火锅+茶饮的新餐饮模式：呷哺“湊湊”成绩斐然！

　　导读：有关数据显示：全国超过35万家火锅商户，以7.3%的商户渗透率居于餐饮类型榜首。可以看出，火锅依然深受消费者的喜爱。而茶饮更是在过去一年，风靡市场。这两大热宠瞬间席卷市场，受到年轻消费者的推崇。不得不说，休闲时刻，约上三五知己共赴一场火锅之约，期间闲聊来一杯茶饮，确是惬意。喝一口茶，再吃上热腾腾的火锅，这样的巧妙搭配似乎才有了聚会的仪式感。

　　而对于火锅和茶饮这样的组合搭配大家是否有过联想？餐道今天要跟大家探讨的这家餐厅，它以独到的眼光看到了火锅+茶饮的市场潜力，把火锅和茶饮进行了重组，开辟了火锅+茶饮的新餐饮模式，它就是湊湊。

　　3年时间，开店60多家，利润飞速上升。凑凑的成功不是因为赶在了风口浪尖上，而是就像凑凑CEO张振纬说的：坚持自己，不随大流，做出差异化！湊湊是呷哺呷哺于2016年创建的中高端子品牌，是一家注重创意、体验的台式火锅。对于湊湊，其创始人团队给出的解释是凑字在《说文》和《广韵》中本义都是指人们在水上相会。创始人团队认为，“湊”的意思与火锅的非常贴切，就是朋友因为火锅，即传统意义上的因水而相聚。历经2年发展的湊湊，目前在全国已拥有21家门店。开业至今，门店门口的排队等位现象倒是成了常态，网红体质表现明显。姗姗来迟的湊湊，究竟手持什么法宝能让其迅速在火锅市场站稳脚跟，今天我们来看看湊湊到底做了什么。

　　01打造独特新中式用餐场景

　　在这个“看颜”的时代，餐厅颜值的高低正在扩大对消费者的影响，餐厅扛大旗的核心元素未必是门店的装修，但不可否认的是，一家充满独特装修风格的餐厅在不同程度上吸引着消费者。湊湊的装修风格在火锅市场可谓独具一格，打破了消费者对火锅的刻板印象，把火锅在闹市般的场景改造为恬静文雅的聚会之地。湊湊运用新中式装修风格，带着强中国元素：低调稳重的古典设计，几何形状的分割，木质结构为主，门店宽敞、用餐环境私密，除了适合朋友间的日常聚会，也为线下活动提供了多功能场地。

　　02互联网思维+营销

　　酒香不怕巷子深的时代已经过去，产品要在市场得广度的传播，自然无法缺少营销。再完美的产品，消费者不知道，那产品本身就失去了价值。所以互联网营销显的尤为重要。湊湊在互联网餐饮营销上俨然是一位“老手”。关注热门话题，根据热门元素开展线下主题交流会，在湊湊官方微信平台上开设不同的主题栏目，类似“悲欢市集”、“故事餐厅”、“戏剧盛宴”等。把热门内容与餐厅结合，比如“故事餐厅”举行的汉服主题活动，以传播汉服文化为主，结合餐厅，给品牌造势。利用网红+直播形式进一步宣传产品。以不同的活动来吸引和活跃粉丝，把粉丝经济运用的淋漓尽致。

　　03外卖代运营服务

　　为了获取更多的流量，湊湊的另一举措是，选择加了外卖平台，把茶饮加入了外卖运营。除了增加了线上渠道，另一方面，在品牌传播当中，平台的大流量也为湊湊助力。思路清晰的湊湊，现在似乎已准备就绪，通过线上线下活动联合发力，打造品牌知名度，扩张市场，增大盈利。相信在不久的将来，湊湊必定能在火锅领域占据更大的市场份额。新华网北京9月19日电（记者 薛枫）19日，在2019’万达商业年会“中国餐饮品牌论坛”上，湊湊餐饮管理有限公司CEO张振纬表示，2016年，湊湊以“火锅+茶憩”的创新复合业态杀入火锅市场，不仅重新开辟了火锅消费场景，同时在产品、营销、差异化方面不断创新。截至目前，湊湊的自营门店数量已达71家店，今年有希望突破100家。

　　结语：火锅很狂热、茶很内敛，把具有反差的两种业态大胆地结合在一起，这种创新的商业模式是湊湊成功的首因。张振纬介绍说，定位之初，他思考了很长时间，因为火锅是个大红海，如何找蓝海？历经一年多的研究，最终决定“火锅+茶饮”的战略。火锅+茶饮的模式，无论在红海市场的火锅界还是茶饮行业都是新兴的跨界融合，很好的利用了闲置非餐时段店铺的资源。”张振纬表示，湊湊借助茶饮这个受到大众消费者喜爱的品类引流，提供一个交谈+玩乐的休闲空间，以及品牌初期就已成型的饮品外卖档口设计，弥补了低峰时段的营业额缺失。有人说湊湊是“网红”，但张振纬认为，“网红”只是湊湊的阶段性目标。“成功带有很多的偶然性，就算现在湊湊做的还可以，但也不敢言胜，湊湊的每一步都如履薄冰！”
(本文引自：http://馋掉牙百家号）