2019餐饮加盟排位赛，小吃是MVP大热门？

       导读：在2019年的餐饮加盟赛季中，小吃作为在美食赛道中发展最快，被消费者pick最多的品类，成功引起了创业加盟者的关注。小吃具有极大的发展潜力，背后是整个特色小吃系统的支持，小吃种类千千万，衍生产品数不胜数，MVP舍它其谁？言归正传，小吃作为餐饮创业最肥沃的一块土壤，市场现状如何？又有哪些趋势和新玩法？一起来看看。

　　《中国餐饮报告2019》数据显示，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。从小吃快餐门店在全国各类城市的增速来看，无论是在一线城市、新一线城市，还是二、三线城市，小吃品类的崛起速度都非常快。

　　曾几何时，提起小吃，人们首先想到的就是街头“三霸王”沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭。如今，这样的状况已经发生改变。“三霸王”在人们的视线中逐渐弱化，人气远不如前。取而代之的是各地迅速崛起的特色小吃，如肉夹馍、锅盔、猪蹄、鸡爪、生煎、麻辣烫…地方特色小吃作为小吃产业的重点类型，正在被挖掘出来并不断被放大。不过，从整个市场来看，规模化、连锁化的品牌还是比较少，大部分品牌还是呈现区域化的发展特性，没有走向全国。近几年，小吃在环境、产品、体验感等方面的升级趋势越来越明显。越来越多的小吃店从街边店进驻购物中心，环境明亮干净，装修小而精致，一改低端形象，为消费者营造了全新的消费体验。同时，为了吸引年轻消费者，小吃的产品颜值和服务水平也越来越高。

　　下面总结了4种最常见的小吃品类经营模式，结合具体案例分析，以此帮助大家更好地了解小吃市场。

　　1.极致小吃单品店模式

　　以西贝超级肉夹馍为例。2019年，西贝提出战略聚焦超级肉夹馍小店模式。尽管西贝这几年已经进入快车道发展，但"西贝莜面村"运营复杂模式重，不适合全球开店。因此，西贝选择了同样作为西北名小吃的肉夹馍，以实现其扩张野心。

　　经过三年多的不断尝试，西贝终于创造出五代店超级肉夹馍小店模式。超级肉夹馍与普通肉夹馍的造型也不同，特意改成了三角形。三角新品重150克，共有9款产品，最贵的43元，最便宜的9.9元，平均价格是29元。

　　极致的单品小吃模式主打一款小吃，具有极强的复制和扩张能力，但却面临不少问题。比如，产品壁垒几乎为零，基本上无法阻止别人快速抄袭，即便西贝已经在呈现形式和原料上做了差异化，也几乎形成不了任何壁垒。

　　2.小吃集合店模式

　　赋予小吃正餐属性也是可行模式之一。小吃集合店更偏向于一个休闲化的正餐消费场景，是一个以地区为基底的小吃大集合，将正餐以小吃+小喝+小菜（小份菜）的方式呈现给消费者，产品非常丰富，区域特色也非常明显。比如南京大排档、火宫殿、黑白电视、宽窄巷、蓉李记等。创立于2015年的黑白电视便是围绕湖南小吃，打造的“小吃+小喝+小份菜”集合店，单店月营业额最高可达48万，年营收上千万。

　　在黑白电视，共有60多道SKU，打破了产品单一的局限性，为消费者提供更多的选择。同时，“小吃+小喝+小份菜”塑造出的休闲正餐场景，让传统小吃的边走边吃形式变成在店内停留，大大提高消费者的点餐频率。

　　目前来看，这种模式是小吃经营最具生命力的模式，不仅突破了小吃的价格局限，覆盖从十几块到几十块的客单价，同时也延伸了用餐时段和客群覆盖度。

　　3.“自助小吃+大单品”模式

　　单品模式是近年来流行的餐厅经营方式，但品类的单一某种程度上来说存在“赶客”的隐患；且在当前的成本压力下，单一品类的市场竞争力过于薄弱。有着大众化属性的小吃的加入，则恰好能弥补单品类的短板。以乐山跷脚牛肉汤的新品牌福牛客为例。该品牌就是采用“牛肉汤+四川小吃”的搭配模式，为了更适合北京消费者的口味喜好，店里还加入了小吃麻酱烧饼。小吃本身制作并不复杂，易于复制，省去了福牛客全程标准化操作的难题。让消费者自助选择产品，也节省了人工成本。总的来看，小吃的加入提高了福牛客的客单价，且让其产品结构相比市场上其他翘脚牛肉汤品牌更丰富，更符合消费者的复合饮食需求，是一个成功的尝试。

　　4.小吃+其他品类模式。

　　大众对小吃的认知，多数是聚会、逛街、夜宵的必备品，但实质上，小吃的场景化正在往其他领域延伸。比如，鲜儒豆浆就将小吃品类在早餐的场景中做了尝试。在主打产品豆浆之外，鲜儒豆浆还加入了各种小吃品类，比如市场上常见的鸡米花、鸡柳、牛肉丸、热狗，以及潮汕特色小吃。

　　《2018中国餐饮品牌力白皮书》显示，小吃虽然门店数量繁多，跑出的品牌却并不多，知名小吃品牌的数量与小吃赛道规模严重不匹配。　再加上小吃市场需求大、消费频率高、产品易标准、模式易复制，具备做品牌的基因和潜力。因此，业内人士普遍认为，品牌化是小吃发展的最大机会 。只有做出了品牌，才能傲视群雄，领跑行业。小吃品类市场蓬勃发展，涌现出了一批大大小小的小吃品牌，衍生出不少新的呈现形式。除了以单品玩法抢占市场外，各种“小吃+”复合模式也开始成为主流。
（本文引自：http://财经新闻网/article/201907/517217.html）