餐饮新格局：“跨界“蔚然成风

　　如果说如今的餐饮业表现更加多样化、复合化的特征，那跨界思维一定功不可没！当“跨界思维”的风潮吹进来，餐饮行业自然成了各行各业创业者的掘金地。中国饭店协会会长韩明曾公开表示，“未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法。”现如今，竞争日益激烈的餐饮市场也的确正在通过不同方式的跨界营销、嫁接其他行业等手段，力图寻求开辟餐饮行业的蓝海新版块那么，对于餐饮从事者们来说，跨界对经营又带来了哪些提示呢？

　　奢侈品+餐饮

　　2015年7月，著名奢侈品牌Gucci在染指咖啡界后，又在上海开设全球首家餐厅1921Gucci。

　　2016年5月，奔驰在北京三里屯开了一家创意餐厅——Mercedes me，集餐饮娱乐、精品购物、产品展示和试乘试驾于一身。

　　2017年又有不少大牌加入到这一跨界阵营中来：今年4月，一线彩妆品牌香奈儿CHANEL在上海开出为期12天的“COCOCAFE”——“快闪咖啡馆”。在COCOCAFE刷爆朋友圈之后，雅诗兰黛旗下高端彩妆品牌芭比波朗（BobbiBrown）也不甘示弱，开了家快闪咖啡店。这样的跨界让平时“高贵冷艳”的大牌多了一丝平易近人的邻家气息。

　　家居卖场+餐饮

　　说起家居卖场做餐饮，就不得不提到宜家家居。宜家家居在上世纪50年代就开了旗下的第一家餐厅，发展至今，宜家餐厅已经成为旗下的重要产品。宜家餐厅就像一朵妖艳的奇葩，卖家居的顺便带卖食物，居身于商场内部，宜家家居中心位置，定位休闲瑞典风情餐、家庭聚会、情侣打闹的家具+餐厅的产物，产品有意面、牛排、沙拉、三明治、三文鱼等休闲菜系，主打自助用餐、咖啡免费续杯的风格让宜家餐厅从开业一直火到如今。可是，这样的产品线售卖内容和方式在餐饮人看来，只要宜家餐厅走出宜家家居肯定到哪都会一败涂地，为何还能这么火？实际上，对于宜家来说，餐厅的作用远不止带动卖场流量、增加顾客的逗留时间这么简单，更重要的是它能通过餐厅健康可口的食物来向家居卖场里的消费者传达简约而精致的生活方式。

　　快时尚+餐饮

　　2014年下旬，无印良品在成都远洋太古里开设了中国大陆首家餐厅，提供简餐和咖啡饮品。然后布局全国一二线城市，无印良品跨界餐饮业态，其目的不是简单地进军餐饮市场，而是希望通过餐饮的跨界来更全面地将MUJI承载的日本设计文化和极致简约的生活方式通过全面的生活覆盖，让顾客从做出购买行为变为价值观上的认同。

　　便利店+餐饮

　　以7-11、全家、罗森为代表的便利店纷纷开始抢食餐饮市场份额，除了开始售卖熟食、便当、饮品以外，还提供加热服务，在店内设置堂食区。除销售预包装食品以外，还设置了各种堂吃设施。便利店是多边生态交易平台，提供各种成熟精细的增值服务，这是便利店最核心的竞争力。

　　大型商超+餐饮

　　盒马模式改变了传统超市的销售模式和产品结构，盒马超市追求的不是为客户提供简单的商品，而是提供一种生活方式。放弃了客单价理论，把大包装变成小包装，把以店为中心变成以消费者体验为中心。以超市＋餐饮的模式，除了提高体验更提高了流量，带来了消费者粘性。组织架构上增加了餐饮店长；物流店长；线上运营店长，打造一个复合型的新零售物种。

　　异业联盟＋餐饮

　　必胜客在2017秋季时装周上更是将披萨元素发挥的淋漓尽致，知名设计师品牌GE0RGETTE.Q xpizza Hut 合作系列把必胜客的logo红，品牌文化演变成不同材质和款式的服装。通过“跨界”为餐厅引进更多餐品，这么做的目的只有一个，就是尽可能满足消费人群多样化的需求。而跨界思维的广泛运用，也意味着属于单品品牌的生存空间将越来越小。

　　老品牌通过和年轻品牌“联姻”， 可以充分学习到年轻品牌的理念，并借助年轻品牌的营销推广能力，最终让自家品牌注入年轻气息，收割一波新生代消费者。

　　1.跨界节省成本

　　做一个新的品牌需要很多支撑，而两个品牌强强联手能快速占有市场。现在营销费用是品牌支出的一个大头，如果跨界合作，费用可以平摊，双方又都能宣传到，是一件双赢的好事。

　　2.跨界资源互补

　　尺有所长，寸有所短，双方合作互补能快速占领市场，少走弯路。比如鹅公村和九龙冰室的合作，一个供应链完善、出品地道，一个有着优秀的商业模式及推广模式，双方孵化出的新品牌可以实现资金、管理、运营模式的互补。

    餐饮跨界不是简单的拼凑，双方合作必定是有可延伸的可能性，同时要充分考虑好合作方的性质、关联程度，这样才能优势互补，做出1+1>2的效果。未来餐饮业不会是简单的吃喝，能否玩转跨界、互换资源将成为餐饮长红的重要因素之一。
（本文引自：http://搜狐网/a/157157661_464103）