2020年即将到来！餐饮品牌如何实现进化？

　　导读：海底捞加速下沉市场、瑞幸咖啡闪电上市、麦当劳美国再换帅、广州酒家收购陶陶居、好利来分家、九毛九再度冲击IPO、奈雪的茶开酒馆、周黑鸭开放特许经营、老牌餐企麻辣诱惑濒临倒闭......过去的十一个月，餐饮品牌大事频发，行业变化不断，整个中国餐饮的经营环境、经营模式、经营场景以及商业模式等都发生了巨大的改变，市场拐点悄然降临。

　　大变局下，餐饮品牌如何拥抱变化、实现进化？2020年马上要来了，餐饮这门生意又该怎么干？

　　“2019中国餐饮品牌力峰会暨首届餐饮‘红鹰奖’颁奖盛典”上，众多知名餐企品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及1000余位餐饮精英共同探讨了上述问题。12月4-5日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐成长社、奥琦玮集团承办，辰智科技提供大数据战略支持的“2019中国餐饮品牌力峰会”，在深圳福田香格里拉大酒店隆重开幕。

　　圆桌对话：发现餐饮设计的魅力

　　近年来，不少创业者花重金投入餐饮设计，试图提高人气和影响力。然而设计对于餐饮而言，到底扮演什么角色呢？本次大会特别邀请了美学界三大才子——对餐饮设计有着独特审美的吴国平、著名空间设计师陈林、黄记煌创始人黄耕，共同探讨《餐饮之美》。

　　外婆家创始人吴国平认为，快速增长的时代已经结束了，对装修设计来说，也是一样的。过去我们可以喜新厌旧，做一个店换一个风格，但今天不行了，成本太高了，我们得寻找一个从个性到符号的点。做一个符号，效率更高，成本相对来说也低一点。

　　他认为，设计跟品牌的经营情况以及自身的经济情况都是分不开的，舍得投入自然会有更好的发展，这是经营者需要考虑的问题。此外，顾客也会慢慢地改变，变得更专一更忠实，不能今天流行什么就去跟什么。

　　杭州陈林设计事务所设计总监陈林认为，现代设计要改变，改变的核心是不要注重材料的本身，而要更注重文化性，植入品牌标签，思考如何把艺术和餐饮结合，把投的钱形成移动的艺术，而不是钉在墙上固定的东西。

　　他建议，具体的装修风格需要根据不同的餐饮形式，不同的客流需求，不同年龄段的消费群体来决定，尤其是消费群体很重要。每个企业都有自己的特点，我觉得中国餐饮设计，最终还是要有品牌自己的风格，以及要有中国文化元素，中国的才是世界的。

　　黄记煌创始人黄耕认为，这十几年来，从民俗风小清新到复古风，商场里面什么风格的店都有，变化特别丰富多彩。对餐饮企业来说，在千变万化的装修设计风潮面前，一定要有不变应万变的定力。

　　他说，每个企业发展阶段不同，所追求的目标不一样，就像每个年龄段所考虑事情也都不一样。初创期的餐饮企业应该更着眼于快速回报，不必浪费财力大搞装修，而有了一定发展基础的餐企，可以通过富于情感艺术性的装修风格，打造自己的个性化品牌，更快速占领消费者心智。

　　高峰对话：餐饮品牌进化之路

　　“以品类来思考，以品牌来表达”，里斯在《品牌的起源》中对品牌进化的探索如是说道。“以品类来思考，以品牌来表达”。餐饮业中，不同品类的品牌在进化路上有哪些异同点？进化途中都遇到了哪些难题，最终是如何解决的？透过品牌看行业，整个餐饮进化的本质又是什么？

　　在红餐网创始人陈洪波的主持下，4位知名餐企创始人围绕“餐饮品牌进化之路”这一主题进行了深入探讨。本次大会为期两天（12月4-5日），邀请了数字化时代理论创新引领者陈春花、天图资本CEO冯卫东等来自管理界、投资界、餐饮界、设计界、大数据各个领域的20位超强导师，深入探讨了“品牌进化”的相关议题。

　　干餐饮，不进化就会被淘汰

　　“任何想要赶上竞争的品牌都需要‘进化’。要不被进化的竞争淘汰，‘改变’是必须付出的代价。”这句流传甚广的名言，用来形容当下的餐饮行业简直再合适不过了。2019年来，餐饮经营大环境发生了翻天覆地的变化，同业竞争越来越激烈，几乎所有餐饮品牌都在思考这些问题——如何活下去？靠什么才能活得更久、更好？

　　数字化时代理论创新引领者陈春花组织力的打造进行阐述，她认为数字化时代下的组织能力打造，第一要知道组织面对的挑战是什么；第二，要知道组织中人力资源的要求变化是什么；第三，组织本身发生的五个根本性的改变。无论是从管控到赋能、从胜任力到创造力、从个体价值到集合智慧还是从分工到协同、从协同到共生都发生了改变。

　　红餐网创始人陈洪波认为，进化，是特别值得餐饮品牌思考的一个话题。怎么进化，他总结了4点：不断聚焦，在聚焦中进化；不断地折腾改变，在折腾中实现进化；不断地认清自己，在认知中实现进化；不断地保持坚定，在坚定中实现进化。

　　快乐蜂（中国）&永和大王总裁张淑华说，在品牌进化过程中，领导者的纪律和决策很重要，决定走哪条路？是不是你的专长？有没有对自己的消费群体负责？怎么维持品牌价值？如何发现并聚焦自己的优势强项？都是需要思考的问题。聚焦和专注，把自己能够做得好的强项做大，是餐饮不变的法则。

　　粮全其美创始人柴磊则从自身品牌发展说起，他说从品类到品牌，粮全其美也走了很多弯路。品类很难灭亡，但是品牌很容易灭亡。很多创业者都是命名一个品牌再去选择一个品类，还是要先找到适合自己品牌定位的土壤，或者是环境，再做品牌。怎么进化，最重要的是要发现适应度，包括消费群体发生了什么变化，从而匹配时代做进化。

　　合纵文化集团执行总裁胡桃里音乐酒馆董事长覃文平认为，民以食为天，餐饮是一个巨大的市场，每一个创业者能够在这个巨大市场当中分多大一杯羹，一定要看看自己有什么潜质，你与众不同是什么？

　　奈雪的茶创始人赵林说，品牌进化的过程中，肯定都会遇到一些挑战跟风险，但是如果眼光始终看着顾客跟顾客体验，始终会找到一些方向的。只要我们保持焦虑，保持学习，看清自己，不要冲动，坚定自己坚定团队，坚定只做正确的事情，不断创造不断改变，不断往前进，就能让品牌活得更长久。
（本文引自：红餐网/2019/1206/76349.html）