企业团餐行业不断变革升级：创变新势力！

　　导读：11月29日，“创则先 变则赢”雄伟智盘·2019中国团餐产业变革者峰会暨TOP食全国企业食堂评选颁奖盛典在北京举行。会上发布团餐行业首个供应链报告，并揭晓了2019全国企业食堂评选的获奖企业名单。

　　团餐的“坚守”与“破局”

　　在消费升级和技术变革的驱动下，我国企业团餐在服务升级、供应链管理、信息化建设、食品安全管理等环节均实现了巨大突破，然而传统团餐向新团餐过渡的过程不可能一蹴而就，需要团餐从业者不断探索。
       山东省团餐行业协会秘书长郑军、河南省餐饮与饭店行业协会团餐专委会主席郭明安、禧云国际CMO王习印、雄伟科技董事长董佳尉、北京振达餐饮管理有限公司董事长张学锋在圆桌论坛中一致认为，团餐经营不变的是对餐饮本质的追求，即食品安全与菜品品质，变的是运营管理的模式，即从传统粗放的管理模式，转向专业化、精细化、智能化管理。

     “团餐企业管理的专业化，促使团餐行业在前中后端均提出了2.0升级需求，主要包括前端的服务场景重塑，中端的企业管理提升，以及后端的供应链建设，这些环节诞生的新需求，也带来了全新的市场机会。”禧云国际CMO王习印说。

　　供应链之变：团餐谋首发《中国团餐行业供应链发展研究报告》

　　据《中国团餐行业供应链发展研究报告》数据，我国餐饮行业市场规模已经超过4万亿元，占GDP总量达到4%以上，其中，团餐占据了30%市场份额。2019年，我国团餐行业锋芒初现，千喜鹤、中快、鸿骏膳食三大团餐企业入围中国烹饪协会《2018中国餐饮企业百强榜单》top10，团餐也被业界认为是餐饮行业的最后一片蓝海。

　　目前，供应链的建设已经成为餐饮产业能否由分散走向集中的关键，食材供应链也成为餐饮行业最热门的投资赛道，聚焦团餐产业，供应链上游的标准化及半成品化是团餐行业实现规模化发展的前提，团餐食材供应链业务的核心竞争力最终将体现为规模优势及物流网络效率所带来的渠道成本降低。

　　尽管团餐食材供应链市场规模已达5500亿元，但整体市场相对分散，上游的食材原料渠道分散且多元，下游的团餐企业连锁经营占比也较低，冷链基础设施保有量也大大落后发达国家，且中央厨房存在普遍的产能浪费。

　　关于团餐供应链的未来发展，《中国团餐行业供应链发展研究报告》认为有以下五大发展趋势：

　　供应链产品的标准化和半成品化；趋势是先进物流及供应链技术的应用意识正在提升；金融服务加速团餐供应链行业周转效率；食品安全高关注度推动团餐供应链溯源体系建设；从关注安全到关注健康。

　　服务之变：企业食堂服务“体验化”

　　80后、90后是企业食堂的主要消费群体，拥有时尚化、多样化的消费需求，崇尚个性化、品质化的服务体验。一些企业食堂开始着眼于满足消费者从吃饱到吃好的需求，加快了服务升级的速度。宇通集团是中国客车的第一品牌，拥有18个餐厅，满足近3万人就餐需求，宇通集团管理层对餐饮服务非常重视，认为“员工吃好吃不好，是头等大事”。

　　“将员工当做客户来服务”是宇通食堂的最大服务特色，宇通餐饮部部长程磊将团餐分为三个阶段，即保障性团餐、功能性团餐、愉悦性团餐，目标是实现保障性团餐向愉悦性团餐转变。“所谓愉悦性团餐，就是让员工除了正常吃饭，还能通过餐饮配套服务满足其社交、商务、休闲、娱乐需求，并享受到超出预期的高品质服务，让大家在食堂既能吃的开心，又能有超满足的体验。” 程磊说。

　　信息化之变：优质信息化服务商崛起

　　目前，我国团餐行业已经具备了信息化转型的主客观因素，产业链各环节对信息化建设需求强烈，信息化已是大势所趋，一批专业的团餐信息化服务商开始崛起。

　　信息化服务商如何为团餐企业赋能？雄伟科技董事长董佳尉认为，整个团餐服务链应该通过数据共享、分工协同的方式，实现需求数字化、监管数字化、服务数字化和供应数字化，通过全链条的数字化升级，可以提升整个团餐服务链15%左右的收益。

　　满客宝CEO于义海则提出，人脸识别、视觉识别、大数据等AI技术能够帮助团餐企业优化管理，提高效率，其智慧食堂解决方案已经在全国一万多家食堂落地，能够有效提升消费者就餐体验，推动团餐企业智能化升级。

　　企业食堂之变：130家最强企业食堂重磅揭晓

　　在活动现场，【TOP食】2019全国企业食堂评选的11个奖项也一一揭晓，此次评选历时3个月，共有593家企业和食堂参选，14万名网友参与投票，累计投票数高达1243万票。

　　此次，11个奖项中，共计130家企业食堂获奖。其中，字节跳动北京中航广场食堂、OPPO总部员工餐厅、小米新总部食堂、腾讯总部滨海大厦食堂等获得了“2019年度企业食堂TOP30”；新浪总部员工食堂、58同城员工食堂、宇通集团松园餐厅、招商银行上海分行餐厅等知名企业食堂分别出现在了高颜值、黑科技、人性化、好味道企业食堂TOP10榜单中；蜀海、禧云食安、雄伟科技则分获年度供应链服务商、食品安全服务商、信息化服务商TOP10奖项。
（本文引自：亿欧网/p/119204.html）