“蛙遇”一出道即爆火！它是如何拔得川菜头筹？

　　导读：在中国的美食江湖里，永远都不缺关于川菜的话题，而牛蛙作为川菜中的经典菜式， 一直活跃在川湘餐馆中。来源于上海的品牌—蛙遇，为了更好的迎合上海人的口味，对牛蛙进行了改良，把牛蛙逐渐融入到上海当地的饮食文化中，深受顾客的欢迎。蛙遇目前有6家门店，但每家门店一到饭点便排起长龙，等位1-2小时成为常态。在某点评APP上，菜品口味、服务、环境评分平均超过8.5，更长时间占据沪上川菜热门榜第一。

　　“选行业、选伙伴、选客户、选时机”对创业的成功与否都至关重要。2016年12月第一家蛙遇在五角场特力时尚汇开业。目前在上海已有4家门店，月营业额突破百万，日翻台率达到9轮。蛙遇从开店规模到知名度都称得上是牛蛙品类的标杆。牛蛙这个品类具有足够大的生命力和足够大的市场，牛蛙在湖南川湘菜中是比较经典的菜式，很多川湘菜餐厅里99%都会有牛蛙这道菜的存在，占据较大的市场份额；牛蛙是能被消费者广泛接受的传统美食，它的存在类似于小龙虾，由历史累积而成的消费习惯，具有非常广泛的群众基础；而蛙遇专注牛蛙，竭力打造一个独特的品牌，并且以这个品类为聚焦做自己的品牌发展。

　　首先，蛙遇聚焦食材品质，从源头保证优质。蛙遇选择的是青皮牛蛙品种，养殖周期长达6个月，个头中等，这种牛蛙本身脂肪含量低、蛋白质含量高，是比较优质的蛋白质肉类，口感更嫩滑，肉质更鲜嫩。每一只牛蛙活杀现做，若活杀后超过1个半小时是坚决不予放入炭火蛙锅中的，以此保证炭火蛙锅中的每一块牛蛙肉都鲜嫩爽滑。同时坚持好油的标准，选用原料精工细选，品质安全有保障，同样调味所用的香料如辣椒、豆瓣酱等均取自川菜发源地，也是经过精心挑选。稳定的供应链保证了食材的优质从根源上决定了味道的质量。

　　产品就是蛙遇最强的核心竞争力。秉承着要发展成一个连锁的餐饮品牌，为了寻找一个合适的、真正能够在市场上有生命力、有竞争力的模式，蛙遇在品牌建立前期就做足了团队建设的充分准备。聚集了一批优秀的人才，具有近20年的研发经验的研发团队以及拥有15-20年的管理经验的管理团队，在后期营运指导，营运调整，研发能力，现场带教等方面都秉承专业、负责的态度，用心做好每一件事。如今，蛙遇已经具备成熟专业的团队并且拥有大批忠实食客，月营业额远超100万，但蛙遇团队没有好高骛远而是提出年底开出10家加盟店的目标，依旧保持低调平稳的前进步伐，脚踏实地却也不乏勃勃野心。

　　蛙遇一直以来都是遵循好吃、好玩、有趣的品牌定位和品牌文化。独特的环境专为追求新颖时尚的年轻人打造，灯光、背景、装饰，每一个角落都是拍照圣地。此外，蛙遇投入大量资金、人力，设计了青蛙WOW和多莉的爱情故事首次将3D投影运用到餐厅中，酷炫又用心。蛙遇团队还花费四个多月的时间制作周边产品餐具四件套，从设计、开磨、打样到成品都十分用心，而这个可爱的周边也是在活动中赠送给幸运食客，拉近与消费者之间的距离。优惠及福利的频繁派送增加与消费者的互动，并通过热门媒体借势宣传，抖音、朋友圈，人人分享，口口相传，品牌知名度及口碑已然在节节高升。

　　开店速度快必然是好事，而对于同行来说，最终比拼的一定是管理能力。品牌连锁发展，要求每一家餐厅的出品、环境、服务和卫生都能够达到一个让顾客满意的程度，所有的连锁餐厅最后都要达到一定的管理水准。 而所谓的管理水准，就是标准的执行程度，标准的严谨程度、标准被严格执行的程度。蛙遇在大众点评各类美食排行榜中都名列前茅。牛蛙品类火爆不可避免的有很多的跟风者。那么在如此好的发展趋势里，蛙遇该如何提升品牌的自我竞争力？ 

　　一、造独特性就餐环境

　　为了给顾客输送舒适，个性化的就餐环境，蛙遇创造了以海洋为主题的创意3D海洋风格装修，3D投影技术成功吸睛。顾客在就餐时，仿佛置身在浪漫的海底世界。在环境的加持下，形成与消费者的进一步交互，训练有素的服务人员对顾客发起的需求即时响应，创造了愉悦温馨的就餐体验。

　　二、保持产品持续创新

　　消费升级带来了消费口味的转变，调料和原料变得同等重要。而蛙遇一直在给顾客传递新鲜食材的重要性。据说，蛙遇曾在长沙一带找寻新鲜的调料，在传统十三香调料的基础上打磨尝试，配制出30种秘制香料以及独特的麻辣酱香 。除了精选有品质的牛蛙，更讲究保鲜之道，为了确保肉质的鲜嫩，每天空运到店的牛蛙现宰现制，宰后超过2小时的牛蛙即弃，以此保证炭火蛙锅中的每一块牛蛙肉都鲜嫩爽滑，口感浓郁。

　　其中，招牌菜双层十三香炭火牛蛙铜锅自上线后更是热度不减，其主要以双层京式铜锅为承载，第一层的主料是虾，第二层则是牛蛙，加上传统的十三香，鲜虾和牛蛙都特别入味，浓郁的辣与清淡的甜完美结合，鲜辣的汤汁包裹着润滑的蛙肉，细腻爽滑，是菜品中的人气大王。同时，蛙遇会对每一季度的菜单进行更新换代。除了经典十三香，蛙遇还提供多种口味选择，有咸香金汤蛙锅、酸爽泡椒蛙锅、麻辣干锅牛蛙等特色菜品，更创新推出了可携带式——烤牛娃和烤鸡翅，让消费者随时能吃到美味的零食。

　　结语：戚东先生认为，蛙遇不仅是网红更是实力派。大多数的网红餐厅是昙花一现的，也许因为很特别、很创意，很新奇而被很多人追捧，但新鲜度过后网红效应也就此消失。而蛙遇更像是“网红”中的一股清流，也是短时间内火遍全国、家喻户晓，但其本身有别于传统餐饮。品牌创立伊始，团队在整个品牌构思、定位、产品及推广营销上都具有与众不同的思路。蛙遇团队对产品有自己真正的理解、独到的见解；整个运营管理体系也积累了很久的沉淀，背后有强大的体系支撑，并不是突然冒红；并且打造坚实的管理体系，配备强大的运营团队、制定全面的战略计划，解决了品牌未来发展的后顾之忧。以此看来，蛙遇的网红效应也会随着产品和品牌更加强化和持久，选择蛙遇是慎重的也必然是明智的。

（本文引自：http://凤凰网/a/20180928/45184164_0.shtml）