开一家自助餐厅，真的能赚大钱吗？

　　餐饮界有一个集大成的神奇存在，那就是自助餐。以一两顿饭的价格就能品尝近百种美食，而且现在大多数自助餐餐厅为了迎合各种不同的消费者的口味，而准备非常丰盛的菜品，各种海鲜火锅烤肉，炒菜，都是应有尽有。所以大多数有时间的消费者都非常乐意去自助餐厅消费，所以自助餐厅的在市场上的地位是不可撼动，稳如泰山的。

　　开一家自助餐厅看起来成本好像非常之高，真的能赚钱吗？普通餐厅定位菜品可以无限延展，用户的消费是没有上限的，简单来说，只要你能创造出更诱人的价值出来，就可以提高用户的消费预期。但是自助餐的逻辑刚好相反，消费是限定死的，老板能做的就是在固定的消费里找到利益平衡点，既要让顾客感觉到实惠，同时也要保证自己能赚钱。这里的关键就在于产品的运营。

　　自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式。

　　消费者每个人都是个体，也许有的个体特别能吃，产生了他已经完全吃回成本了的感觉。但是作为自助餐全天经营来说，只是增加了千分之一，属于概率范围内的事件。这点就像保险公司赔付，虽然不断有人获得了高额赔付，但保险公司抓的是整体概率，只要在概率内，就能保证整体盈利。再者，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。

　　第一，消费者看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算；

　　第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润。所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。

　　第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B。品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论多么想吃回来。所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。“薄利多销是经营王道”这在自助餐厅经营中已成为普遍信奉的原则，成本并没有创业者所想象的那么高，回本盈利也并非难事。

　　关于产品，顾客更在意什么？

　　1.从产品来看，顾客评价中提到最多的是菜品的干净卫生以及味道，这也是所有餐饮里顾客最关心的两个问题，味道要好吃，品质得过关，这是餐饮的不可逾越的红线。

　　2.在产品维度里，小吃点心也被顾客提及最多，说明顾客对小吃点心之类的还是比较关注。

　　3.现做现卖也是容易引起顾客注意的一个点，这个究竟是好是坏，就要结合上菜速度来看了，毕竟上菜速度这个关键词在好评维度和差评维度里都是关键词。

　　关于服务，顾客更在意什么？

　　1.提到服务，自助餐的顾客更在意的是上菜的速度。所以，上菜快的会饱受好评，上菜慢的会饱受差评。

　　2.至于服务的热情度，环境的好评这些在中餐中的关键因素，在自助餐里反而没有那么突出。这其实也是中餐火锅和自助餐的服务的差异化导致的，一般中餐及火锅提供的都是主动式服务，一切都围绕给顾客更好的体验来服务。而自助餐厅一切都是顾客自己动手，服务被边缘化了，成了一种售后属性的被动式的召唤。环境固然重要，但在自助餐的选择范畴里，也不足以成为决定性的因素。

　　3.顾客选择自助餐多以朋友聚餐和家庭聚餐为主。

　　4.伴随着消费升级，表演成了自助餐服务升级中最亮眼的部分。传统的自助餐只关注给用户更好的物质食粮，未来，可能就需要物质和精神两手抓了。

　　5.越来越多的人不会把自助餐作为请客和公司聚会的首选了，如果对比前几年的数据，就会发现这是一大改变。这应该也是消费升级导致的结果。

　　所以只要客流量上来了，自助餐厅何愁不赚？
（本文引自：http://搜狐网/a/155443256_739118）