面对餐饮“夜经济”，肯德基“跨界”搞事情？

       串串和卤味在餐饮界引起了不小的热度，新的商机已经到来，串串和卤味的经营面临重新洗牌，投资加盟者可要瞄准这个市场的动态了。何出此言？餐饮巨头——肯德基在7月14日官宣：串串和卤味新品上市，引起轩然大波，不少人评论说：“肯德基疯了”、“肯德基的下一步应该是火锅”、“肯德基的路子越来越野”、“太接地气了”、“KFC，你还记得自己是个洋快餐吗？”……肯德基在十个城市率先推出了串串和卤味产品，这仅仅是肯德基“本土化”的一个新尝试？我们发现，背后的意义却并不一般……

     大品牌向小品类入侵，对整个行业来说，是好事，因为大牌动向代表着方向。成都某知名串串品牌负责人则认为，做串串、卤味，并不是肯德基擅长的领域，恰好暴露了它的短板。出于尝鲜的角度，暂时可能有一定热度。但从长远来看，持续性可能不强，就是因为它突破了大家对肯德基原有定位的认知。而这种认知是根深蒂固的。“随着大牌的不断发力，势必会对细分品类市场产生一定的影响。而串串、卤味品牌们能做的，只能是不断提升自身的竞争壁垒，以更好的品质、最佳的性价比、更匹配的环境和更好的服务，赢得消费者。”肯德基毕竟有几千家店，它通过自己的推广，会让大家对串串的接受度增高。在消费者教育方面，肯德基加了一把力。以前不大吃串串的人，都可能进行一定的尝试。”“从品种来说，肯德基是一个综合性的餐厅，串串的品种相对较少。它不可能做二三十个品种，这个不现实，因为会降低其供应链的周转效率。而串串品牌的丰富性更强。专门撸串的人还是会去串串店。”“从味型来说，专业的串串店会比肯德基更丰富……”通过肯德基来做串串外卖的教育和渗透，会极大地促进串串外卖的发展。“品类的扩大，需要巨头的参与。”

　　但肯德基这次的新品，为什么是串串和卤味？

　　肯德基推新品不稀奇，其上新的速度在业界也有口皆碑。据数据显示，仅去年一年，肯德基就推出过40多款新品。而这个夏天，为什么是串串和卤味？

　　　因为在中国，串串、卤味本身有强大的消费基数，《中国餐饮报告2019》显示，2018年串串高速发展，在全国火锅门店数量中占比达到13.5%，继续保持火锅第一大细分类别的地位。《中国餐饮报告2019》预计，今年串串香仍将保持高速增长，扩大市场领先优势。根据火锅市场总量的预估，串串即将在2020年成为又一个“千亿品类”。这是一个天然具有强大消费基数，而且增长空间强势的细分品类。而卤味也是个大赛道。近10年，国内卤味市场野蛮生长，光卖鸭货，就冒出周黑鸭、绝味、煌上煌三个上市品牌。

　　肯德基选择入局这两个品类，想从中掘金，也不意外。发力夜间消费，串串和卤味极易标准化。肯德基串串和卤味的售卖时间，不同城市从上午9:15或10:15开始售卖，供应至第二天凌晨5:44，覆盖正餐时段和夜宵时段。而在肯德基的新品推广视频和宣传图里，也直接有“宵夜食堂”等字眼，打造的就是夜间消费场景。据统计，在北上广深等一线城市，夜间消费的比重早已占到全天消费的50%以上。商务部相关报告显示，60%的消费发生在夜间。某电商平台数据也显示，晩上7点至次日凌晨6点的下单金额占全天下单额的36%，订单主要集中在晚7点至11点。

　　无疑，肯德基这次推新品，就是瞄准了这个消费潜力巨大的市场。据媒体报道，肯德基为本次夜宵新品已经筹备建立独立的供应体系，意在探索夜宵外卖这一边际市场。串串和卤味，本身就有夜间消费的基础。而相比夜宵常客小龙虾和烧烤，串串和卤味等品类操作简单，成本低，可复制性更强，外卖也并不会对产品品质产生很大影响。对于需要高度标准化的肯德基来说，串串和卤味，无疑是比小龙虾、烧烤更合适的夜宵单品。

　　餐饮巨头们正在把触角伸向越来越多的细分品类：海底捞卖小龙虾、星巴克卖酒又卖茶、西贝卖酸奶和烧烤……很多时候，品牌会觉得品类是自己的护城河。但是，在当下的资本时代，品牌和品类之间已经没有所谓的“安全距离”了。你永远不知道对手会从哪里冒出来，只有随时准备应对挑战。
（本文引自：http://搜狐网/a/327233651_100167239）