餐饮外卖发展迅速，有哪些方面值得重点关注？

　　日前，《中国外卖产业调查研究报告（2019前三季度）》报告出炉，揭示当前我国外卖产业的一系列问题。外卖保持快速增长态势，产业渗透率持续提升；美食、甜点饮品成为外卖订单主要品类；夜间经济中，外卖促进各地的夜间经济发展；80、90是外卖消费的主力军；外卖竞争模式由红利转向效率和品质，生态边界不断扩大。外卖产业发展迅速，有哪些值得外卖人重点关注？

　　1 交易规模预计突破6000亿！

　　2019年前三季度，中国外卖产业交易额依次为1200亿元、1430亿元、1790亿元（见图2），第三季度环比增长25.2%。预计2019年全年外面交易额将达6035亿元，同比增长30.8%。外卖品类上，美食和甜点饮品为主，呈现餐饮向非餐饮拓展趋势。

　　Trustdata《2019年上半年中国外卖行业发展分析报告》显示，2019年前三季度中国外卖行业交易额为4420亿元，接近2018年全年外卖行业交易额4613亿元。中国外卖产业整体规模正在上涨，增长率可观。值得注意的是，甜点饮品品类增长迅速，2019年第三季度订单量同比增长88.0%，超过同期外卖大盘增速。

　　但甜点饮品订单季节性特征明显，第二、第三季度消费意愿高，外卖订单量大；第一、第四季度相对订单量少。同样受季节影响的还有海鲜/烧烤品类，同比2018年第三季度增长53%。第二、第三季度订单量大且增长快。第一和第四季度订单相对较少。而一年四季的搭配中，海鲜/烧烤和啤酒或其他饮品，成为人们夏季消暑的常规选择。

　　此外，外卖产业发展还可从外卖整体渗透率上看，2018年，中国外卖的渗透率为10.8%，这一数据在2019年提升至15.9%。预计，相比2018年提升3.4个百分点。另一方面，目前，国内外卖 用户数量只占网民用户总数的49%，接入互联网餐饮服务平台的餐厅只占我国餐厅总数的40%左右，  不少中西部地区、三四线城市的外卖业务仍处于起步阶段。

　　2 外卖主要消费品类

　　美食仍是外卖订单的主要消费品类，其次是甜点饮品。在美食的细分品类中，快餐小吃订单量占比最高，西餐、地方菜、海鲜/烧烤、日韩料理依次排在其后。香锅/烤鱼、特色菜、火锅、东南亚菜等其他品类订单量占比相对较低。

　　华南、西南地区甜点饮品类消费比例显著高于其他地区。西南的海鲜/烧烤和火锅订单量占比高于其他地区。东北地区对日韩料理更偏爱，日韩料理订单量高于其他地区，地区菜订单量占比又低于其他地区。值得注意的是，甜点饮品品类增长迅速，2019年第三季度订单量同比增长88.0%，超过同期外卖大盘增速。但甜点饮品订单季节性特征明显，第二、第三季度消费意愿高，外卖订单量大；第一、第四季度相对订单量少。

　　同样受季节影响的还有海鲜/烧烤品类，同比2018年第三季度增长53%。第二、第三季度订单量大且增长快。第一和第四季度订单相对较少。而一年四季的搭配中，海鲜/烧烤和啤酒或其他饮品，成为人们夏季消暑的常规选择。

　　3 外卖订单量区域特征

　　外卖产业的发展在一定程度上能够反映区域经济发展活力。

　　01、外卖订单量与区域经济水平正相关，消费品类具有地方特色差异

　　从数据上看，华东地区贡献了全国33.8%的订单量；华南外卖订单量占全国18.7%，华北地区占比12.8%；西南地区占比11.3%。华中占比为10.9%；东北占比为8.2%；西北占比为4.5%。相对于人口，外卖订单量与各地区经济发展水平的相关性更强。

　　02、区域外卖消费品类差异

　　相对应的城市外卖订单量中，广东省是我国外卖消费第一大省，领先优势明显；江苏、浙江分列第二、第三位。一二线城市是外卖主力消费市场。  北京、上海、广州、深圳4个一线城市外卖订单量占全国的比重为17.7%。成都等15个新一线城市外卖订单量的占比为25.8%；

　　无锡等30个二线城市外卖订单量的占比为21.6%，汕头等70个三线城市外卖订单量的占比为17.6%，韶关等90个四线城市外卖订单量的占比为10.9%，防城港等128个五线城市外卖订单量的占比为6.3%。从分城市外卖订单量来看，2019年前三季度，北京、上海、深圳、广州、成都、杭州、重庆、苏州、武汉、南京占据前10名，四个一线城市构成了其中的第一梯队。

　　一线城市地方菜占比相对高，并在各级城市中逐级递减。快餐小吃则表现出越往低线城市越多，说明三线及以下城市中快餐小吃品类竞争空间小。

　　4 外卖消费时段

　　① 双峰驼

　　午间、晚间是我国外卖消费的两个高峰时段，但夜间下单高峰期特征明显。午高峰即上午11时至12时，订单量占全天的15.2%，午高峰订单量大相对集中；晚高峰18时至19时，订单量占全天的9.2%，明显低于午间峰值订单量水平。

　　晚高峰消费的持续时间较长，从 16时至21时的5个小时内。   同时，各时段的订单量均超过晚间峰值时段订单量的一半。海鲜/烧烤品类在夜间的订单量占比较高，是人们宵夜特别是社交宵夜的重要选择。

　　②外卖对各地夜间经济的发展具有重要的促进作用

　　夜间消费订单占比明显提升。2019年前三季度，美团外卖的夜间订单量（晚18时至凌晨6时）在全天订单量中的占比达到35.2%。

　　快餐小吃是夜间外卖订单的主力，西餐、地方菜和海鲜/烧烤等品类紧随其后。20点过后，地方菜的订单量占比迅速下降，而海鲜/烧烤的订单量则继续增长并在22时至23时达到全天峰值，之后订单量开始下降并一直持续到凌晨时段。海鲜/烧烤是极为少数的夜间订单量大于日间订单量的外卖品类。

　　5 外卖用户消费特点

　　女性比男性更喜欢点外卖，80后和90后是外卖消费的主力军。女性的订单量占比达59.0%，且品类选择更加丰富， 男性订单量占比为41.0%。在消费品类上，美食在男性外卖消费订单中占比更高，而女性的品类选择则更加丰富。

　　外卖消费呈现年龄差异：80后和90后是外卖消费的主力军。外卖消费的品类构成呈现出显著的年龄差异。 20-29岁用户的订单量占比高达61.5%；25-29岁用户的订单量占比为39.4%；30-34岁用户的订单量占比为24.7%，35-39岁用户的订单量占比为5.9%。

　　结语：一方面，外卖产业的增速远高于餐饮行业。从早午晚的正餐到下午茶、夜宵等加餐，外卖正从餐饮的“线上渠道”升级成为餐饮企业提升经营能力的必要手段。另一方面，外卖轻食订单猛涨102%，是今年外卖行业现象级品类。
      品类不断丰富的同时，外卖用户追求营养健康、膳食搭配餐饮理念。对外卖提出更多要求。业内认为，互联网餐饮服务的竞争由价格竞争转变为更深层次的价值竞争，中国外卖行业正告别传统的粗放式发展，走向“集约式”发展新阶段。诚然，在外卖渐渐成为刚需品之路上，对外卖餐饮商家来说，应对的挑战更不容小觑！
（本文引自：红餐网/zixun/2019/12/26/76615.html）