“咸蛋黄”是如何“上位”成为“网红”的？

　　“美食”除了好吃，它还好谈。美食可以比喻为是一颗一直都不缺少流量热度、话题度、关注的常青树。因为它无论是在现实生活里人们聊天的话题中，还是在社交网络上，可以作为是永远的热点。食品新闻一直是国家、是人们一直热切关注的，无论好坏。也是人们乐于拿来消遣的，也是体现生活品质的一直形式。以朋友圈为例，现在晒自拍已经抵不过晒美食来的点赞数多了，以网上的争论来说，豆腐脑分咸甜党的历史由来已久，西红柿炒蛋放糖不放糖也能引发一场微博争论，但说到咸蛋黄，似乎站队的声音就少了很多。不知不觉间，咸蛋黄的存在感一下子强了起来，成了很多网红食品的硬核CP。在我们的生活中，咸蛋黄并不是什么稀奇的新鲜事物，但确实在近两年被明显地热捧，为此还出现了个新词“咸蛋黄网红定律”。

　　▼咸蛋黄百度指数

　　从百度指数来看，咸蛋黄是从6月才开始“拥有姓名”，被广泛“传颂”的。在今年夏天到达峰值。一时间，必胜客咸蛋黄口味冰淇淋、肯德基金沙咸蛋黄香香辣翅、全家的咸蛋黄麻薯蛋糕和咸蛋黄半熟芝士、新加坡网红金鸭咸蛋黄薯片&Irvins咸蛋黄鱼皮、奥雪咸蛋黄雪糕等等迅速走红，快速爆发、快速扩散。但一种流行开始批量化的时候，也就意味着它并不是偶然，从成本计算、营销、受众传播上肯定有品牌和厂家在背后的合力和推波助澜。所以，“咸蛋黄味”为什么能流行，也就成了一个值得关注的现象。

　　▼咸蛋黄堪为“国粹”

　　在成为网红之前，这个食物就有着悠久的历史。据说，第一罐咸鸭蛋是在先秦时期的土墩墓里发现的，在此后的几千年里，《齐民要术》《东京梦华录》《随园食单》等书籍中都记录了这枚鸭蛋。

　　900多年前，北宋著名词人秦少游曾以鸭蛋馈赠时任徐州太守的苏东坡。300多年前，大文学家袁枚在他的《随园食单·小菜单》记载了“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多……”

　　到了现代，美食文人汪曾祺曾在其1981年创作的散文《端午的鸭蛋》中，描写了最负盛名的高邮鸭蛋，光看文字就已经垂涎欲滴了：鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。一个“吱”字勾起了味蕾之欲，成就了最佳广告文案，与美国营销大师爱玛·赫伊拉的那句“不要卖牛排，要卖滋滋声”不谋而合。

　　不论是下酒还是佐菜，咸鸭蛋都是个“文武双全”的好材料，而且还“南北通吃”。从北方大街小巷土味大碴粥配咸鸭蛋的售卖，到东边传统江浙菜咸蛋黄版蟹黄豆腐，再到最南边的港式“流沙包”，咸蛋黄可真是妥妥的黄金配角，区别只在于地域不同做法有别。渐渐地，咸蛋黄从咸鸭蛋的整体中剥离出来。在食品工业化、批量化生产非常便捷的当下，咸蛋黄更是成了一众零食的黄金配料，而且还被“歪果仁”们青睐，最近流行的新加坡各式咸蛋黄鱼皮就是最好的例子。毋庸置疑地，咸蛋黄可堪称“国货之光”。

　　▼好吃是硬道理

　　所以，要探究咸蛋黄食品为什么能流行？首当的第一条就是“味美”。

　　轩妈蛋黄酥创始人韦福献说，“咸蛋黄于中国人类似于西方食品里的牛奶、芝士于西方人，是一种标配，中国人比较喜欢这个味道。”从轩妈蛋黄酥的营收数字上就能看出这款食品的受欢迎度。轩妈蛋黄酥2016年营收6000万左右，2017年1个多亿，2018年约2亿元，增长速度非常可观。基于增速，2019年轩妈获1000万A轮融资。

　　双黄蛋雪糕的朋友圈刷屏也成了今年热点，上市半年的时间里，这个产品在全国一二线城市总共销售超过了3600万支。每日优鲜提供的华北市场销售数据显示，销售第一的咸蛋黄雪糕占5-6月整个品类销量的16.2%。奥雪总经理王有名也和36氪提到“真是卖脱销了”。可见，味道是王道。为了让食品品质和味道有保证，卖出好价，网红食品也会下一番苦功夫。对原料的要求倒推至上游的供应商，在一定程度上也改进了咸鸭蛋这一传统食品的生产品质。

　　以位于广州的咸鸭蛋供应商广州回味源蛋类食品为例，他们提供给轩妈的咸鸭蛋基本都控制在13g大小。鸭子的食料上一般喂养的是玉米、豆腐高温蒸熟的鱼糊粉，生活环境会选择远离化工厂、药厂的山湖边，鸭棚设计注重靠北朝南，保证鸭棚的干燥。这样鸭子产出的蛋才好吃，而且一般一批鸭子也就产蛋一年，第二年再产的蛋很难保证品质了。

　　这不是特例，好吃的咸蛋黄类食品都会在食材上比较讲究。居于大众点评2019年度上海必吃榜的样样体面是一家出名的以咸蛋黄为主的小吃店，咸蛋黄烧卖是响当当的头牌，还有咸蛋黄冰淇淋/炒饭/小笼包等等，都是一些十分让人意外的CP组，如今成了游客的必买的打卡产品。
（本文引自：http://凤凰网/c/7oqfMlhr6lC）