餐饮新闻：34位清华总裁众筹开餐厅破产带来什么启示

　　导读：一则“清华总裁班同学合伙开餐厅破产，企业被列入失信名单”的新闻，刷遍了朋友圈。一面是掌控着上百家企业的34位清华总裁班老总，一面是负债20笔、亏损300多万元的华清缘主题餐厅。那到底是什么让总裁餐厅做不下去了？

　　华清缘主题餐厅一开始，是2007年由清华大学总裁班不同班级的同学在微信群里发起设立的。开始有股东31人，每个人出资20万元，后来增加到34人，注册资本680万元。是一家装修豪华，服务周到，湘菜为主，菜品丰富的综合性餐厅，设立之初就爆红于网络。可是从2015年开始，这家集各种优势于一身的餐厅就一直处于亏损的状态，并且多次调整经营模式也没有能够成功，挣扎几年后，负债累累，走向破产。根据美团发布的2018年中国餐饮报告显示，2017年我国餐饮业的收入3.9万亿元，规模已经仅次于美国了，预计2018年的全年增速在10%左右，在线餐厅数超过了880万家，可以说餐饮业发展前景相当不错。这样蓬勃发展的前景，清华的总裁们竟然在小河沟里翻了船？

　　当今的餐饮业市场规模接近4万亿饭店的规模，仅仅在美团注册上线的就有880万家，实际数量远超1000万家。而且进入门槛低，增速也很快，达到10%左右，可以使是一个长久不衰的产业。但我们每天都能看到有餐厅开业，也有餐厅倒闭。根据美团报告显示2018年全国开店数是关店数的91.6%，也就是说新开100家餐厅，就有92家关张，更新率到达了惊人的1:1。

　　总结起来一句话：惨烈的竞争让清华的总裁们在小河沟里翻了船。要在如此惨烈的竞争中立于不败之地，这几个雷区要注意：

　　第一个是经营模式。

　　现在流行众筹，大家凑一起，每人拿点钱开个店，已经不是什么新鲜事了，增加了投资的同时，还分摊了投资风险，马云的阿里巴巴不就是这么来的。但34个人就会有34种意见，34个声音一起发声，到底听谁的。这个店究竟谁说了算的。政出多头，管理必然混乱。有人说可以聘请职业经理人，或者委派其中一人经营，大家一起搞监督管理。看似都管了，实际上大多数的结果是都没管，这样经营很难长久。

       第二个是大众口味。

　　我们知道菜品是餐厅的基本功，做出符合主流群体口味的菜才是王道。而我们走在街头，看到川菜店、湘菜馆到处都是，竞争非常激烈。比较容易存活的餐厅竟然是消费低于50块钱的快餐店，比如黄焖鸡米饭、过桥米线、大盘鸡等等。

　　细心的人也留意到，大众整体的口味也从之前重油重盐重辣的口味向鲜甜清淡口感的转变，甚至很多女士都说，现在主要吃沙拉。固守着川菜、湘菜这样的重口味，显然行不通了。

　　第三是差异化。

　　差异化不是你认为是差异化就完了，餐厅的差异化要建立在消费者的消费习惯上。曾经有一个搞笑视频，两位客人到饭店吃饭，问服务员“你们这都有什么菜”，服务员回答“我们这什么菜都能做”，客人立刻讽刺到“那你给我红烧一条鲸鱼吧”。

　　开饭馆招牌上写“经营川鲁粤淮扬各大菜系”，这是物质短缺年代的手法。追求“大而全”靠品种齐全来获得大众青睐，已经不符合当下的消费观念。现在的时代，大家下馆子吃的是文化，比如到网红餐厅打个卡，或者是吃一道名字特别有特色的菜。

　　大家对食材的做法也不仅限于炒、炸、炖这些常见的烹饪方法。美国有家化学博士开的餐厅，推出了用旋蒸仪提炼印度魔鬼辣椒、用液氮冷冻糕点等等闻所未闻的烹饪方法，让食客大感新奇，甚至需要提前两周预约才能尝到。由此可见创新与独特的重要。本网站上有很多富有创新力的加盟项目，想要开一家餐饮店或者是鱼粉叔叔五谷鱼粉店的创业者可以前往项目库了解哦！
（本文引自：http://新浪网/article_6533776054_1857182b600100b4db.html）