《2019中国餐饮行业大数据监测与商业新模式研究报告》总结

　　导读：2018年，中国餐饮行业收入突破4万亿元，山东省餐饮收入3995亿元跃居全国第一，其中，大众餐饮成为最主要消费市场。在细分品类上，正餐为主要最主要业态(57.0%)，火锅、茶饮、烧烤和小吃继续保持快速发展态势。分析师认为，未来中国餐饮业的发展要在重视食品安全的基础上，借助5G等新技术转向品牌化、规模化的发展路径。2018年，中国餐饮行业收入较2017年增长18.2%，突破4万亿元，未来餐饮行业发展仍有巨大前景。同时，外卖行业发展也为餐饮提供了新的市场。截至2018年12月，中国网上外卖用户规模达4.06亿，保持较高增速。

　　从细分品类看，正餐消费人次比2017年提高12.9%，追求品质和多样化成为主流之选;火锅行业继续保持高增速，川式火锅占据市场主流地位;烧烤行业中26-35岁年龄段成为主力消费群体;小吃门店数量稳居第一，品质升级趋势明显;新式茶饮增速迅猛，门店数量已达41万家。

　　数据监测系统显示，“智慧餐厅”概念在消费者口碑中具有很高的认可度，体现了未来餐饮行业智慧化发展的趋势。

　　此外，未来资本市场与餐饮行业的结合将更加密切，品牌化、规模化也将成为未来中国餐饮行业的重要发展方向。以下为报告节选内容：

　　2018年中国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，收入同比增速(9.5%)高于同期社会消费品零售总额增长(9.0%) 。2019年，受到中美贸易战等压力，中国经济下行压力犹存，餐饮消费将成为国内消费市场的重要力量，预计2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。

　　网上外卖用户规模不断扩大

　　截至2018年12月，中国网上外卖用户规模哒4.06亿，较2017年增长18.2%，继续保持较高增速。这表明网上外卖行业仍是具有较大发展空间，外卖市场将会进一步朝着细分化方向发展。

　　中国餐饮供应链行业逐渐整合

　　餐饮企业的竞争不仅发生在前端门店，更多的是后端供应链管理体系的竞争。餐饮业发展要靠品牌，更要靠品质。品质来自原料、生产加工、配送，最终落到餐桌品质环境就是供应链体系。

　　中国烹饪协会调查数据显示，中餐仍是国人在餐饮消费中的首选，占据绝对主导地位。其次为休闲简餐和快餐。

　　按照火锅的地域、工艺、口感，火锅可被分为六大派系。即“麻辣”著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅，以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅，快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。

　　品类细分：餐饮供应链与服务商仍然是投资重点

　　2015年以后，中国餐饮服务与供应商领域已披露案例数明显下降，此后基本呈现出稳步下降趋势。

　　从投资金额来看，2016年投资金额超过470亿元，为历年之最。整体上看。投资热度不断降低，但考虑到未来中国餐饮业朝着标准化，体系化方向发展，餐饮供应链和服务商将仍然是投资的重点领域。