博茂餐饮修成正果：A+融资中餐标准化之路

　　导读：本轮融资主要用于集团数据化中台的建设、品牌实体门店网点的布局和人才梯队的培养。12月17日，重庆博茂餐饮集团有限公司（以下简称“博茂餐饮”）宣布近期完成A+轮数千万人民币融资，投资方为熊猫资本。博茂餐饮成立于2017年12月，王普任董事长。王普有着超过18年的餐饮管理经验，之前打造的重庆朝天门餐饮控股集团目前拥有全球连锁800多家门店，年销售额近50亿元。

　　“九园包子”是博茂餐饮重点孵化的品牌之一，九园包子起源于1931年，享有中华名小吃、重庆老字号、重庆市非物质文化遗产、中国十大包子名店等荣誉。

　　餐饮新机遇

　　之所以要打造新的餐饮平台，主因王普在消费升级、新人群的需求中看到了餐饮的新机遇，可以通过科技创新手段赋能传统行业，重构传统行业。《中国餐饮报告2019》数据显示，2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，首次突破“四万亿”规模，从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间。

　　从门店来看，小吃快餐门店数量以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。另有数据预测显示，到 2021年，中国的早餐市场消费达 1.948 万亿元人民币，其中在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元人民币。王普认为，随着时代的进步和餐饮市场的消费升级，消费者在就餐时对用餐环境、口味、体验都有更高的要求，干净、高效和亲和力是餐饮行业进行规模化扩张的“标配”基因。

　　同时，餐饮行业品类分散、品牌竞争激烈、区域市场集中，数量庞大的80后、90后消费群体正在成为市场主要消费人群，使得其对餐饮行业的需求更加复杂多元，行业格局不断变化，也孕育了新的发展机遇。

　　博茂的中餐标准化之路

　　在过往做餐饮管理的过程中，中式餐饮的诸多痛点王普也深有体会。比如，中式餐饮标准化难度大，许多餐饮品牌在发展扩张的过程中往往被“厨师”这个环节所牵制。“无厨师化”、餐饮从非标走向标准化成为博茂餐饮着力解决的核心问题。

　　博茂餐饮致力于搭建专注于重庆小吃连锁化经营的孵化平台，通过互联网科技手段整合重庆优质餐饮资源，伴随着旗下品牌门店的快速扩张，建立“重庆小吃”品类的成熟供应链系统。

　　博茂餐饮通过对各环节的数据标准化，已让其孵化的品牌“九园包子”彻底实现“无厨师化”的经营模式，集中进行品牌化、数据化、标准化、连锁化，通过数据化驱动打造具备零售属性和供应链服务能力的餐饮集团，向全国各地输出更多优秀的重庆小吃品牌。

　　在具体的开店实践中，博茂餐饮在品牌连锁化开店中提出“360度交钥匙工程”的开店模式，实现业主“坐享其成”，达成交付门店钥匙，即可轻松开店；通过统一采购，无厨师化，标准化的营运方式，降低业主库存管理与经营等成本压力，在管理模式上提供专业的运营辅导或代管服务，营销推广统一总部支持服务，让零经验者也能无忧创业。

　　在店面管理一侧，“九园包子”采用现代餐饮管理系统将收银，AI门店智能化管理系统、大数据管理、云计算及第三方支付与外卖平台的无缝连接，将互联网+思维实际应用到门店，满足消费者堂食、外带、外卖、手机点餐到店即取等多种个性化需求，提高单店管理的效率，降低单店营运的成本，实现餐厅坪效的最优化。截止到目前，九园包子的会员月复购达到6次以上。

　　当前，“九园包子”通过博茂团队一年多的品牌化、标准化和数据化运营，一改中华面点小吃店“小、破、旧”的观感，以“品味、健康、时尚、雅致”为主基调，通过符合国际化标准的中点快餐体系，在产品标准化、质量管控、服务细节方面全面革新。目前已在重庆、北京等城市布局了86家门店，有望成为继火锅、小面后第三张重庆美食名片。

　　线下零售的逻辑

　　新消费作为熊猫资本的重点投资方向，线下零售业态也是近期熊猫资本重点关注的方向之一。熊猫资本合伙人李论说，“博茂餐饮旗下的“九园包子”的产品定位清晰，是优质的城市早餐解决方案，早餐市场空间非常大，一直没有很好的被满足。九园包子的商业模型符合我们对新型消费连锁的偏好：1、产品工业化；2、人员管理标准化，对店长依赖度低；3、店内管理借助IOT、AI设备等提效；4、线下扩店可选择的位置更多等。还有很重要的一点，创始人王普是成功的创业者，创立朝天门火锅已经证明他实现规模化利润的能力，二次创业时又显示了很强的学习能力、迭代能力和ALL IN的精神。无论是从商业模型还是创始团队等方面来看，我们都很看好博茂餐饮这个连锁化平台未来规模化的潜质。”

　　博茂餐饮董事长王普表示，“重庆餐饮行业是一个区域特色比较强的市场，目前也正被一些头部品牌突破，重庆的美食除了火锅、小面，其他都还没有走出去，主要是重庆本地美食的标准化发展遇到瓶颈。博茂餐饮通过厨房设备的智能化，深化产品的标准化，让产品的操作可以复制；通过食品工程学的转换，做到无厨师化，让重庆美食在传播的过程中突破了地域和人员因素的影响。未来，博茂餐饮将继续深入互联网科技与餐饮行业的融合，提高门店的运营效率；强化数字化场景的营销，提高门店选址的准确度、产品营销的精准度和刚需客户人群的粘度；通过后厨设备的智能化，降低门店人工成本、稳定产品的品质和提升出品的效率。”

　　除董事长王普拥有近20年的餐饮行业经验外，博茂餐饮的管理团队成员在便利餐饮、零售、采购与供应链管理、品牌营销、人力资源等领域都是拥有多年经验的资深从业者，复合的管理团队背景也使得博茂餐饮的管理层做到优势互补，视角多元。但王普认为，传统餐饮行业从业门槛低，优秀的人才很难在这个行业沉淀下来，餐饮业的人才短缺也是阻碍行业进一步发展的因素，人才培养也是博茂餐饮集团重要的战略布局之一。本轮融资主要用于集团数据化中台的建设、品牌实体门店网点的布局和人才梯队的培养。
（本文引自：亿欧/p/120405.html）