餐饮新服务：DQ、棒约翰、小杨生煎谈论新平台

　　导读：“我们通过输出阿里生态的数字化能力，帮助商户建立自己的中台，把他们的精细化效率提升，让商户可以更好地为消费者服务，让供应链生产更稳定。”在近日举办一场的阿里本地商户恳谈会上，阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊，就公司提出的新服务战略的核心之一“小中台”，与数十名行业知名品牌代表展开了积极探讨。

　　“新服务”的未来究竟是什么样貌？“小中台”将带来怎样的机遇？DQ、小杨生煎、鲍父、外婆卤肉饭等众多品牌纷纷提出自己的观点，“我认为人、货、场三个维度都有广阔的空间可以尝试。”巡茶品牌经理陆亚昕说。

　　靠补贴无法烧出心智

　　提出“新服务”战略后，在口碑学院的组织下，王磊等阿里本地生活服务公司高管与棒约翰、粥员外、7分甜等众多商户进行了一场开诚布公的恳谈会，“想跟大家一起探讨下本地生活行业有些什么变化，产品该做什么样的改进，服务做什么升级。”王磊说。

　　随着移动互联网红利见顶，交易平台亦出现增速下滑的情况，本地生活行业到了必须要精细化深耕的阶段。众多商家也直言了遇到的一些困难，“我做餐饮11年，刚开始认为这个行业好赚钱就进来，结果进来后发现商户真的很难赚到钱，而这种现象似乎在行业里普遍存在。”刀板香创始人陈豫阳说。

　　如今，抽佣高、人工贵、营销难已经成为压在本地生活商户身上的“三座大山”。传统流量运营模式增长遇到瓶颈，新服务被大家寄希望为行业下一步突围的关键。“很多用户都是靠补贴来吸引心智，对于中小商户来说，根本没有品牌溢价力。”喜仕屋牛井咖喱商户代表认为，与传统流量运营不同，新服务更有利于品牌整体价值的塑造。

　　到场的品牌商户们纷纷表示，传统的团购、外卖网站，将所有商家排在一起，所有的优惠陈列在一起，大家比一比谁的折扣大，比一比谁的营销满减折扣力度大。商户不仅无法精准锁客，营销成本还居高不下。新服务体系下，饿了么口碑通过阿里大数据体系，沉淀本地生活行业精准的用户画像体系，帮助商户进行精准营销，并与消费者建立互动关系——这些都会解决他们日常经营中的核心痛点。“这些精准的会员标签会打破我们以往的运营习惯，以前只知道订单的情况，不知道全局，不知道我的消费者在哪里，现在这些都将倒逼我们改进生产。”一位商户说。

　　为百万商户装上“数智化中台”

　　王磊提出，要为商户输出一套中台系统，让每一个商户就将成为独立单元的“数字化引擎”。这个“小中台”建立了从选址、供应链、预定、点单、配送、支付、评价在内的全链路数字化体系，并打通了钉钉、阿里云、支付宝等底层基础，帮助商户前台更好地为消费者服务，并可以完善经营分析，指导后台的供应链生产。

　　一位商户代表说，“商户的中台系统对我们来说非常新鲜，餐饮业虽然发展年头很久，但是数字化工具不多，我们公司从上到下都需要去研究、去适应。用户的消费习惯变了，但我们的工作方式还没变。”

　　嗅到机会的商户已经享受到“新服务”带来的红利。在刚刚过去的天猫双11，肯德基、星巴克成为首批销售额破亿的本地生活品牌；麦当劳、汉堡王、必胜客等餐饮巨头集体刷新纪录；大润发等新零售商户电子消费券订单增100%。王磊表示，“本地生活服务商家在天猫双11的成功，本质上就是‘新服务’的成功。在即将到来的双12，‘新服务’还将爆发更大的能量。”

　　更多商户正加速布局，“饿了么口碑拿出了新的数字化工具，其实我是有一点焦虑的，感觉使用这类工具的品牌一定会爆炸式的增加，如果自己再跟不上脚步的话，差距会越拉越大。”有商户坦言，服务数智化已经成为了行业新的赛道，这是与以往抢流量、烧补贴完全不同的经营模式，也是真正代表未来的竞争方向。

　　“新服务”还承载着更多的期待。锅圈食汇准备在IP合作上尝试更多的玩法，带来更高的品牌溢价；一鸣唐大盘鸡想要试水“探店团”，用探店视频等内容，在新媒体平台上打爆品牌；还有商户准备利用“小中台”的数据指导店铺选址，提升空间体验匹配度……在阿里本地生活服务公司副总裁陈盛看来，“新服务不是平台定规则，而是商户定好规则怎么玩，平台配合去组合工具帮助商户实现，这才是真正去中心化的玩法。”如果说过去是“平台好做，生意难做”，那么新服务时代必然是“平台难做，生意好做”。

（本文引自：筷玩思维/archives/23339）