集结餐饮群雄：升级认知，构建餐创新未来核心竞争力！

　　导读：11月13日，餐饮界新媒体集结全国20多位餐饮行业大咖齐聚上海，来自全国500多位餐饮从业者汇聚一堂，一场以“餐创新未来：升级认知，构建核心竞争力”为主题的的餐饮产业升级盛宴，当天于魔都成功落下帷幕。规模空前，超13万曝光度，餐饮界联合7大机构联袂打造

　　同期举行了为期3天的第23届FHC上海环球食品展，来自美国、德国、意大利、澳大利亚、土耳其等48个国家和地区的3500多家餐饮行业展商共同见证，活动曝光超过13万人次。

　　此外，由餐饮界联合全国200多个媒体发起的第三届中华餐饮创新榜CBI-TOP100启动仪式于当天上午开启，正式公开面向全国征集2019年最具创新力品牌/机构/个人，30多位评审嘉宾将从多个维度对报名项目重重把关，并面向全社会公开投票得出结果。

　　论坛现场集结了来自全国各地的餐饮人，以“升级认知，构建核心竞争力”为主题进行分享。

　　分享嘉宾：餐饮界新媒体创始人鹤九：我们不仅要学懂得跨界，也要跨界学习。鹤九老师以“2015年娱乐跨界营销案例奖”、“2019年餐饮跨界营销案例TOP10”、“2018年中华餐饮创新榜TOP100”案例为分析对象，做出了4点思考：跨界跨的是眼球经济；跨界跨的是品牌营销力；跨界跨的是差异化竞争力；跨界跨的是多维度的盈利模型。鹤九认为，餐饮跨界分3个维度：

　　1、商业模式跨界，核心关键词：价值重构、盈利模式、长效性

　　2、品牌营销跨界，核心关键词：用户一致、渠道共享、阶段性

　　3、产品/服务跨界，核心关键词：用户体验、价值塑造、文化输出

　　跨界效益公式=相同用户人群占比*创意/价值评分*传播裂变指数*跨界执行力度。第一个是不变的战略，二非共识，三飞轮效应，同样适用于外卖行业。在这种转变下，外卖行业呈现了8个新常态：1高速转为中速;2总量转为质量;3单驱转为多驱;4各项成本上升;5竞争多生命短;6平台规则倾斜;7流量稀缺昂贵;8食安环保问题。

　　圆桌论坛：餐企如何深耕打造核心竞争力？

　　饮食IP渠道资本研究员吴憨子携手佐大狮业务合伙人李昂、至尊比萨创始人陈天龙、24漂流茶创始人段平、隐食动力联合创始人施坚伟、食神供应链创始人高磊、大申利生煎创始人刘雁冰等嘉宾从餐饮业多个角度探讨了《餐企如何深耕打造核心竞争力》

　　智创联合品牌机构创始人 风少（袁勇）：今天IP不再只是互联网域名地址，一个形象、一首歌、一部小说、一部剧、一个人、一个故事、甚至一个场景，受大众所熟知，认可、感同深受、能起连锁效应，并具备传播能力的，它都有可能将成为一个IP。互联网经济时代IP即将成为品牌最有利的解决方案。“潮文创”里的IP驱动就是为了激发出品牌“有趣的灵魂”，让用户能够实实在在接触到这个“有趣的灵魂”。他认为，餐饮IP潮文创分四个阶段，不再是我们传统意义上的吉祥物，它分为”形象IP、场景IP、文化IP、产品IP、品牌IP”五个类别，并应当从“创造力、内容力、人格力、传播力、适配力、变现力”六个方面打造IP魅力。

　　鹿角巷副总裁 卢凯恒：2019年或者说2020年可以看到抖音给我们带来很大的流量，也把许多的品牌重新炒火了一遍，海底捞等，2020年相信会有更多的营销手段出现，我们营销场景会更加多元化。卢总认为，2020年餐饮行业形势更加严峻，如何在艰难中保持实力孕育机会，餐企们需要做的是不断进行产品创新、组织优化、效率提升。但创新的方式和节奏还需要进一步把握。因为新餐饮形势下餐企第一着手要解决的问题是执行力严重不足。市场的变化越来越快，经营策略需要实时调整，凡事层层强调的做法不仅导致执行缓慢，还会导致门店管理者的信息过载——过多的重点就是没有重点。

　　酸囧酸菜鱼米饭联合创始人 张总：2016年，全国酸菜鱼门店数为1.3万家，2018年四季度全国酸菜鱼门店数量已近3万家，2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%，2018年全年增长率为63.6%，酸菜鱼品类仍然处于高增速的爆发期。张总认为，要打造差异化竞争力，首先得从品牌定位着手。当下几个代表性酸菜鱼品牌都是从产品层面上进行定位，酸囧则精准把握到消费者精神层面诉求，挖掘品牌的“酸文化”，并结合当下流行的“囧文化”，缔造酸囧独一无二的品牌定位“一碗囧式酸菜鱼”。其次，品牌的差异化竞争力最终得落到产品上来。为了将“酸文化”贯彻到底，酸囧坚持“100%无酸不卖”，店内所有产品都标有“酸度值”，并将“中国酸文化史”融入到产品、食材、工艺等环节，这样让产品跟市场同类产品形成独特标签。

　　首先，时代变了,市场进入大数据时代，大数据时代的最主要特征就是信息更加专业，更加精准，市场变的越来越透明，消费越来越理性。现在竞争晋升到品牌化竞争的阶段。

　　第二个层面消费层级变化，当下进入第四次消费升。

　　第三个层面竞争格局变了，业态渗透共享厨房新业态的切入，打破了餐饮业竞争边界，换句话说你的竞争对手有可能不再是你所熟悉的品牌，很可能属于行业跨界过来。

　　第四个层面我们消费者变了。今年辰智科技发布的2019中国大数据白皮书发布了重要数据，80、90后贡献74%的份额，意味着我们不得不面对消费的新生代，对于餐饮消费提出更加个性化更加多元的消费需求，他们更乐于尝鲜的开放生态，理性客观的决策逻辑。
　　基于市场变化，品牌创新应该有所变有所不变，在战略层面巡湘记坚守自己的品牌理念，遵循创新主义，在战术层面打造顾客体验我们不断的创新求变，奉行创新主义。

　最后，餐饮界新媒体创始人鹤九与餐饮匠人、《风味人间》美食顾问、蚝门九式创始人蚝爷（陈汉宗）《如何将产品做到极致？》 的匠心对话。

　　1、出于对蚝的热爱，坚持做蚝18年。蚝爷在海边长大，对生蚝有种天生的偏好，后来在做蚝的过程一个有美食记者要去挖掘蚝的故事，越做越觉得蚝是个金矿，越有兴趣越去改进它。

　　2、蚝并不是以大为美，最大蚝是最不好吃的，应该说最饱满最可口。生蚝形态不同，口感不同，在我们家乡也是蚝爷的蚝场，小的蚝一口吃下去很饱满，生吃很好，做成熟吃口感大一点也是很爽脆的，把蚝晒干以后给它一个名字糖心生蚝，就像火腿一样慢慢发酵，用威士忌来烧，切成薄片更味美。

　　3、做餐饮需要匠心，需要创新，但更要赚钱。做品牌，做产品积淀，做厚积薄发，每一个产品上市都需要3-5年时间的打磨，例如蚝爷的蚝罐头、粽子、月饼、腊肠，而这些创新需要匠心，更是需要一定的费用投入。

　　结语：第12届餐饮界创新创业高峰论坛在大家的掌声中完美落幕，参会人员对本次活动赞不绝口，餐饮大咖、老将分享干货满满。餐饮创新仍继续，餐饮界新媒体也将继续与各位餐饮创业者砥砺前行！

（本文引自：餐饮界百家号id=1650357822817643877）