现在的网红餐厅运营模式该何去何从?

　　“爱像一阵风，吹完它就走......”这是周杰伦的一首歌的歌词，用来形容网红餐厅的现象再适合不过。“有颜值无实力”是众多网红餐厅“短命”的首因，要想从“偶像派”转型到“实力派”，最关键的还是回归食品味道和卫生。

　　相关资料显示，2019年上半年，因无证经营、菜品和服务差、食品安全问题、市场环境变化而结业的网红餐厅共有十多家。有业内人士认为，这仅仅是“冰山一角”，不包括未公布或未发现已结业的网红餐厅。

　　分析：无核心竞争力成硬伤

　　据了解，以创新经营形式、装修风格和营销手法迅速走红成为“爆款”的餐厅，如今的日子都不好过，其生命力越来越弱。其实“网红”是能够迅速地提高餐厅的名气的，可是不会利用好“这阵风”，是经营者们失败的最主要的原因。“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”也成了餐饮界对网红餐厅的评价。

　　建议：以高质产品走向“实力派”

　　在朱丹蓬看来，网红餐厅要想持续走红，走得更远，关键还是要以质量取胜。如果光靠烧钱营销博取眼球，但对食材、后厨等缺乏高标准管控，则极易出现菜品与营销脱节。而网红餐厅只有在这些“看不见”的环节苦下功夫，才可能打破“活不过三年”的宿命，进而从“网红”升级成为“经典”。

　　徐雄俊认为，企业要善于抓取消费者心智，稳固自家顾客，转化对手顾客，以达到抢占市场的目的，营销也尤为重要。他说：“可以看到近期大白兔通过情怀营销，有望收获一部分消费者，并与年轻IP结合起到一定的拉动消费的作用。但是需要注意的是，不要让营销与产品的脱节，而忽视了餐饮业的本质。红一把不难，难的是一直红，无论是装修、服务，还是菜品摆设，还都只是食物的附加价值，无法成为餐厅的核心。”

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