行业新鲜事：餐饮动态万花筒

　　导读：对于餐饮业的经营者来说，过了九月，就意味着第三季度已经画上了一个成型的句号。今年的第四季度正式开启，有些会安排的品牌甚至都开始构思今年的年夜饭营销了，过去的终归要过去，未来的终归要迎接，而当下只需做好踏踏实实的经营即可。但对于一些品牌上了热搜的事件，却不是“过去的终归会过去”，如乐乐茶涉嫌抄袭这一事件，如果品牌方一味地沉默，总不是最优策略。无论品牌发展的如何，都得与市场进行互动，如果出了问题，却想着让事件自己平息，从历史看，这并不是聪明的做法。品牌危机公关这事儿，就像麦当劳的“老鼠门”一样，凌晨发生，当天解决，这才是一个品牌应该具备的反应能力。只有将事情处理好了，过去才可以称为过去，只有过去了过去，品牌方才可以拥抱未来。

　　咖啡品类进入百家争鸣时代，卖咖啡似乎成了巨头们风潮比拼的标准？

　　9月3日，中石化旗下易捷便利店推出了“麦咖啡”项目，这意味着车主可以将买咖啡和加油这两件事儿纳入同一场景，与此同时，易捷便利店的咖啡还支持2公里以内的外卖服务。

　　9月9日，肯德基上线了咖啡包月卡，顾客仅需花28元购买一张月卡，就可享受到店“1元买一杯咖啡”的服务。

　　9月17日，西安一家OYO酒店的大堂出现了一台咖啡机，咖啡的服务也由酒店大堂工作人员提供，这个咖啡吧台，正是OYO酒店旗下连锁咖啡品牌“芬然咖啡”。从经营的角度看，OYO酒店嵌入了自家的“芬然咖啡”，不仅免租金，更免了人工费……

　　易捷、肯德基、OYO这多方的入局也就意味着“咖啡品类这一客群服务，又一次被细分了”。

　   咖啡品类进入百家争鸣的竞争格局，是否意味着咖啡市场的神秘感和产业的平衡将被打破？

　　从便利店标品到门店非标品，咖啡品类正在面临无限细分，非标品的现调咖啡从商场店到CBD写字楼店再到社区店，再从街边店到外卖店，都可见咖啡品类的繁荣景象。星巴克和瑞幸且不说，从便利店品牌到酒店品牌的入局，我们就可以提炼出一个逻辑：“有人流的地方加上品牌化就可以开咖啡店”。

　　在人流等于咖啡市场这个逻辑的背后，其它巨头们是否跟进，得思考一个问题，咖啡从增量市场到存量市场，到底是因为喝咖啡是一个消费刚需，还是因为开咖啡店这个商业行为是线下终端品牌发展的刚需？

　　乐乐茶对涉嫌抄袭和与资本纠纷这两话题，目前还处于沉默阶段

　　网红品牌“乐乐茶”近期遇到了两件大事儿，一是与三只松鼠联名推出的数款新品被曝抄袭长沙本土品牌“茶颜悦色”，由于乐乐茶面对粉丝的质疑采取了“遮眼不见”的应对措施，粉丝们还顺便扒了乐乐茶其它一系列的抄袭历史，如抄袭喜茶的风格、月饼、微博以及抄奈雪的欧包与品牌理念等。二是先投资了奈雪の茶后投资了乐乐茶的天图资本对乐乐茶“不守信”的行为发起了谴责，如“打了款，签了合约却不办工商”……

　　关于抄袭这个话题，在茶饮行业，无论从专利的角度还是从法律的角度，似乎都不能给乐乐茶扣一个“抄袭”的罪名，但茶颜悦色在先、乐乐茶在后，且两方的品名、呈现、食材几乎都有着极高的相似度，又似乎可以定义乐乐茶就是“抄袭”，这也难怪粉丝们那么激动了。乐乐茶早期通过营销和网红这个标签崛起，被资本加持在所难免，但乐乐茶拿了钱却“不干活”，这似乎有些价值观不正的嫌疑。这一切，还得乐乐茶自己来洗清。

　　重庆首店开业且生意火爆，海底捞“不敢来重庆”等言论已过时

　　9月8日，海底捞重庆双店之一的来福士店低调开业，至今接近一个月，来福士店依然天天排队，早期说海底捞不敢来重庆，重庆人不吃海底捞，甚至说重庆人不需要“捞式服务”的“诸多谣言”已不攻自破。

　　为了进入重庆，海底捞特意首发了“双椒锅底”，还为迎合重庆市场开发了新的菜品，如重庆人爱吃的“耗儿鱼”、“腰片”等，在门店整体呈现上，除了还原最原始的“捞式服务”，在后厨的管理方面，海底捞也引入了之前在北京亮相的黑科技，如自动配锅机等。从海底捞重庆店目前的生意来看，用一句话说就是：只要海底捞够香，一切都逃不过“真香定律”。

　　产品配搭组合新玩法，鼎泰丰“小笼包配鸡尾酒”背后的启示

　　9月初，记者在鼎泰丰北京太古里新店发现了一件有点酷的事儿，顾客点了一份小笼包，服务员问一声，是否需要点一杯酒来搭配小笼包？与其它鼎泰丰门店不同，太古里这家新店多了一张长达8米的专业调酒吧台，并引入了侍酒师驻店，按道理说，餐厅卖酒很正常，卖饮品也很普遍，不过，口碑尚且不错的鼎泰丰过往一直将重心放在餐品上，此次推出鸡尾酒的尝试，看起来鼎泰丰有意在做品牌体验升级。

　　鼎泰丰在后来记者的采访中表示，鸡尾酒和醋一样具有解腻的效果，拿来搭配小笼包是合适的，此举在落地前也经过了反复调研和测试，甚至对于菜单上的每一款鸡尾酒应该搭配哪款菜品，服务员基本都可以为顾客进行个性化推荐。鸡尾酒虽然利润不低，但鼎泰丰仅是用它来搭配餐品，由此可见，鼎泰丰推出鸡尾酒的行为是稳当的。

　　餐厅在出新品的时候，事先测试新品在门店体验的契合度尤为重要，产品契合度思考与否可以看出一个品牌的产品研发实力，更能看出品牌对产品的匠心。总之，餐厅推新品这一环，一味思考利润是大忌。
（本文引自：http://筷玩思维/archives/22161）