在垃圾分类的大环境下，餐饮外卖包装出路怎么走？

　　导读：外卖并非造成环境污染的元凶，但也有不少餐饮老板表示会考虑做一些改变；被环保团体起诉的外卖平台，也开始试行“无需餐具”服务，但被认为是“鸡肋”选项。去餐具不现实，改变势在必行，外卖包装到底该怎么改？

　　外卖包装似乎从诞生之日起，就和“有害”、“垃圾”等词划上了等号，比如，千夫所指又广泛应用的泡沫餐盒和塑料餐盒，但，外卖包装天生就该如此吗？有没有一种可能，让外卖包装从此和“垃圾”、“有害”绝缘？比如说采用一些环保材质的餐盒，但一提起环保，餐饮老板就直摇头，在他们看来，所谓的环保餐盒多半不实用，那么有没有既环保又实用的材质呢？

　　铝箔餐盒正好符合这一要求，保温性能佳、可回收，但过去因为成本略贵、市场难以形成，随着外卖环保问题的凸显、消费升级潮的到来，它已经开始运用于小龙虾、烤鱼、花甲、煲仔饭这些对温度要求较高的餐饮品类，不少专攻炒菜的商家开始积极尝试了。现在也有不少企业开始注意到了铝箔餐盒这一市场，但其似乎仍处于“叫好不叫座”的境地，今天将聚焦铝箔餐盒，对其“叫好不叫座”的原因和出路进行探讨。

　　“叫好”的原因在哪儿？保温保香、对人体无害还环保

　　其实，铝箔餐盒在某些特定领域、特定场景的运用已经非常普遍了，如飞机上的一次性餐盒就是用铝箔做的，用在微波炉或烤箱中加热饭菜也很常见，人们通常说的锡纸包装其实就是铝箔。早在2001年上海APEC会议期间，各国首脑们外出参观送餐使用的就是铝箔餐盒；2008年北京奥运会期间，为运动员及服务人员送餐使用的也是铝箔餐盒；2010年上海世博会期间，仅在世博员工中央厨房，每天的供应量就在6000份左右，最高时近万份。铝箔餐盒屡屡被用于大型场合，就已经说明了其被“叫好”的事实，如果用于外卖，铝箔餐盒如下的特性仍会让人拍手“叫好”。

　　1、保温保香

　　功能性是包装的首要使命，维持食物的口感和味道是核心，也就是说，餐食打包的前提是饭香犹存，但外卖餐食的配送少则30分钟、长则1个多小时，饭香极容易流失，这也是外卖体验一直无法与堂食相媲美的原因，因此，保温成了保香的关键。而铝箔餐盒耐高温（可达121度）、耐油性好、保香性能出众。铝箔餐盒也通常用作纸包饮品包装，包装袋里的铝箔厚度仅仅为6.5微米，这层薄薄的铝层可以防水、保持鲜味、防菌和防污。

　　保香保鲜的特性让铝箔餐盒具备食品包装属性，耐高温、耐油性好的特性又让其轻松驾驭各种热乎乎的餐食品类，即便是面对外卖包装的老大难——油和汤汁较多的中餐，也不在话下，可以说，铝箔餐盒具备天然的外卖属性。

　　2、对人体无害

　　民以食为天，食以安为先，食品安全的体现不仅存在于食品本身，还包括与食品接触的餐盒。市场上流行的塑料餐盒，对人类身体健康有极大危害，当一次性发泡塑料餐具盛装温度超过65度以上的热食物或开水时，餐具中所含的有毒物质就容易浸入食物，如果这种有害物质浓度超标，毒害将更大。铝箔餐盒的主要材质是铝箔，铝箔的表面有一层致密的氧化层，这个氧化层的化学性能相对非常稳定，只要不是在强酸的环境中是不会析出铝离子的。

　　而且，铝箔用于食品包装在欧美的历史不少于40年，现在已经在中东地区得到了广泛应用，在包装油腻滚烫的食物和食物再加热的需求上，铝箔是最合适最流行的，铝箔用于食品包装、外卖包装，对人身体无害。

　　3、环保

　　铝箔餐盒的成分是铝，铝的回收再利用率较高，铝的循环再生可达25次，符合国家食品卫生标准、回收方便，处理过程中也不会产生有害物质。相比“白色污染”所造成的地质变化，铝质餐盒置于土中两到三年就可风化，并且不会对土地形成持续伤害和植入式性质改变。从这一角度来看，用“银盒——铝箔餐盒”代替“白盒——塑料餐盒”，是环保的优先选项。

　　4、延展性强，包装表面积更大

　　铝有一种物理性质，即延展性 ，相比于其他金属而言，采用同一质量的铝可以加工出更大的表面积，包装更多东西。认为，铝箔餐盒的好处多多，推广正当时，铝箔餐盒不能仅被部分人“叫好”，消费者、餐企都应该意识到铝箔餐盒的价值，餐饮的消费升级屡被提及，除去环境、颜值、花样之外，食品安全、食品品质的消费升级更应该被重视。

       事实上，在生产端，已经有企业开始专注铝箔餐盒的生产了，在互联网时代，最不缺的就是渠道。记者在淘宝上搜索“铝箔餐盒”，发现供应这种材质的餐盒卖家比比皆是，有圆形、长方形、加盖各种选项可供选择，一份带盖子的铝箔餐盒单价为0.9元，一份塑料餐盒的单价约为0.57元，平台上售卖铝箔餐盒的销冠月销量在5000份左右。

　　可以看出，铝箔餐盒的成本仍然较高，市场虽有苗头，但尚未形成气候，暂时无法达到“既叫好又叫座”的状态，但铝箔餐盒的市场，虽前路漫漫，但未来可期，具体原因如下：

　　1、综合成本低，产业闭环打造良性循环

　　如果比综合成本的话，铝箔餐盒更具性价比优势。以20克重铝箔餐盒为例：每个售价为0.8元，使用后回收价格按0.11元/克计算，回收价格为0.22元，则每件产品实际使用成本为0.58元，接近于标准卫生环保餐盒的成本。最好能形成铝箔餐盒回收的产业闭环，无需环保部门介入，相关回收成本和再生产利润均由铝盒供应商和餐企单位分配，以形成产业良性循环。

　　2、中国是世界铝箔第一生产大国和出口国，可实现自供给

　　预计今后的全球铝箔市场仍保持增长态势，包装领域的增长最被看好。

　　以上海为例，每天消耗500万个塑料或纸质的餐盒，如果未来都替换成铝箔制品，每个按照12g计，一天就可消耗铝箔60吨，一年消耗2万吨，这将是一个4亿元的市场，对照全国，就有400亿元的市场容量，每年铝箔消耗大概在200万吨。也就是说，中国作为目前世界铝箔第一生产大国和出口国，是能够满足铝箔餐盒的包装需求的，能够实现自供给。

　　铝箔餐盒推广的三大拦路虎——观念、成本、渠道中，观念的纠偏应排在第一位，因为只有需求端的消费者和餐企认为铝箔餐盒足够好，才能倒逼生产端释放产能，更何况，我国的铝箔自供给能力相当强。

　　但要想真正打造铝箔餐盒的产业闭环，关键在回收，回收机制该如何建立？

　　如果收不回来，餐企付出的成本就打了水漂；如果上门回收，习惯了随吃随扔的消费者是否愿意在狭小的房间里堆下“废弃的铝盒”？如果为了方便，把铝盒的二次回收成本算在客单价中，消费者会买账吗？这着实前路漫漫。

　　铝箔餐盒一次性购买成本高，但能耗少，保温性能佳、环保，这是它得天独厚的优势，也符合环保、消费升级的大趋势。这是未来可期。

　　因此，铝箔餐盒离“既叫好又叫座”还有多远？前路漫漫，未来可期。

　　结语：在铝箔纸的使用过程中，有一个食品安全问题需注意，如果只是用它们包裹食材放入烤箱烧烤，对身体损害不大，但食材上若添加了调味酱或柠檬，其中的酸性物质可能会把其中的铝析出，从而被人体吸收，造成铝中毒，铝会导致老年痴呆，如果肾脏病人摄入过多的铝，会出现贫血。行业普遍认为，要想真正破“铝箔餐盒叫好不叫座”的局，还需政府、企业、消费者三方齐心协力。

　　政府端，需要规范餐盒生产，通过经济手段支持铝箔餐盒的废弃回收体系，或根据行业特点，从铁路、学校、大的餐饮品牌入手，推广铝箔餐盒的使用。

　　企业端，对于铝箔餐盒的生产，国内已出现了不少厂家，记者在百度上搜索“铝箔餐盒生产”，相关厂家的广告层出不穷；对于餐企端，已有餐饮品牌如麻辣诱惑、西贝莜面村、望湘园等，都开始在外卖中使用铝箔餐盒。消费者端，仍需政府、媒体通过宣传普及，向消费者告知：外卖包装≠“白色污染”，外卖包装≠对身体有害，外卖包装本就可以无害，还有很多像铝箔餐盒这样的0污染的包装有待被发现，值得被重用。
（本文引自：筷玩思维/archives/9511）