餐饮正能量：地名规范及文化保护研讨会在京举行!

　　导读：11月27日，为加强全国文旅、特产、餐馆地名规范保护，探讨提升文旅、饮食、特产地名管理水平，加快生态康养、生态食材、生态餐馆普及，实现地名保护促进生态扶贫和乡村振兴。全国“文旅、特产、餐饮”地名规范及文化保护研讨会在京举行。

　　研讨会围绕建立文旅、特产、餐馆地名命名规范，打造国家文旅、特产、餐馆地名特色品牌，大力实施地名文化保护工程，挖掘、整理、保护和传承文旅、特产、餐馆地名文化;提出解决生态食材、生态餐馆等特色产品文化保护思路与办法。会议以规范餐饮等地名命名办法，提高餐饮地名命名的科学化规范化水平。为适应新形势对餐饮地名管理工作的要求，进一步提高餐饮地名工作服务管理水平，在生态旅游、生态食材、生态餐馆的基础上，探讨，建立了协调共管机制。清理整顿餐饮等地名不规范地名，净化餐饮等地名命名使用环境。宣传餐饮地名命名及使用的重要性，加深餐饮单位对地名法规的认识，增强了餐饮地名意识。让餐饮地名命名步入良性发展轨道，保护餐饮地名文化繁荣发展“月是故乡明，饭是老家香”。

　　餐饮与人的乡土文化一脉相承，它携带着更多的传统文化密码，是中华文化的“DNA”，在文化传承中发挥着很大的作用。近年来，中国餐饮业保持稳定增长，年增长幅度维持在10%以上的水平。目前餐饮业和一些农业特产的地名不规范管理，给食品安全造成了隐患。近年来，我国经济发展日新月异，但也伴随着急功近利行为，为餐饮地名乱象埋下了祸根。而在餐饮地名管理层面，缺乏统一归口管理、监管困难等问题。餐饮地名乱象是对地名资源的摧残性戕害，会降低人居文明、归宿感和幸福感，也将让历史文化记忆产生无法挽回的“断裂”。

　　一是传承发扬文旅、特产、餐饮地名文化，实现管理良性发展，定期组织开展地名理论研究,编纂出版地名理论书籍、地名图录典志;

　　二是清理整治各类发现的不规范地名，对存在的“大、洋、怪、重”地名审慎清理，对新增文旅、特产、餐饮地名名称严格把关，切实杜绝不规范地名出现;

　　三是做好“生态食材餐馆点餐APP”的推广使用，使其成为文旅、特产、餐饮地名管理者规范地名管理的利器，成为广大市民了解生态餐饮地名工作的窗口。

　　餐饮地名不仅是简单的自然实体标记，更是不可或缺的历史记忆。据了解，今年商业饮食服务业发展中心联合有关单位发布了《关于开展生态食材与生态餐馆评定工作实施意见》，构建生态食材、生态餐饮产业体系，推进“生态食材进餐桌、生态餐饮促康养”活动顺利实施，营造全社会重视生态食材、生态餐饮的良好氛围。推进生态食材及生态餐饮产业链一二三产融合，引导餐饮行业走生态餐饮、健康餐饮、营养餐饮的发展道路，实现生态食材生态餐饮产业健康稳定发展。

　　如何实现各地特产变名产，就是把“地名+商品名”。通过生态原产地和地理标志商标保护推动地方特产走俏市场、走向世界的重要手段。我国地形多种多样，山区面积广大五种基本类型都有，但以山地33%为多，高原26%，盆地19%，平原12%，丘陵10%，山区即包括山地、丘陵、崎岖高原部分占三分之二。各地以地名为载体的原产地特产众多，原产地依托于地名，原意是指来源地、由来的地方；因此，商品的原产地是指货物或产品的最初来源，即产品的生产地。

　　中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。中国传统饮食的川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁“八大菜系”，以及一些在中国较有影响的细分菜系，如潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等都是以地名标记的菜系，菜系和地名密不可分的。

　　规范餐饮地名，传承耕育文化的“DNA”。做好餐饮地名保护，必须让严格约束。让规范体系转化为文化信仰，从根源上杜绝各种地名乱象。通过餐饮文化保护传统地名，对历史记忆和文化传统加以储蓄留存，强化耕育文化的涵养功能，树立浓厚的地名自豪感、传统文化敬畏感，将餐饮地名标准化和规范化真正落到实处，为一个地区的公众打造风格独特的“耕育田园”。把地方餐饮、特产所拥有集体记忆的深厚沉淀作为人们集体记忆的场所,记忆活动在其发展历史中的精神和灵魂。保护餐饮地名，即是传承耕育文化的“DNA”。保护传承餐饮地名文化，推动地域地名的乡愁记忆，让优秀餐饮传统文化“回归”人们的视野，并与现代生活紧紧交融。将保护餐饮文化纳入国家的文化战略，让餐饮的生存和传承得到法律的保障。我们的生活息息相关的餐饮、消费等日常活动都离不开地名，地名是国家文化遗产的重要组成部分，保护餐饮地名文化途径：一是制定地名保护名录；二是科学规划地名，使餐饮地名规划在满足人民日益增长的美好需要同时，又保护地名文化遗产，维持特色餐饮文化与居民的文化归属感。保护中要详细收集餐饮地名的历史沿革、来历含义等文化属性信息，系统掌握餐饮地名文化资源数量、分布、现状和存在问题。在挖掘现有餐饮地名的同时，要运用文字、图片、录音、录像和数字化多媒体等多种方式全面记录地名信息，深入挖掘、系统整理、综合利用地名文化遗产调查资料，建立特产、餐饮地名文化信息系统，推进地名文化保护信息化。这些都是对中华文化的传承和弘扬。加强餐饮地名规范和保护，还是增强国家文化软实力、提高国民对中华文化认同感和自豪感的重要手段。

　　结语：大会还围绕生态食材、生态康养、生态药材、生态餐馆、生态食材等地名文化保护与发展这一主题，共同研究探讨餐饮地名文化保护工作的措施策略及发展方向，为各级地名文化专家、地名管理工作者搭建起交流合作的平台。
（本文引自：人民政协网/2019-11-25/2472731.shtml）