中国餐饮数据峰会：聚焦青岛餐饮市场

　　青岛近几年在加盟餐饮业中经常受到关注，因品牌创新、跨界合作等，频频出现在全国餐饮圈儿刷屏。“中国餐饮数据峰会”青岛站“围城破局”，众多餐饮大咖将探讨：品牌走出区域将面临哪些破局之战。鲁菜作为历史悠久的中国八大菜系之一，拥有众多代表菜品。在如今“一道菜做成一个品牌”的餐饮环境中，无疑是一座巨大的品类挖掘宝藏。

　　众所周知，山东有两大米饭小吃：济南的黄焖鸡米饭，青岛的排骨米饭。

　　黄焖鸡米饭，如今已是四大国民小吃之一，如今，它也诞生了一些加盟品牌谋求全国发展全国，开有6万多家店。例如：御吉黄焖鸡米饭、食必思黄焖鸡放、杨铭宇黄焖鸡，7年时间开了6000多家门店，更把门店开到了美国、日本、澳大利亚等海外市场。

　　有历史悠久的鲁菜作为品类挖掘宝藏，青岛位处沿海，是东北亚国际航运枢纽、国际性港口城市，更是“一带一路”新亚欧大陆桥经济走廊主要节点城市和海上合作战略支点。

　　青岛，作为中国最大的水产品和农产品进出口港之一，较早开始探索冷链物流，进而影响了全国餐饮。

　　这就要从青岛餐饮特色说起——一个“鲜”字。港口城市水产丰富，青岛菜以现做新鲜海鲜为主，葱烧海参、蟹黄鱼翅、芙蓉鲜贝、姜汁海螺、干煸大虾……

　　不少走出山东、全国发展的餐饮品牌，大多也是以海鲜作为特色。生鲜类食品不同于干货，对存储温度、湿度、卫生等环境要求很高，这类商品的保鲜周期短、库存成本高，冷链配送要求也高。因地理位置和物产优势，青岛早早开始了冷链运输行业的探索与发展。如今，海陆空资源整合，青岛海鲜始发，全国20多个城市可在当天寄递到达。由于涉足市场较早，既有水产资源又打通了海陆空运输条件，青岛如今已经成为全国各地海鲜水产的主要供应地之一，甚至触达新疆等城市。

　　不少进军冷链运输行业的企业，也不约而同把青岛作为发源地和重要基地。青岛，因着天时地利，成为全国冷链行业的重要基地之一，影响了全国餐桌的“鲜活”。
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