餐饮界的混搭风：“包子+披萨”将碰撞出怎样的火花？

　　导读：这个“歪点子”来自于两位外国人，包萨创始人Loren和Alex融合包子皮和披萨馅做出了新产品，这种外观像包子，里面却是披萨馅的产品被叫做包萨。Alex在中国出差，有次一群人在一起吃包子和披萨，他突然说出了“包萨”这个名字。虽然是一句玩笑，但大家都意识到，包子和披萨都是有多年历史的传统食品，如何让两者变得更有趣，融合起来也许是一种办法。如今包萨“BAOZZA”在北京的第一家门店即将开业，这个由玩笑而来的创新产品，如何一步步变成靠谱的品牌?

　　一、从周边反馈到市场调研，确定以披萨市场潜力大的中国为切入点

　　那一场玩笑后，Alex在洛杉矶开始尝试制作包萨，并请身边的美国朋友和中国朋友试吃，普遍得到好评。这是包萨最初的市场反馈。通过烤制出来的披萨，底下的面饼容易发硬，而且会溢出来一些油，不仅一些中国人不喜欢吃，一些外国人也不喜欢。改用包子皮的包萨恰恰没有这个问题。

　　在哈佛，甘其食门店的包子非常受欢迎，中国人把包子带到了美国，那美国人能不能把有创意的包子带到中国来呢?Alex和Loren产生了把包萨带到中国的想法。

　　二、经过市场调研，他们做出了宏观的判断，确定从中国市场切入

　　一方面是因为包萨直观上看是包了披萨馅的包子，包子在中国作为主流食品已有悠久的历史，消费群体大，这意味着包萨在中国理论上具备广泛的市场基础。虽然包子在国外也非常受欢迎，但依然属于比较少见的食品，谈不上主流。

　　另一方面的原因在于相比中国，披萨在国外普及得多，市场需求增长有限，而在中国披萨的市场占有率很低，市场需求处于不断增长的阶段。同时中国消费者对于披萨的消费动机正在转变，最开始时去披萨店，更多的消费动机是尝试西餐、享受消费环境和体验西餐文化。

　　现在披萨外卖的需求在增加，此时消费者是因为喜欢吃披萨才进行消费的，所以对披萨品质、特色的要求在逐渐提升，整个市场也更加多元化。包萨恰好是类似披萨的产品，同时具有非常鲜明的特色。研发25种不同产品，改良套餐组合，定位特色快餐。

      三、从包萨创意诞生至今，其产品研发一直没有停止
      包萨的制作过程与中国传统包子的制作过程类似，使用的披萨馅需要提前准备，做好包子皮后，将披萨馅放入包好，然后放进蒸笼蒸熟，就是包萨的成品。披萨馅则是常见的番茄酱、芝士、香肠、烤鸡肉等，香肠和烤鸡肉均是包萨自己烤制。

　   目前包萨已经研发出25种产品。即将开张的门店计划推出6种产品，目前已经确定4种，既有肉馅的，也有素馅的，口味上有甜的、咸的和辣的。随后每个星期或每个月门店提供的产品都会进行更新调整。

　　包萨将搭配沙拉、汤、饮料等配餐组合成套餐进行销售，定价在40元左右。配餐也会进行中西结合的创意性调整。比如奶油蘑菇汤在西餐厅非常普及，包萨改用椰子奶，并选用不同的蘑菇，制成中西结合的椰奶蘑菇汤。对于早餐可能搭配的豆浆，也在进行调整改良。特色快餐是包萨的定位，目标消费群体以白领等中产阶级为主，偏年轻化。实际上，除了作为正餐之外，包萨也会作为早餐和小吃提供给消费者。

　　四、5000人参与产品体验，扩张实体门店，重点发力外卖

　　目前包萨已经完成种子轮融资，由PE背景的个人投资者投资，其新一轮融资也已经启动。现阶段包萨的重心是将产品快速推向市场进行验证，新一轮的融资将主要用于规模扩张。

　　几个月来，包萨通过多场活动验证产品的市场需求，为细节问题的决策收集依据。比如不同消费群体，中国人和外国人、小朋友和中老年人的反馈；产品不同价位的反馈；不同套餐的反馈等。以此对菜品、菜单、口号和整体品牌进行针对性的调整。

　　其第一场正式活动选择了与优客工场合作，在优客工场的阳光100分部进行，随后在优客工场不同办公区也进行了多次活动。之所以选择优客工场，主要是因为那里目标消费者集中。

　　一些消费者尝试过产品后，会带来一些新的创意，比如建议在包萨上面撒一些奶酪或者其他东西，然后进行烤制，有点类似生煎包的做法，不过食材更加多元。包萨未来也会进行对应的尝试和产品研发。目前已有大概5000人试吃过包萨。从反馈结果来看，产品普遍受到中国消费者和外国消费者的肯定，甚至一些人会通过微信问Loren和Alex在哪儿可以买到包萨。

　　其即将开业的门店位于三里屯SOHO，这里目标消费者集中，中国人和外国人兼有。不过门店不在街边，也不处于显眼的位置，之所以这么选择，是希望以此为品牌营造一些神秘感。按照计划，今年年底包萨将在北京开设2-4家门店，完成新一轮融资后还将继续扩张，预计明年年底扩张到其他城市。未来，美国的洛杉矶、纽约、芝加哥也会开设门店。前期直营，未来不排除采用加盟形式。

　　除了门店堂食外，包萨将会重点发力外卖，主要考虑在于三点。

　　1.是产品本身比较适合外卖配送。包子本身就是外带消费居多的食品，包萨非常类似。在美国，人们习惯拿一块三角的披萨在街上吃，中国人没有这种习惯，但是拿着包萨边走边吃则很自然。

　　2.是中国外卖市场处于高速增长期，消费者习惯已经初步养成，涉足外卖业务是顺应餐饮发展趋势，包萨计划直接入驻百度、饿了么、美团各大外卖平台。

　　3.是外卖模式可以快速覆盖更多区域，假如短期迅速开店，门店的运营管理将面临很大的挑战。从资产投入的角度，现阶段包萨侧重外卖能以更少的资金投入获得更大的市场规模。

　　结语：在Loren和Alex的构想中，未来包萨还将推出对应的速冻产品，通过超市、便利店等渠道进行销售。速冻包子产品早已存在，包萨制成速冻食品理论上可操作性强，同时可以迅速规模化。在美国，速冻披萨产品已经存在几十年，随着中国披萨市场进一步扩大，速冻披萨很可能流行起来。假如品牌具备一定知名度，速冻产品可能成为包萨的重要盈利点。不过回到当下，将产品推向市场，验证需求，跑通模式，是包萨的当务之急。