“盒马”跨界下场：火锅江湖竞争白热化

　　导读：盒马要抢食火锅市场了，1000种涮品！在全国20多个城市的170多家门店全面上线！10月17号，盒马总裁侯毅公开透露这个消息！盒马开卖椰子鸡火锅、泰式冬阴功锅底等特色单品火锅，涮品高达一千多种，价格却是一般火锅店的一半！天气越来越冷，火锅势头正盛，盒马此时入局火锅，想好了要在火锅大赛道抢食？

　　盒马总裁侯毅表示，“我们希望老百姓不仅能在盒马吃到火锅，更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比火锅”。可见，盒马此举野心不小，火锅堂食和外卖的两大市场都想要？让我们来具体看看，它到底是怎么做的吧！

　　1、规模上：170家店卖火锅，线下线上全上

　　2017年，盒马开出第一家店，而且它的店多半是几千上万平的大店，如今它已经在全国开了170多家店！此次，盒马火锅已在全国上线，也就意味着盒马170家，线上线下同步开卖火锅！

　　2、价格上：价格是一般火锅店的一半

　　在盒马APP涮菜版块，全是素菜，而且都是加工好的、可以直接涮火锅的净菜，一共有14种sku，10种蔬菜组合成的套餐，售价17元；也有土豆、蒿子杆等单份的蔬菜净菜，价格在1-10元之间。还是以椰子鸡为例，2人餐的椰子鸡火锅，内含锅底和半只文昌鸡，售价99元。再加上一个17元的蔬菜拼盘，在加上几个肉类涮品，人均80-90元应该能下来。而记者搜索大众点评，发现很多椰子鸡火锅店的人均都在150元左右，盒马火锅的价格确实是一般火锅店的一半。

　　3、效率上：火锅外卖30分钟就可送达

　　而依托盒马的即时配送体系，火锅外卖30分钟即可送达。试想一个场景，现在天气变冷，当你宅在家里，突然想吃热乎乎的火锅了，盒马30分钟到达，海底捞90分钟到达，你会选哪个？恐怕大多数人都会选盒马吧！这就是盒马的效率优势！

　   盒马要抢食火锅市场了？全国的火锅品牌众多，海底捞、呷哺呷哺、巴奴、大龙燚、小龙坎……火锅品牌随口就能说出一串，盒马这个“外行”能抢食火锅的市场份额吗？

　　1、以单品特色火锅，切入市场

　　盒马现在上的火锅有，现煲椰子鸡火锅、冬阴功锅火锅、羊蝎子火锅、微辣羊排羊尾锅火锅，其官方称，后期会很快上四川火锅。

　　要知道，市场上占比最高的就是四川火锅，但这往往也意味着竞争非常激烈，而盒马就避开这个大红海，用单品特色火锅切入，发挥自己的供应链优势，而不是在口味上厮杀！这样就能扬长避短，更容易站稳脚跟！

　　2、用供应链成本优势，170家店来抢食火锅市场

　　火锅是餐饮行业的大品类，它在整个餐饮行业中占的份额在20%以上！是名副其实的大赛道，还诞生了中国大众餐饮的龙头企业——海底捞。而盒马一上来，就是170家门店同步卖火锅，线上线下全上，而且依托其在生鲜供应链上的优势，成本更低、菜品更丰富，很有可能抢食既有火锅市场的份额！

　　3、大佬入局，火锅外卖或可迎来“第二春”？

　　盒马这次做火锅外卖，也是因为火锅外卖有很大的发展空间！你看海底捞今年的半年报透露，它的火锅外卖同比增长41%！而且，海底捞从2010年开始做外卖，2016年外卖营收2亿，2018年外卖营收就超3亿！这在某种程度上证明了火锅外卖市场还有上升空间！

　　于是现在，盒马也入局火锅外卖，依托它的即时配送体系，有望打破火锅外卖菜品单一、送货慢、难以保鲜等瓶颈。虽然火锅外卖曾经折戟，但如今随着外卖市场的成熟，加上大佬的入局，资金加持、技术更先进、用户需求更多，或有可能会继续培养壮大火锅外卖这个市场。

　　小结：盒马依托着强大的供应链优势，和配送优势，多次试水餐饮，此次又强势入局火锅行业！是非成败暂且不论，但对我们餐饮人来说，竞争环境早已变了，可能有一天打败你的对手，你想都想不到！我们唯有打开眼界，加快学习，才能保有一席之地！

（本文引自：http://红餐网/zixun/2019/10/21/75577.html）