把“网红店”运作成“长红店”，唯有深耕

　　任何生意都值得重做一遍。报着这个信念，钟薛高创始人林盛从传统品类里寻找品牌化机遇，不但让一只雪糕日销400万，更从“网红”运作成了“长红”。“大家都知道无论做产品、做品牌都要有差异化。但从我的角度来看，差异化不是一个点，而是一整条路。一个点很可能让你成为一个网红，但如果想‘长红’，则需要走一条思虑清晰的品牌化之路。”

　　王品集团的营运长赵广丰认为，运营品牌必须在深耕品类的基础上进行，“其实品类才是消费者的需求，品牌会消亡，品类不会消亡，因为消费者对品类的需求是不会轻易消失的。”这也是王品旗下25个品牌，400多家门店蓬勃发展的原因，“品牌最核心的就是找到每个品类的价值，找到现在消费者对这个品类的需求。这样才能让品牌成为品类的制高点。”

　　喜茶以创新为本。一年中，喜茶研发的产品可能有上百种，从中挑选极少的部分上市，对上市产品严格把控。喜茶不会刻意去推一款产品，而是让消费者自由选择。如果某些产品长期处于销量的末尾，就会考虑把这款产品下架。产品做到位了，自然要树立品牌形象。大街小巷饮品店那么多，凭什么就来喝你的？众多的茶饮品牌，如何只记住你？这就要树立品牌形象了。COCO都可奶茶和海底捞如此火爆，都是由于隐藏菜单，以隐藏菜单的方式树立与众不同的创新形象，而喜茶则是在产品创新的基础上，从细节上树立品牌形象。比如，喜茶的菜单会根据产品不定期更新封面，让消费者不感到厌倦，会设计喜茶独有的旋转式杯盖，传递品牌文化。

　　餐饮而言，互联网是一个绝好的宣传手段，但切不要本末倒置，品质和产品创新更为重要。网红品牌注重其价值主张、人文理念等精神内涵的表达，产品的形象更丰富立体，对于孵化新业态或新产品有刚需。而随着消费升级大浪潮的到来，消费者对精神消费提出了更高需求。为了适应消费者持续变化的需求，网红品牌必须在产品、推广方式上确保新鲜感、个性化以及娱乐化的延续性，以增强用户体验。为什么名不见经传的喜茶能够火遍大江南北？为什么海底捞的DIY四宫格清水锅这么吃香？原因就是，他们和别人不一样！

　　而在火锅品类的深耕上，湊湊餐饮CEO张振纬的思考给了餐饮人很多启发，“火锅的形式很简单，无非锅底、涮料和调料三样，因此，单纯切割细分市场的方法很难做出差异化。”因此，需要打造出一个新的品类，而不是与原有的火锅品牌竞争，这才是湊湊推出“火锅+茶憩”模式的出发点。

　　餐饮业入门并不难，难的是如何能在3年、5年之后，继续保持热情，持续向前，不断深耕。 “入之愈深，其进愈难，而其见愈奇”。这是一个只有深耕才能保持持续增长的领域。

（本文引自：https://亿欧网/p/106898.html）