国际餐饮创新会场：“西贝”人是组织力变革的核心

　　导读：10月24-25日，为期两天的品牌升级·组织变革 GIIS 2019国际餐饮创新峰会在北京千禧大酒店成功举办。此次峰会共分为三个会场，峰会首日为国际餐饮创新会场，峰会次日上午为供应链会场，峰会次日下午为连锁品牌会场。中国餐饮市场营收规模已经超过4.27万亿元，同时，随着第四次中餐出海潮到来，很多中餐企业已走上了全球化的征途。据世界中餐联合会统计，海外中餐厅约有60万家，涵盖了全球188个国家和地区。中国餐饮企业的创新实力已在全世界显现。

　　除了向外的品牌升级，餐企也在比拼“内功”，也就是向内的供应链管理。如何解决中餐食材难以标准化的问题？如何解决供应链的本身成本高、损耗大、品控难的问题？诸如此类的问题也在阻碍着餐企的扩张。可以说，不管是新餐饮向外的品牌升级，还是连锁餐饮向内的供应链变革，最终比拼的都是整体组织力的建设。

　　在峰会首日的国际餐饮创新会场，包括眉州东坡、北京宴、吉野家、禧云国际、华天饮食、付小姐在成都、西少爷、将太无二、西贝、大成等知名餐饮行业高管，围绕中国服务、老字号餐企年轻化、餐企数字化转型等话题展开精彩讨论，为与会的现场观众带来众多真知灼见。

　　会上，西贝餐饮副总裁楚学友发表了主题为《人是组织力变革的核心》的演讲。

　　他的演讲核心要点如下：

　　1、餐饮行业的本质是零售制造服务业。搞清行业的本质，你才能决定把核心资源投掷在哪里，核心的力量放在什么地方。

　　2、西贝的核心资源是人。“把爱传出去，把利分下去”，这是人性当中最重要的两个部分，服务业就是要洞悉人性。

　　3、敢于信任和放权，才能产生出企业内部的创造力和组织活力。

　　4、我们是一个梦想驱动的组织，我们的梦想就是梦想工程，领导者就是助梦人。

　　他的演讲原文为：餐饮业的本质——零售制造服务业

　　我认为餐饮业的本质是——零售制造服务业。拿零售来讲，考虑的核心是运营效率的问题，怎么样提高整体的运营效率；拿制造业来讲，核心是产品的品质；拿服务业来讲，核心是人性化，人和人之间怎么互动和交流。所以一个行业和一个企业的关键，是要看在这个行业的本质下，你想做什么，你的选择是什么？

　　这两年餐饮业很流行无人餐厅，很流行去掉人以后怎么样跟顾客互动调整效率，这都是值得我们再度思考到底餐饮业本质是什么，我们到底在餐饮业里想做什么。

　　西贝的核心资源是人

　　对于西贝来说，我们的核心资源是人。在人的上面，我们就做两件事。我们内部有句话叫“把爱传出去，把利分下去”，这是人性当中最重要的两个部分。做服务业能不能做到洞悉人性？洞悉人性就两件事情，第一个是爱，第二个是钱，怎么分钱，怎么表达你的爱是核心。

　　我们在这件事情上做了很多的思考，这两句话是服务业最核心的两句话，把爱传出去，贡献他人；把利分下去，慷慨他人。这是我们这个行业的根本。

　　我们的产品就一个，就是人。目前，西贝拥有26000名员工，每年服务7000万人次的顾客。我们在内部老讨论一件事情，就是你对一个员工最大的成就是什么？当这个员工离开西贝的时候，他有没有获得更好的能力，能不能离开西贝之后工资多翻几番，能够有更高的职位，这是我们对于人核心的思考。最核心的产品就是人，所有的一切最终的落脚点全部是人去实现的。

　　发展人、培养人和成就人，是我们作为这家企业最核心的部分。把人的事情思考好以后，很多的问题就会迎刃而解。

　　西贝这个组织的价值观有它的理论来源，西贝信奉的是德鲁克、王阳明、稻盛和夫、曾国藩，这是我们内部理论的来源。我们认为组织的目的就是把平凡的人组合在一起做出一些不平凡的事情来，这就是对于组织来讲最大的价值。

　　信任与放权，“练”出来的西贝人

　　我们有几个核心的点，第一个是敢于信任和放权。

　　西贝在财富中心的首家第三代店型的店，就是我们其中一个分部的总经理去日本考察以后回来设计。当时的考虑是能不能把餐饮的后厨变成一个中岛，能不能让厨师的工作变得更有尊严感和价值感。厨师也可以穿戴整齐，非常有尊严感的做一顿饭给大家。我们还根据菜品创新了品类规划设计，三代店的投入达百万到千万级，而这就是我们一个支部经理去做的事情。这个店就是在信任和放权之下产生出来的企业内部的创造力和组织活力。另外，这也是我们内部的一句话，德鲁克的名言，叫做管理就是激发善意。

　　餐饮业的核心就是怎么把人带好，这个其实很具挑战性。对于顾客来讲根本不关心餐饮业的本质是什么，只关心在特定的场景下怎么满足他的需求。

　　在产品研发上也是如此，我们曾经做烤全羊，花了30头羊的代价，一直讨论酥皮如何制作。我们会让每一个员工试菜，员工没有吃过店里的菜怎么介绍好店里的菜呢？他都没有感官体验和味蕾体验，他怎么可能卖的好？所以，西贝鼓励一定要让员工去吃，让员工去研发，这样才有可能在超配后把资源做好。

　　分钱、传爱，梦想驱动的西贝

　　我们有四个字和两句话：“分钱、传爱；能分多少钱？能传多大爱？”这才体现老板和高管的能力。一个组织里，由不同的人，不同的面向组成，有的人是洗碗工，对于这样的人怎么激励他？我们设立了工匠精神奖，虽然拿不到高的奖金，但是可以拿工匠精神奖，有了这个奖以后，员工就可以朝着这个方向努力。这对于组织里所有人来说，都能有一个发现自己、证明自己的机会。

　　西贝有爱心互助金、心理咨询、有六一办公室活动，还有梦想工程和好汉工程。我们是一个梦想驱动的组织，我们的梦想就是梦想工程，领导者就是助梦人。我的一个团队伙伴对我说，“楚总，我在十年之后要坐上你的位置”，我说，“十年太长，你快一点，三四年好不好，加油”。我们有一个“好汉工程”，不是简单的拥有1000名员工，而是要帮助1000名员工创造他的喜悦人生，他们收到了你的爱，并由衷感激，那你就是一条西贝好汉。

　　我们最近还在做一件事情，管理升段、体验升级、品牌登顶。我们重新开启了我们的精益赛场，追求顾客的极致体验。你会发现只讲爱，而不讲绩效和价值的团队，是一个软绵绵的团队。既要有爱，同时也要创造价值，没有价值和钱怎么分利？所以用爱来驱动，但是价值点是内部不断地争第一。

（本文引自：亿欧网/p/116628.html）