《中国餐饮报告2019》解读会：哈尔滨餐饮商机

更新时间：2019-11-17

编辑：苹果

来源：互联网

　　导读：哈尔滨人最喜欢去哪下馆子?火锅、烧烤、东北菜，哪个才是哈尔滨人的最爱?美团大数据告诉你答案。11月13日，美团点评《中国餐饮报告2019》(以下简称《报告》)解读会暨大众点评必吃榜颁奖典礼在哈尔滨站举行，美团相关负责人现场勾勒哈尔滨人的舌尖图谱。

　　《报告》显示，本地餐饮烧烤、东北菜，在营业门店数占比、线上消费订单量占比、线上消费金额占比等多项排名中均稳居前五，充分展现哈尔滨人本地特色的“口味”。但哈尔滨人线上消费金额和订单量最多的品类为火锅，可见国民美食对于哈尔滨人口味的影响。

　　万物皆可烤，哈尔滨烧烤“全面开花”

　　烧烤之于东北，无异于火锅之于重庆，网上至今还流传着“一天三顿小烧烤”的传说。烧烤这一独特的餐饮品类已经成为哈尔滨乃至整个东北地区最受欢迎的美食之一，一起去“撸串儿”也成为本地居民最常见的“社交”方式之一。

　　据美团大数据显示，在哈尔滨地区，烧烤在门店、金额、订单、品牌排名上均居前列，呈现“全面开花”的态势。在营业门店数占比中，烧烤成为仅次于小吃快餐这一餐饮最大赛道的品类，位居第二。在消费金额占比中，烧烤以14.88%的占比同样坐上了亚军宝座。在消费订单量占比中，烧烤也不负众望进入Top3。甚至单个品牌交易额排名中，获得冠军的也是烧烤品类的韩盛炭火自助烤肉。

　　本地特色受欢迎，下馆子还是东北菜

　　在烧烤品类全面开花的同时，东北菜的表现也不遑多让。美团大数据显示，东北菜营业门店数和消费金额数以及消费订单量占比均列前五。

　　哈尔滨餐饮业的地域优势还表现在其热门商圈营业门店结构当中。哈尔滨TOP3商圈，中央大街索菲亚广场、国际会展中心、爱建社区三大热门商圈的营业门店品类分布中，烧烤、东北菜门店占比颇高。而其中，国际会展中心、爱建社区两大商圈的烧烤和东北菜营业门店占比更是稳居二三名，仅次于小吃快餐。

　　火锅冰城走俏，下啥馆子女性说得算

　　火锅作为最具国民度的餐饮品类之一，也将自身影响力辐射到了东北地区，并在其日常饮食中扮演着重要角色。美团大数据显示，火锅包揽了哈尔滨餐饮品类在线消费订单量占比和消费金额占比双料冠军。在口味、环境、服务三项榜单Top10中，火锅类品牌均独占三席，表现不俗。

　　火锅的走俏离不开年轻群体的推动。在哈尔滨线上餐饮消费群体中，90年代以后的消费者占比达57.6%，是消费主力军。而“辣”正是年轻群体最偏爱的口味。值得注意的是，女性消费者的话语权在线上餐饮市场得到巩固，“她”经济成为餐饮业关注焦点。美团大数据显示，哈尔滨线上餐饮消费群体中，女性消费者占比高达61.5%，大幅领先于男性。