2020年餐饮发展趋势：“健康潮”仍然是主旋律

　　导读：回顾2019，食品饮料行业见证了植物基、健康潮、环保可持续及清洁标签等趋势的发展。进入2020年，哪些趋势还会继续在食品圈“发光发热”？外媒FoodBev近日发布2020年五大趋势预测与大家一起分享。

　　一、健康零食仍大有可为

　　GrandView研究数据表明，到2025年全球健康零食市场预计达到329.9亿美元，复合年增长率为5.2%。前不久，亿滋首次发布全球零食趋势研究报告。报告显示，全球约60%的成年人更喜欢少食多餐，喜欢在一天中吃很多次零食，而非标准的一日三餐，并表示自己“无法想象没有零食的生活”，其中对于发展中国家的消费者、新千禧一代以及视健康为头等大事的人，这个数字分别达到了72%、70%和66%。

　　目光看向国内，零食品类变化巨大，火热程度从三只松鼠、良品铺子等零食巨头上市的事件中可窥一二。其中，膨化零食是此品类中大有改造空间的细分类别，FoodBev在其12月刊中将膨化零食列为“2020年特定趋势”。消费者渴望更多的零食选择，这给膨化类零食带来更多机会。

　　二、“减糖”是场持久战

　　目前，全球已有40多个国家及地区通过征收糖税来影响消费者的摄糖量，其余国家也纷纷采取相应措施来引导健康饮食，减糖逐渐成为主流观念。2019年初，中国卫健委启动“减糖”专项行动，倡导饮食中减少糖的添加量。

　“减糖大作战”在食品饮料掀起风潮。诸如可口可乐等饮料巨头早已加入并接连推出无糖版本。年轻网红健康版可乐“元气森林”便因主打零糖爆火。糖果品类也是“减糖主战场”。其中一个典型例子是吉百利牛奶减糖30%巧克力，这还被誉为是吉百利史上“最重大的创新”。跟随巨头的行动，其他糖果类品牌势必会采取相应行动。

　　除减少糖含量，一些品牌选择采用甜味剂代替糖，美国糖果品牌Lily’s Sweets年初推出系列甜菊糖花生酱杯。未来我们会看到更多来自水果、蔬菜的糖浆应用于甜味产品，如甘薯、石榴或红枣。

　　三、弹性素食主义推动植物基风靡

　　过去一年，从植物奶到植物肉，植物基替代品风靡全球。仅在美国，植物性食品销售额在过去一年中增长了11.3%；作为最大的潜力市场的中国今年也不负众望。除纯素食主义者，弹性素食主义的流行也使许多消费者有意识地减少肉类摄入。纯植物性食品，动植物混合性食品都为食品饮料行业打开了新世界。

　　目前各大品牌除试水植物基市场外，许多大型肉类品牌已经开始生产混合替代品，如泰森、荷美尔。同样，在乳品品类中，牛奶和植物奶以1:1比例混合的产品在增加。美国品牌Live Real Farms推出燕麦奶&牛奶、杏仁奶&牛奶1:1比例混合的无乳糖系列产品，在口味、营养上为消费者带来更丰富的体验。

　　四、酒精元素盛行

　　近年来，由于消费者健康意识的兴起。千禧一代、Z世代等新世代消费者正在寻找饮酒时减少糖和卡路里的解决方案。据尼尔森最新研究显示：消费者希望零售商提供更多的即饮型酒精饮料，包括鸡尾酒、酒精气泡饮料和硬康普茶（一种含酒精的康普茶）在内的细分品类市场都展示了3位数的增长。

　　其中，苏打水颇受欢迎，既能补水、酒精度偏低且一般不含糖。此外含酒精的蒸馏水也颇具潜力, 这种饮料为消费者提供了一种更轻松的饮酒方式——低热量、低胀气、低糖。打着“BetterFor You”的旗号，功能性酒精饮料也在增加。例如，康普茶是一种营养丰富的发酵益生菌饮料，如今结合酒精元素推出烈性版本，能提供功能性益处的概念更能吸引注重健康又偏爱纵享的年轻消费者。

　　五、拒绝浪费的可持续意识在增强

　　据统计，全球每年约有13亿吨可食用食品被丢弃，预计到2025年将增加至22亿吨。因此，减少食物浪费将成为全球政组织的首要任务。很多国家现在都已设立了减少食物浪费的目标，如澳大利亚拟定到2030年减少50%的食物浪费，苏格兰的目标是到2025年将减少三分之一的食物浪费。

　　其实在我们浪费的食物中，水果和蔬菜几乎占一半（44%），这往往是消费者对“不完美”的食品外观的选择性导致的。未来，我们很可能会看到更多的“不像样”或不规则的食品出现在超市售卖区里，或被用于新产品加工中。目前国外已经出现很多解决食品浪费问题的创新方法，如用“Too Good To Go”应用程序等新技术，可以让消费者就有机会以最低的价格买到卖相不好的食物。

　　未来，消费者将继续把自己的健康和地球的健康放在首位。
（本文引自：亿欧/p/119727.html）