全球最大中式快餐连锁：熊猫快餐年收入203亿背后？

　　导读:全球最大的中式快餐连锁居然不是诞生在中国，而是美国！这家快餐连锁品牌叫“熊猫快餐”。它成立于1983年，在全球拥有2000多家连锁店和3万多名员工，遍布全美50个州中的47个，以及加拿大、墨西哥、韩国、迪拜等国家。

　　全球最大的中式快餐连锁居然不是诞生在中国，而是美国！

　　这家快餐连锁品牌叫“熊猫快餐”。据其官网消息，熊猫快餐的年销售额约203亿人民币（30亿美金）。而国内最大的连锁餐饮品牌海底捞2017年的销售额是106亿元人民币，熊猫快餐几乎是海底捞的两倍。

　　试吃打造信任状

　　在80年代初期，中餐还没有这么流行。程正昌认为，美国人不敢尝试中餐，很多时候饮食文化的问题。为了降低顾客的认知成本，打消他们的顾虑，熊猫快餐每道菜都标明其原料、烹饪方法、调味品等，让顾客一目了然，快速了解中餐的制作与口味。

　　同时，为了打开市场，程正昌建立了一条独特的“试吃机制”。每位顾客在购买前都有试吃所有菜品的权利，即使尝遍了所有菜品吃饱了再走也没关系。“试吃创意”一直沿用至今，帮助餐厅度过了最艰难的品牌建立期。

　　免费试吃就是打造信任状的最佳途径之一，信任状是让品牌定位显得可信的事实和行为。试吃大大降低顾客的试错成本，不好吃不要钱，这是最强有力的信任状。此时顾客多半会愿意尝试，而一旦在试吃后觉得味道不错，基本上很难不购买。

　　此外，程正昌精心设计，将餐馆布置得简洁雅致。店堂装修是传统的中国风，店内回荡的却是美国音乐。客人进来，既新奇又亲切，吃到好吃的食物，心情也愉快，很快就培养一大批回头客。

　　解决标准化难题

　　今天我们都知道，连锁餐饮最重要的问题就是标准化。然而这个在今天众所周知的道理，30多年前程正昌就想明白了。首先，在菜式上，熊猫快餐采取“少而精”模式，菜品保持在20多种，每月创新两个品种，把每一道菜做精做细，口味做到无可挑剔。

　　其次，在原材料上，熊猫快餐所有菜品的原料加工都由供应商预先完成，再由专业的配送公司送到全美及墨西哥、波多黎各的各家分店。而调料都按配方事先备好，装在固定的桶内，送到店中让厨师们随用随取。那么，即使是没有经验的厨师，甚至不用是中国厨师，也可以炒出味道达标的“熊猫味道”了。

　　在将中餐标准化的过程中，程正昌的妻子蒋佩琪功不可没。据说，蒋佩琪曾经将大厨们关在厨房里，要求他们定出熊猫快餐所涉及的全部标准，比如制作一份最受欢迎的陈皮鸡需要多少克鸡肉、多少克酱料、多少克油、多少克汤汁，为此差点惹恼了大厨。正是因为这样死磕每一道菜，程正昌得以解决中式快餐标准化的问题，从而走上快速扩张之路。

　　推动专业化管理

　　但是随着分店越开越多，熊猫餐厅需要更高效的管理系统。作为密苏里大学的电子工程学博士，蒋佩琪为熊猫带来了现代的管理技术。早在上世纪80年代，熊猫快餐就是整个洛杉矶第一批使用电脑的餐厅。蒋佩琪熊猫餐厅定制了“熊猫自动工作站”的后台管理系统，并申请了美国国家专利。可别小瞧这套系统，有了它，不仅点餐更简单，而且不同分店之间还可以互相分享信息。

　　如今，2000多家的熊猫快餐店都定期将这些数据传回总部，以便集团全面知晓餐厅经营状况，并能及时地基于这些数据改进。甚至可以通过大数据分析和调配菜品，预估当天的销售额和浪费量，并自动匹配订货需求。有了这套系统，熊猫快餐的运营水平大大提升。一个刚刚入职的实习生在两个月之内就可以独自打理一家门店！

　　同时，蒋佩琪还推动了熊猫快餐的“美国化”。随便走进一家熊猫快餐厅，干活的员工，除了华人，还有金发碧眼的美国人。而且，他们还先后聘请了连锁餐馆管理专家DonMcComas、Chi-Chi连锁的总裁JosephMicatrotto、原ElTorito的行政主管RussellBendel等担任公司的高层管理职位，强化内部管理。

　　坚持不上市

　　程正昌扩大经营的理念是决不负债经营。熊猫快餐发展至今没有负债，只在1983年有过一次50万美元的贷款记录。“做了40年餐饮，我们没有拿过投资人一分钱。”据说，开一家新店投资约为30万美元。程正昌开每家分店都首先要保证赢利，然后再用利润去开新的分店，每家分店都要在3年内收回投资。公司至今没有上市的计划，“我们没有必要上市，因为赚的钱足够投资。”

　　在美国，“熊猫”的扩张势头从未减缓。“我不会停就是了，我起步可能比你慢，但我到达终点呢，不见得在你后面。我有这个信心，因为你在睡觉的时候我还在走。”程正昌说，“按照目前的进度。如果分店的年增长率能够达到20%的话，到2020年，我们在世界范围内的熊猫快餐将超过10000家。”

　　程正昌认为，在中餐这个充满活力、竞争加剧的市场环境里，多元化的企业策略是必要的。除了熊猫快餐，熊猫餐饮集团还经营全服务式餐厅聚丰园、日本料理餐厅Hibachi-San、快餐格局的家常式餐厅双双熊猫等。正如蒋佩琪所说，“我们不把自己局限在‘中式快餐’这个概念中，我们想要达到的是成功的快餐集团。”

　　全球最大的中式快餐，却发誓永远不进中国。程正昌说：“中国不需要熊猫快餐，那里的竞争也太过激烈，我们是做给外国人吃的。”
(本文引自：亿欧/p/120601.html）