茶饮市场巨头之一：一点点怎么做到生意兴久不衰？

　　导读：“排队3小时难求一杯”的喜茶成就了餐饮经营的一个传奇故事，但是有排队现象的网红店可不只有他一家，近年来餐饮市场涌现了一批排队网红店，相信不少人对此百思不得其解，对于“排队营销”的疑问仿佛是个“先有鸡还是先有蛋？”的难题，到底这些品牌是因为独树一帜吸引人来排队消费，还是因为顾客从众心理看到排队就想去一试？
　　“1点点奶茶”虽不及喜茶夸张，但是一样在茶饮界火了起来。无论是大街小巷，还是商圈购物中心，放眼望去，总能看到奶茶店的身影，面临如此竞争激烈的市场，其貌不扬的“1点点”，摇身一变成为网红，让年轻人趋之若鹜，但这不是“排队”炒作出来的现象，今天就来看看他们的营销方式。

　　一点点奶茶的排队是假象吗？

　　像“喜茶”、“鲍师傅”、“1点点”都是因为排长龙而闻名遐迩，但是自从有“黄牛、雇人排队”的传言四起，让他们的“红火”真假难辨，先不论喜茶、鲍师傅的排队是否通过炒作手段做出来的势头，但1点点奶茶常年排队其实内有奥秘。有些细心的网友表示，他们购买时发现1点点的工作效率相较于一般追求快速出单的奶茶店较慢，虽然工作人员看似很忙碌。

　　时间久了，自然就会越来越多人需要排队，那为什么消费者愿意花时间等待呢？

　　购买1点点奶茶的消费者普遍认为“清爽、好喝”，这是他们愿意排队的最重要原因。事实上，1点点的“慢”出有因，如果仅是一家出餐慢的奶茶店，怎么能吸引那么多粉丝呢？

　　产品玩花式，菜单分类注重消费场景

　　首先，1点点奶茶的产品定价比较亲民，人均消费不超过15元，还可以免费添加珍珠、波霸、椰果、红豆等配料，对于年轻消费者来说是普遍能接受的价位。

　　在餐单设计上，也有别于一般奶茶店，是针对消费者的消费场景和需求进行产品分类，主要分为“找新鲜”、“找奶茶”、“找好玩”、“找口感”、“店长推荐”、“红茶拿铁”这六类，让用户在购买时能够直接根据自己的需求选购。

　　除了商家提供的的固定搭配，1点点还推出个性化奶茶定制产品，用户可以更换茶底或者自由搭配不同的口味。这种“隐藏菜单”、“网红喝法”的营销宣传在网络上吸引大量人气，许多粉丝为此来消费一探究竟。

　　个性化奶茶的制作过程需要提前和工作人员沟通，一方面可以促进和消费者的交流互动，更加了解他们的需求，调配出不同口味，满足不同消费者的需求，在一定程度上也吸引了更多的顾客。另一方面也会延长单个人的等待时间，从而增加排队的人数。

　　门店设计有学问，选址“套路”年轻人

　　1点点奶茶在门店设计上大有学问，不像传统台式奶茶店的吧台所有工具设备都在一条线上的“一字型”设计，为求降低做单速度，1点点的吧台设计为L型或者U型，并且将操作流程所需要的工具设备分散，忙碌起来较为不便，经常要走来走去，自然降低了效率，但又不会让消费者觉得服务有怠慢的地方。

　　不同于大多数奶茶店喜欢选址地铁里或者商场里人流较多的地方开店，1点点更喜欢开设街边店，这也是为什么它能塑造更亲民的品牌形象。当然这些街边店大多数靠近商圈、写字楼、地铁、学校等年轻人流量多的地方，作为奶茶的消费主力，路过的年轻人容易就被这样一个“人气高”、“价格实惠”的奶茶店套路，许多第一次消费的人都是因为好奇心理而入了1点点奶茶的坑。

　　服务致胜，现场体验和外卖两手抓

　　随着消费升级，用户在意的消费体验不仅是产品还有服务的体验。1点点奶茶拥有一套完整的服务标准话术，在消费过程中，保持与顾客的良好交流沟通，更注重与顾客的互动，因此虽然要等待一定的时间，但是很少用户会感到不满。外卖O2O的兴起，让奶茶店多了一个销售渠道。1点点在外送上的服务毫不逊色与现场体验，因为不需要制造排队的人气，它的外送速度反而要求快，外送服务的门槛费用比同行相对较低。

　　据悉，上海1点点奶茶的174家门店已对接饿了么、美团外卖、百度外卖三个平台的订单，整合后极大提升了接单速度和接单成功率，为各个门店的出单和配送提供了有力的帮助，5月份外卖订单396121张，成功助推1点点的生意。1点点的外卖服务最重要的作用，是拓展了奶茶的消费场景，给校园里的学生和写字楼的白领提供了随时随地享用奶茶的机会，也通过美团、百度等平台的普及促进了品牌的宣传推广。

　　排队网红店，还能红多久？

　　排队能够影响消费者判断一家店是否受欢迎的第一印象，排队的热度能维持多久，就要看1点点、喜茶等网红店今后如何留住被人气吸引而来的消费者。

　　结语：至少目前从产品和服务体验上来说，无论是1点点还是喜茶，大部分消费评价都是不过不失，口碑算是对得起热度，短时间内人气应该不会锐减，但是茶饮市场的火爆必然会引来更大的市场竞争，相信未来新兴品牌会不断涌现。谁能笑到最后，一切都是未知之数。
（本文引自：https://餐道/news/205.html）