辣度也要规范化？重庆小面创新尝试辣度分级！

　　导读：随着第十一届火锅节的开幕，重庆小面协会也携小面行业精英亮相了2019火锅节小面专区，主要有愚小面、德庄李氏小面辣度标准、铜鹌阁、渝鸽小面等十余个行业标杆企业。火锅节重庆两大美食名片齐亮相，从 2004 年至今，重庆火锅美食文化节已连续举办10届，成为了国内火锅行业的最高规格的行业盛会，影响力大，为重庆美食文化的发展树立了典范。而作为重庆的两大美食名片，“重庆火锅”和“重庆小面”今年首次在火锅节上齐齐亮相，这既是一个新的起点，也标志着重庆美食文化的历史性融合。在未来，同样值得期待。
       近日，重庆小面协会和德庄火锅合作，共同推出了重庆小面的辣度标准。由低到高，将重庆小面的辣度分为了6个不同的等级，并且按照白酒度数的方式来进行了命名区分，具体参见下表：

　　根据制定方的解释，45°就是正常辣度，适合大部分人，12°适合小孩，基本没有辣味，而75°是最辣的，有一定的挑战性。一时之间，重庆小面再次引发了广泛的讨论。那么，关于重庆小面的辣度分级，大家又是怎么看的呢？

　　1.天真派：按照解读，45°才是正常辣度，那有什么意思呢？重庆人，肯定是直接挑战75°的爆辣。面对这样的想法，重庆游品只能表示，助你好运！

　　2.理性派：重庆小面都要分成6个辣度等级？通常就是清汤、微辣、正常、重辣，这个是真的有必要，还是为了炒作一波热度？这就是透过现象看本质了，重庆游品也见过很多为了营销宣传而做的噱头，希望这一次不会是同样的结局。

　　3.务实派：既然重庆小面都区分6个辣度等级了，是不是价格上也会有所区分，毕竟重庆小面的调料占比非常大，可以直接影响这碗小面的成本。这一种想法还是很现实的，辣椒的成本可不低，按道理来说，75°的小面，成本肯定要比12°的小面高。

　　而关于小面辣度等级的划分，其主要依据就是辣椒素的含量。由此，重庆游品也回想起此前网络上广泛流传的辣椒辣度分级。同样由低到高，一共分为了17个等级，比小面的6个等级丰富多了。

　　在这其中，我们看到了很熟悉的小米辣和朝天椒，也就是说，我们最常食用的辣椒只能排名中间水平，还有很多更辣的辣椒，可能我们从未尝试过。既然小面都有辣度等级了，推而广之，其他的食品是否也可以用辣度等级来划分呢？标准制定方给出了肯定的答案，他们也正在对这一标准进行申请，希望能够统一规范，应用到其他含有辣椒的食品当中。

　　以重庆人最喜欢的火锅为例，它的辣度等级如果也按照度数来制定，那么以后点单的时候，岂不是就可以用度数的方式了？

　　试想一下这样的场景，一群人走进一家火锅店，在选择锅底的环节，就会因为辣度的问题争执不休。“我要45°的，我要55°的，不，我偏要80°的。”在经过一番争执和妥协之后，选择了两种拼盘的锅底，50°和75°各一半。别不相信，如果能够落实这种辣度划分标准，这样的场景也将变为现实。

　　从2013年的纪录片《嘿！小面》开始，重庆小面这一地域性美食就被越来越多的人所知晓，很多游客来到重庆，必定要吃重庆小面，还有一部分重庆人和外地朋友，学会了重庆小面的技术，将重庆小面带向了全国各地。重庆游品也曾在外地吃过重庆小面，不过，味道却始终不太对。

      从另外一个角度来思考，如果重庆小面的辣度有了统一的标准，那么对于重庆小面在外地的推广，应该会是更加有利的。但与此同时，我们也将会面对一个问题：以后吃重庆小面，是不是都会变成一个味道，而再没有更多的乐趣。重庆小面在山城里可谓遍地开花，各种小面XX强已经成为大家宣传自己的招牌，各家小面的口味都会有所区别，而这也是重庆小面的魅力之一。

　　据了解，重庆市小面协会社团标准和地方标准以及国家标准的申请是协会常务理事会2019-2020年度重点工作，小面食品安全标准也将推进力度。重庆市内小面协会秘书长兼常务副会长曹家亮表示，小面协会目前正会同德庄集团，大力推进重庆小面辣度标准的制定，将李氏辣度分级法，用于重庆小面，开启小面行业发展的新里程碑，为国庆面扎根重庆、走向全国、继续扬帆引领走向全球发展保驾护航。
（本文引自：http://中国新闻网/news/2019/1029/39-857.html）