免费分享：餐饮创业人的花了几十万买的教训

　　导读：相信大家都想过，如果未来的自己能来告诉自己怎么选择就好了，让自己不做后悔的选择，不留遗憾，但是这是不可能的，今天就分享一个创业过来人的经验给想要在餐饮行业创业的人吧，希望广大创业者们能从中收获一些东西，助力未来的创业路，做出正确的选择，少交智商税。
      “这几天我一直在想，如果我遇见三年前的自己，我会给自己什么建议？”给我最深感触的一点，创业像是一场考试，先做选择题，后做解答题，如果前面的选择题做错的话，那么任凭你后面解答题做得再好，也是会挂科的——选择大于努力。

　　第一个选择：加盟or自营？

　　作为一个餐饮小白，这是我创业遇到的第一个选择题。当时“牛排杯”这个品类兴起，合伙的几个朋友都觉得这个前景不错，当时就做了个决定：自营。在选择自营时，面临最大的一个问题就是菜品的研发。对于没有厨艺经验的我们，零基础研发一套菜品，难度可想而知，除了我们当时不自知。其实现在回想，餐厅菜品跟家里煮菜，根本是两个概念，自己煮菜，只要厨艺过关就能好吃，而餐厅的菜品考验的可不只是厨艺，最重要的是背后的系统能力：供应链管理，成本控制和市场营销。所以，我如果再次创业，一定会选择一套经过市场验证的，成熟可靠的菜品，而不要浪费时间自己从头开始。餐饮小白做自营碰到的坑真的比自己想象的多得多，而每踏错一个坑都是人民币烧焦的味道。如果现在让我再选一次，我肯定会选择加盟，然后把我研究菜品花的时间用在研究哪家加盟连锁更靠谱这件事上，因为哪怕花10万加盟费都比自己摸索便宜。

　　第二个选择：外卖、街餐还是堂食？

　　我们的产品究竟是堂食，街餐，还是外卖好做呢？没人告诉我们，只能靠自己摸索，但是学费可不比留学便宜啊！当时的牛排杯主营模式都是以街餐为主，而我们的店铺由于选在商场的四楼，想到人流会相对街边商铺少一点，所以开辟了十几桌位置做堂食，打算以“街餐+堂食”为主营模式，请了三个员工，早晚班制，覆盖午餐到夜晚逛街的场景。但是实践一两个月下来，生意并不好，所以就先辞退了三名员工节省成本，同时开通了美团尝试外卖模式。想不到的是这时外卖模式却突然火起来了，一个下午茶时间段能蹦出个三四十单，而这时人手又开始忙不过来，又得重新招人，等人招好了，已经到了冬季，牛排、沙拉、冷饮也进入淡季，最终这个项目没能熬过这个冬天。做餐饮，东西好吃是重点，怎么卖又是一个重点，选错模式有时比选错菜品更要命，这个试错成本也是最高的。

　　第三个选址问题：最大的经验，不是我应该去砸钱抢最好的商铺，而是对于资金不充裕的我们，更正确的做法是先找商铺，再根据商铺周边的客户群体和竞争对手去选择什么样的项目会更合理一点，说实话，餐饮项目要换还简单点，但是商铺一旦定下来，最后不适合，装修成本是回不来的。

　　每次都是一个思维套路：这个品类是时下热门，做这个品类的都赚钱了，单品利润又高，我店铺人流量哪怕最低一天有多少多少个客户，那么我这个项目就可以月盈利多少多少，然后得出一个稳赚不赔的结论。

　　我们付出的努力不过是一点一滴提高成功概率，这在餐饮行业尤为正确。希望每位餐饮创业者能借他人的失败经验，提高自己的成功概率，所以选择项目加盟就可以避免走许多弯路，也相当于是给创业之路开了导航。
（本文引自：http:/网易/v2/article/detail/EAJ2SCLI052287C5.html）