“外卖”来势汹汹，餐饮转型迫在眉睫

　　“外卖”是当今高速发展，快节奏社会背景下的产物，为现在的消费者提供了大大的便利，节省了工作者的时间，提高了效率，推动了第三产业的发展，增加了就业机会，无疑是近年来最火爆的一个关键词。外卖已成为城市人的生活方式。外卖行业可谓风起云涌。外卖的市场份额还在扩大，但餐饮企业的机遇和挑战越来越大，外卖战场从最开始“坐着都挣钱”到如今“抢着挣钱都难”，其间有人匆匆离场，有人华丽转身。例如，西贝开了线下纯外卖店；黄记煌宣称即将推出自主开发的新的外卖形式；有22家门店的何师烧烤，依靠外卖一年增收5000万……

　　到现在2019年，外卖进入下半场，连锁化是不可逆之进程；从数据分析可知，在外卖行业中，品牌化趋势越发明显，逐渐形成了壁垒，外卖行业进入了“下半场”——连锁/精细化运营，才能适应行业的新变化。通过连锁，提高投资回报率，更好的放大利益。并且连锁之后，无论产品价格、品牌势能、采购议价能力，都是单店无法相比的。

　　外卖行业的快速发展，在改变消费者饮食习惯的同时，也在改变着餐饮店的盈利模式。据测算，我国2019年在线订餐市场预估规模为2146亿元。“外卖平台让传统餐饮商户流转速度更快，翻台率更高。对整个餐饮业来讲，能带来更多就业。同时，倒逼餐饮店改进流程，接入智能订餐系统，提升操作效率，也更技术化、标准化。”传统餐饮店拥抱互联网，首先要合规。互联网+”只是一个工具，关键还是做产品、提供更好的服务。“外卖消费者无法像堂食客人一样体验到服务，我们就要从品质、包装等方面，让消费者感受到我们的用心。”餐饮店京味斋相关负责人说。

　　流程再造更能提高生产效率。对一些餐饮店来讲，做好外卖业务，并不是加入几家外卖平台就可以了，而是要再造餐饮店流程。某餐饮加盟店依托总部支持，总部开发全智能炒锅，一位操作员，可以同时操作5—8口锅，人工成本降至原来的1/5左右，并解决了高峰期产能不足的问题，更好地迎接外卖市场的挑战，拐弯超车，完成蜕变，借助市场发展的浪潮更上一层楼。
（本文引自：https://搜狐网/a/238055790_100045567）