奈雪人造肉入场，人造肉风潮只增不减！

　　导读：人造肉走红后，汉堡王、肯德基、麦当劳、必胜客等快餐巨头已经在国外门店如火如荼地推行。如今，这股风终于刮到了大洋彼岸的中国，人造肉开始走进中国餐厅，冲击中国餐饮市场。

　　汉堡王人造肉厂商亮相中国奈雪梦工厂首推Starfield人造肉新品

　　近日，在两大热门事件的催化下，“人造肉”话题再次在国内餐饮圈炸开了锅。第一件事发生在11月5-10日举行的第二届中国国际进博会上，汉堡王美国人造肉供应商ImpossibleFoods携人造肉汉堡首次亮相中国，展位前准备试吃人造肉汉堡的群众每天大排长龙。

　　其创始人兼首席执行官接受媒体采访时毫不掩饰对中国市场的野心，直言中国肉类消费占全球的四分之一，ImpossibleFoods正在研究中国内地市场，希望能在明年进入中国内地市场。

　　第二件事则发生在餐饮圈内。11月15日，茶饮品牌奈雪的茶在新开业的首家多场景体验旗舰店“奈雪梦工厂”中推出了3款人造肉产品，不到一小时即被抢购一空。这3款人造肉产品是奈雪和国内知名人造肉品牌Starfield星期零联合推出的新品，分别为Starfield-未来汉堡、Starfield-绿星汉堡和Starfield-墨西哥肉沫卷。

　　值得注意的是，Starfield星期零是国内唯一一家拥有自主科研实力和生产技术的人造肉企业（全球仅3家，其余两家为美国企业ImpossibleFoods和BeyondMeat）。除奈雪外，Starfield星期零目前已经和23burger、Baiaburgerconcept、青苔行星、若兰慈等深圳多个本土知名餐饮品牌达成了合作，此外还有逾200家已经有意向与其合作的本地餐厅。

　　Starfield负责人表示，相比普通的肉，Starfield人造肉低脂低热量，更健康也更新潮，完美贴合奈雪“好吃不胖”的产品理念和其定位的年轻消费群体对健康、营养、养生的消费需求，而这就是奈雪与其合作的初衷。“他们相信，未来人造肉产品能为奈雪的门店带来更多新的增长点。”

　　对餐饮商家来说，“香饽饽”人造肉究竟能带来什么机遇？

　　以奈雪的入局为标志，早期一直对人造肉处于观望状态的国内餐饮品牌们，终于显露出跟进的意向。而在此之前，国际快餐巨头汉堡王、肯德基、麦当劳、赛百味、必胜客等早已入局，以人造肉汉堡、炸鸡等一系列新品将人造肉带上了餐桌。

　　短短不到一年时间内，就吸引国内外如此多餐饮大牌入局，风口上的人造肉究竟凭什么？对餐饮品牌来说，它的出现究竟能为门店带来哪些机遇？

　　带着这样的问题，对市面上的人造肉餐厅和产品进行了简单的调查分析。结果显示，人造肉对餐厅的机遇主要表现为以下2点：

　　1.贴合健康消费潮，显著提升门店客流量

　　今年4月，汉堡王推出了一款人造肉汉堡并开始在美国小部分门店售卖，售价比普通汉堡还贵1美元。最终，市场调研机构inMarketinSights的数据显示，试售无肉汉堡的59家汉堡王分店，4月份的客流量比当月全美分店平均高出18.5%，同时也比上月平均高出16.75%。

　　2.汉堡王人造肉汉堡

　　直到8月份，消费者热情仍然不减，尝到甜头的汉堡王便决定在全美7000多家门店推广人造肉汉堡。

　　8月底，肯德基也推出了一款人造肉炸鸡，结果前来购买人造肉炸鸡的顾客从门店开始营业起就排起了长长的队伍，当天门店卖出的人造肉炸鸡数量，整整相当于往常一周所卖出的数量。

　　而前几天，在奈雪梦工厂推出的种类繁多的1000余款产品中，三款Starfield人造肉新品更是成为全场焦点。开业当天，这3款产品出炉不到一小时就被抢光，之后每天仍有难以计数的消费者慕名而来，不惜大排长龙也要一尝滋味。

　　上述种种迹象均表明，作为消费新潮代表之一的人造肉，能够帮助门店拓展消费群体，提高客流量从而增加营收，堪称“引流神器”。究其原因，猎奇的成分固然存在，但人造肉产品能持续受到消费者热捧，最强的驱动力仍然是其背后逐渐占据主流的新消费趋势和消费理念。

　　CBNData联合口碑发布的报告显示，2018年，以“轻食”“健康”“素食”等关键词命名的餐厅数量较去年同期出现迅猛增长，涨幅接近20%；素食餐品的人均消费更是增长了25%。健康主义和素食主义开始成为年轻群体的消费时尚，从素食产品、有机食品到无转基因食品、轻食，健康饮食理念越来越流行。

　　健康、素食、养生正是人造肉产品的核心“王牌”

　　以Starfield人造肉为例，其原材料为植物蛋白，通过与北京工商大学食品与健康学院副教授李健博士团队合作研发的关键技术处理，植物肉的营养成分、口感和风味上无限接近真正的牛肉，同时又没有常见过敏原，没有转基因和胆固醇，热量更低，更健康、营养。相较于传统肉食，更符合年轻消费群体、养生人士、素食主义者以及大批身材管理者的饮食需求。

　　深圳大热的网红餐厅“青苔行星”是国内率先上架人造肉产品的餐厅之一，开业至今一直处于大众点评深圳素食榜第一名，其人造肉汉堡更是长期占据热销榜第一。

　　据其对消费者的调查显示，餐厅食客29%为传统的素食者，61%是追逐潮流、健康的年轻人、养生人士、环保主义者以及身材管理者。7月初青苔行星开设了“人造肉实验室”快闪店，前来体验的消费者90%以上也都是大众的普通消费者。

　　相比传统肉类食材，量产供应和价格都更稳定

　　对国内餐饮老板来说，今年最令人头大的事情之一莫过于猪肉涨价。

　　2019年以来，由于非洲猪瘟等各种原因，猪肉的价格一路高歌猛进，完全没有停下来的迹象。

　　相关数据显示，与1月末的低点（10.8元/公斤）相比，8月全国生猪均价达到了24.4元/公斤，涨幅超过125%；22个主要省市的猪肉均价都由18.54元/公斤上升到36.05元/公斤，涨幅近乎翻倍。

　　除了猪肉在涨，鸡鸭鱼等可替代的东西也纷纷涨价，令餐厅菜品成本大大增加，大批餐饮老板们苦不堪言。

　　而此时此刻，人造肉的供应优势就发挥得淋淋尽致了。使用Starfield人造肉的餐厅如青苔行星、23burger、Baiaburgerconcept等丝毫不受肉类食材涨价的影响，依然过得很“滋润”。

　　原因就在于，以植物蛋白为主要原料、通过食品科技培养的人造肉，得益于科技和原材料的稳定，无论是量产供应还是价格，都比传统的肉类食材更稳定。

　　此外，除了Starfield星期零，不少国内传统食品企业目前也已着手市场调研，准备入局人造肉市场。预计到今年年底，能够生产人造肉产品的国内公司至少可达50家。

　　“未来，随着科研和生产技术的完善以及入局者的增加，人造肉的供应量会越来越大，价格也会越来越便宜。”Starfield负责人表示。

　　中国植物性食品产业联盟植物肉专委会秘书长张波也特地针对这个问题算过一笔账：2018年中国植物肉制品市场容量是50万吨，而去年进口大豆有9000万吨，榨油后剩余饼粕约合7200万吨，其植物蛋白含量按50%计算，即3600万吨纯植物蛋白。“如果全部用来加工成植物肉，产量将远超目前市场容量的70倍。”

　　中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩接受媒体采访时直言，相比国外人造肉，Starfield星期零等国产植物肉由于具有传统豆制品加工基础，更具供应和价格优势。“产业链完整，可以实现规模化、集约化生产，从而降低成本。”

　　结语：2019年被称为“人造肉元年”，“人造肉”走出实验室，正式开始商业化落地。汉堡、牛排、炸鸡、狮子头、排骨、月饼、饺子……市面上的人造肉产品越来越多。与此同时，入局的餐饮品牌也越来越多。对餐饮门店来说，人造肉代表的新潮消费理念，一方面能带来更多流量，另一方面在供应和价格上都比传统食材更加稳定，未来很可能成为餐桌上的常客，引领一场大变革。因此，在这个风口来临前的红利期，谁率先抓住了机遇，势起风至时，谁就能展翅而飞。
（本文引自：红餐网/zixun/2019/11/19/76077.html）