2019外卖新风向：外卖产业回归·赋能

　　导读：互联网餐饮外卖，从2014年走到了2019年，完成了4415亿的交易规模；同时，洪七公外卖课堂从2016年走到了2019年，从0——1，再从1——100，行业在变，后外卖时代更在改变！10月10日上午，由洪七公外卖课堂和吃货大陆联合主办、外卖头条，正新集团、圆规物流协办，洪七公外卖大学南京校友会、布道财经等特别支持的“2019外卖回归&赋能闭门会暨洪门百期盛宴”在上海隆重举行。

　　同时到场的嘉宾有吃货大陆创始人洪七公、正新鸡排董事长陈传武、华莱士合伙人王瑛、圆规物流总经理陈泽华、吉刻联盟创始人史晓明、味捷集团董事长陈建荣、永和大王童吉泉、财税专家兼省心办创始人于景晨、草原领头羊创始人吴长江、潘多拉创始人徐传佳、曼玲粥店创始人邓公断、三米粥铺总经理王安石、洪七公外卖课堂创始人安神，洪七公外卖课堂合伙人六六以及洪七公外卖课堂各地学员品牌，洪七公校友会、万店掌门学生会，美团媒体新餐饮洞察、餐创天下、红餐网、职业餐饮网等共计800多位嘉宾共同参与。

　　1.外卖餐饮社群的另类玩法

　　大会开场，吃货大陆创始人洪七公进行了《餐饮社群的经营破局》精彩演讲。洪七公表示，中国的餐饮产业市场去年4.3万亿，今年会达到5万亿。随着“全民外卖”成为现实，外卖大面积品牌化，入场门槛越来越高等现象，一种新餐饮社群趋势来临：曝光碾压、粉丝忠诚、裂变可观、扩张迅猛。这就需要调动餐饮品牌资产，更大激活餐饮行业发展潜能。

　　2.小品牌如何做大？小餐饮的连锁变革和发展规律总结

　　围绕大会“回归&赋能”主题，“洪门兄弟”品牌优秀代表——糯雅芳粥刘剑、兜约下饭菜陈城、超能鹿战队穆子龙、五爷拌面邓阳、吴小糖沙拉煎饼董蒙蒙、叫了只炸鸡董永刚、抖增学院方隆武现场进行了《小餐饮外卖的变革和连锁发展规律》圆桌论坛，壹马资本小马歌担当本次论坛主持人。

　　穆子龙也表示，餐饮与健身，本身存有互斥矛盾，但超能鹿战队的打法就是从“差异化”找到突破口。专业的运动员推荐，健身＋减脂的双重保障。加上外卖包装的整体VI设计，用便签形式标明卡路里，营销管理等，实现品牌“差异化”发展战略。

　　董永刚也表示，叫了只炸鸡2年门店突破550家，使门店存活率达到98%，离不开团队的打造，运营管理机制的调整升级；此外，是外卖产品的形象输出，包装设计、文案宣传、口味研发等等。总之，线上＋线下的结合，助力商业模式落地实操。

　　方隆武表示，遇到困难时要学会转变思维。对餐饮企业来说，不只以加盟为主，更要把消费者放在第一位，关注消费群体，塑造品牌IP，借势打势。

　　大会现场，洪门各地校友会会长上台，在南京校友会会长穆子龙的带领下，进行了洪门校友会会长宣誓仪式；在万店掌门学生会会长温立宇的带领下，万店学生会副会长、理事长等成员宣读了万店誓言！同时，“洪门有酒，越喝越有！”口号开创者——万店成员刘炯上台，与现场洪门兄弟再一次喊出了“洪门兄弟”口号。

　　3.外卖产业赋能——品牌战略经验分享

　　大会下午，洪七公外卖课堂创始人安神率先进行《5G来临，外卖爆发式新增长的红利趋势》演讲，安神认为，“只有变化，动荡，我们才有机会！”5G来临，2020年外卖迎来新红利，外卖运营呈现多方面发展。安神表示，复购更是品牌生存周期的延续。从品牌延续性发展来看，场景的竞争和复购，将成为品牌非常重要的一环。1＋N的产品规划模式即爆品切入＋产品相对延展，是品牌连锁加盟的推动力。“一定要有＋N，阻碍品牌发展的是复购，如何复购？就是这个＋N。”如绝味鸭脖，是鸭脖＋卤味；正新鸡排，是鸡排＋串串；晨曦鲍鱼饭，是鲍鱼＋炖品；华莱士炸鸡汉堡，是汉堡炸鸡＋小吃。产品丰富造就高复购，相对延展产品类型。

　　晨曦炖品创始人戴晨义，针对《从供应链到炖品》做了精彩演讲。戴晨曦认为，正是因为餐饮门槛低，水才深。外卖和堂食相比，是冰山下的一角。堂食由于可见的门店面积、营业时间、人员规模等，翻台率有限，同等条件之下，与之相比，外卖具有无限潜力。

　　但2018年到2019年，外卖餐饮品牌进入淘汰赛，如何不被淘汰，晨曦炖品从提高客单价入手，重视外卖体验——从包装、口感、餐具出发，突破外卖“便宜”的壁垒。戴晨义以晨曦炖品为例，讲述了外卖速度、温度和靓度3个维度对顾客的重要性。

　　4.榜样力量：2019中国好外卖【榜样力量】评选榜单发布

　　大会最后，《榜样力量：2019中国好外卖年度榜单》发布，正新鸡排、华莱士、永和大王、曼玲粥铺、三米粥铺、老乡鸡、至尊披萨、外婆屯卤肉饭、香港新发烧腊茶餐厅、 町阪屋、周大师重庆火锅、小蛮椒麻辣烫、 满分炸货铺、五爷拌面、孟先森韩式炸鸡、颂饭水饺、饭留香炒饭、永记深海鱼、喔鸣基、香他她煲仔饭、古御贡茶、700cc都市茶饮、酱新炸货、袁记饺子云吞、小乐钳、雷家老农民、六贝勒八宝粥、奔跑的寿司酱、陪我喝粥、串意十足、兜约下饭菜、大米先生、糯雅芳粥、嘿皮土豆片、有一家烤肉饭、味捷集团、正坤石锅炒肉饭、鱼小喵在成都、小青年粥铺、酷公社、 花粥、叫了只炸鸡、超能鹿战队、一面派、 MOMOHoney 嚒嚒哈妮、渝昭昭火锅冒菜、贝思洛、英明脱骨鸡、古法窖鸡、太厉铁饭碗、 蓉小月老坛酸菜鱼、好有爱、格林大叔品牌获得“2019外卖界餐饮评选榜样力量”荣誉奖项。
（本文引自：餐饮界/news/14116.html）