市场动态，为此采访了五十人作为样本，这些人是曾经在大渝火锅就餐过，而二次就餐几乎没有的这样一个人群，通过访谈，基本可以总结出目前大渝火锅遭遇滑铁卢的一些共性原因：

　　一、我们不一样，不代表我们在创新

　　在店面门头设计和色彩运用上，大渝火锅进行了大胆的创新，以凸显他和别人的不一样，就是蓝白色的大面积运用，虽然有前无古人后无来者的魄力，但似乎违反了色彩在行业运用上的基本规律，有些基本规律是不可违背的，比如好听的歌曲不一定什么场合都适合运用，在婚礼上唱《伤心太平洋》就被会主人打。蓝色是沉稳安静的颜色，很多高大上的金融系统都普通在用，但用在火锅店上往往让人不寒而栗，这种色系只能起到抑制食欲的作用。

　　我们常说“远看色，近看花”，就是指，“在远处我们看到的只是事物的颜色，而在近处才能看清事物本身”。由此可见，色彩本身便具有高度的识别性，不同的色系会给人们带来不同的视觉感受，进而影响到人们的心理感受。比如中高端正餐，店面色系都聚集在高级灰、亚麻灰、黑色、卡其色上，而一些甜品店则用粉色系。 而火锅店呢？万变不离其宗，以暖色系为基础进行的混色。 单一用冷色调大面积的运用，目前来看，全国仅大渝火锅一家。

　　经过他店铺的门口，并不能调动我的食欲，这是一些食客对大渝火锅外在的评价，虽然他的菜品确实还可以，但一见钟情的感觉没有。再加上后期粗放式的加盟运营，全国各种门店的色彩应用更是五花八门，更是各种颜色不正的设计，但有一种精神和总部却是保持一致：天然高冷。

　　如果大渝火锅要改变目前的尴尬局面，可能需要重新尊重色彩运用的基本规律，运用一些容易让人兴奋，情绪激动的色彩搭配，比如红色和橙色为基色的混色，这容易使人一眼看到，记忆明显，具有强烈的心理感受。而这样的色相对比运用得当，会迎合消费者的品味，促使消费者迅速做出选择。

　　二、在人间，不代表大家都了解

　　大渝火锅还存在着另外一种不足，在营销上也是一种障碍，就是品牌指向性不足，这和他的色系保持同一种精神，高冷范，当你听到大渝火锅，你脑海中不能形成具象的产品，如果火锅店是以服务取胜，则无需具象的产品， 否则消费者心智中对你的品牌不能具象化，很难产生二次消费。

　　大渝火锅里面的爆款，根据几大评点网站综合分析，是脆嫩毛肚，但这一点并没有得到宣传上的加强，甚至门店外没有体现，偶尔会体现在内部的一些灯橱设计上，如果加强宣传语，比如来自重庆的鲜毛肚，或者不满意就退货的鲜毛肚，或许效果会更佳。

　　不过大渝火锅也意识到了这个问题，各地店铺都在门头上开始整改，以期待店内再次高朋满座，比如：舌尖上的美味-大渝火锅；大渝毛肚，不好吃就退货-大渝火锅；中国驰名商标-大渝火锅；重庆老火锅-大渝火锅；另外一些加盟店也自行加上了各种千奇百怪的标语，所以不太清楚大渝火锅最终要整改成什么样的品牌指向，至少目前来看的各种不一样的版本，对消费者的心智是一种扰乱。

　　最后总结一下，无可否认，大渝火锅的菜品还是处于火锅行业的第一阵列的，如今经营业绩快速下滑，还是品牌营销上出了问题，这个品牌营销恰恰指的不是什么打折、8元肥牛、6.8折、满200再送100， 而是一些基础工作有缺憾，最大的问题还是店铺装修中的色系运用，给人的感觉是：只可远观、不可近玩。

　　色彩是一种能够充分调动人的感知能力的情感语言，一个火锅店想要脱颖而出，被消费者欣赏接受进而选择，需要在色彩上做做功夫，毕竟吸引消费者注意力的第一视觉要素就是色彩， 在火锅店的色系运用上，应该尽量使用颜色对比明显，外放华丽的色相对比。像大渝火锅独树一帜的店铺蓝色色彩运用，最终能不能被消费者认可，还需要期待时间的进一步验证。

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