餐饮行业“拼娃”风头正盛：子品牌层出不穷

　　导读：近年来餐饮品牌纷纷推出子品牌，这种现象意味着什么？行业专家认为，随着消费群体越来越细化、消费者群体不断在裂变，营销的精准度要求更高，推出子品牌是为了对标细分市场，满足细分消费群体的消费需求，子品牌成为企业冲锋陷阵的利器。

　　呷哺呷哺再次推出子品牌

　　近段时间，呷哺呷哺集团正式宣布推出全新子品牌“inxiabuxiabu”，该品牌是呷哺呷哺集团旗下，继呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷煮呷烫、呷哺呷哺调味品等品牌后，又一次品牌纵深战略布局。据呷哺呷哺集团CEO赵怡介绍，今后，“小火锅＋”、潮流、品质将成为“inxiabuxiabu”的最大突破点，也是集团强势切入火锅战局的三张王牌。

　　从呷哺呷哺方面获悉，“inxiabuxiabu”将会延续小火锅的时尚，主打“一人一锅”特色，但在经营模式上进行了大胆的创新，采用了“小火锅+”的复合业态模式，打破了传统火锅只提供午餐和晚餐的限制，将门店的用餐场景延伸至全时段。另外，“inxiabuxiabu”在小火锅的基础上，还引进了茶饮、关东煮、四川辣串串、台湾红烧牛肉面等多样化的产品，满足了消费者早餐、午餐、下午茶、晚餐到“深夜食堂”等不同时间段各个场景下的不同用餐需求。

　　了解到，最被消费者熟知的“老大哥”呷哺呷哺品牌定位仍以单一小火锅为主，虽然这几年已经完成了从快餐到轻正餐的升级，就餐时间段还是以午餐和晚餐为主，下午茶、夜宵等一些大热的刚需场景仍不成熟；“湊湊”是呷哺呷哺集团在2016年推出的中高端火锅品牌，以“火锅+茶憩”的形式开出了第一家门店，此后便大受欢迎。

　　另外，“inxiabuxiabu”也填补了火锅市场的消费空白。据呷哺呷哺方面介绍，目前市场上的小火锅大致分为两个消费区间：人均150元以上的高端消费以及人均60元以下的大众消费。定价在60到150元之间的小火锅品牌缺失严重。这意味“inxiabuxiabu”能够跟呷哺呷哺形成互补，吸引更多增量客群，突破当前小火锅的增长天花板。

　　餐饮行业“拼娃”风头正盛

　　不仅是呷哺呷哺，餐饮行业近年来推子品牌的现象也越发频繁，其中，既有基于主品牌的品类进行补充调整，也有研发出新菜式进而发展成一主品牌和多子品牌并驾齐驱的发展战略。

　　以陶陶居旗下的子品牌“金牌陶陶居”为例，不少高端食材龙虾汤泡饭、金钱鲍鱼仔烧卖、过桥雪花牛肉、黑松露水晶饺、椰子炖双皮奶等菜式只有在该店才能品尝。该店负责人说：“金牌陶陶居在出品、环境、服务等各方面进行全面而深度的优化，标志着陶陶居产品体系再次向上扩展。”而山东老家旗下的小山东老家则新增胶东小海鲜、烟台烧烤、手工面食等年轻人喜爱的鲁菜品类，以此来寻求年轻消费群体的认同。

　　除此之外，了解到，广州酒家旗下的天极品、星樾城、西西地、星厨，炳胜旗下的小炳胜，山东老家旗下的小山东老家，呷哺呷哺旗下的凑凑火锅和“inxiabuxiabu”，外婆家旗下的炉鱼与锅小二等，均是在维系原品牌定位及客群的基础上，对菜品和店面装修风格进行调整，将子品牌经营得风生水起。

　　比如，大龙燚旗下的火锅品牌“锦外”同样主打四川火锅。相比大龙燚，锦外的环境装修更“小清新”，选择了更年轻时尚化的装修风格。广州大龙燚所属公司广州六禾餐饮管理有限公司董事长CEO刘卓然接受采访时表示，与大龙燚不同的是，锦外主要针对的目标受众是白领人群，环境、摆碟、菜式等均有所不同，同时锦外菜品的人均价格会比大龙燚低，在门店试运营的第一个月锦外就稳居大众点评兴盛路火锅榜首位。另一火锅品牌“凑凑”推出不到三年，已成为呷哺呷哺集团的顶梁柱之一，今年上半年的收入达到了4.9亿元，同比增长超150%。

　　子品牌成为冲锋陷阵利器

　　“为了满足不同消费者的需求，挖掘细分市场。消费人群越发多样化、个性化和细分化，是餐饮行业子品牌出现的根本原因。”营销资源交互平台蓝莓会创始人陈特军在接受采访时指出。

　　“当下年轻的消费群体在追求口味之余，对用餐体验和环境氛围有着更高的要求，所以我们在经营大龙燚的同时还开设了锦外，目的就是为了吸纳其他需求的消费者。”刘卓然说。外婆家餐饮集团有限公司总裁裘晓华则表示，以前需要大而全的菜系，这几年小而精的单品模式突出，子品牌的推出主要是为了迎合25~35岁的年轻小资群体。

　　在陈特军看来，白领和学生面对同一款产品时，他们的需求是完全不一致的。而子品牌的出现，不仅能帮助企业区隔开不同定位的产品，还能迎合新开拓消费者的爱好，提供具备专属化和个性化的产品，“所谓子品牌，既是母品牌的一个延续，但它的产品又势必有所创新，并且这一创新或多或少会稀释掉母品牌的正宗性。举个例子，做凉茶的王老吉想推出绿茶时，企业就需要为其创造子品牌。”陈特军告诉，子品牌往往能成为母品牌的“保护壳”，并创造出“1+1>2”的效果。
（本文引自：和讯新闻/2019-11-20/199342808.html）