新服务”战略的实施，商超数字化浪潮正扑面而来。“今年双12就是一次关于‘新服务’的练兵，饿了么口碑也将阿里生态内的资源整合输出给商超行业，让每一个品牌都装上自己的‘数智中台’。”阿里本地生活服务公司相关负责人表示。

九毛九旗下共有五个品牌：九毛九面馆、太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼、“怂”冷锅串串以及那未大叔是大厨。截至今年9月，九毛九旗下共有310间餐厅，包括269间自营餐厅及41间加盟餐厅。其中，核心品牌为九毛九面馆和太二，两者贡献了98%的营收，九毛九面馆主打西北菜式，主要目顾客群体为家庭及聚餐场景，太二以川渝地区口味的酸菜鱼获得了年轻人的喜爱，两品牌在菜品口味和目标受众上形成互补。

像澳门豆捞，100家门店澳门豆捞仅仅只消耗了工厂的1/3，剩下的产品都供给了超市、火锅品牌。目前，澳门豆捞印尼深海鱼肉做的鱼糜制品，已经在供应几乎全国高端火锅品牌，“海底捞的蟹粉、蟹籽包背后的供应商就是澳门豆捞的工厂。”

陶陶居以正宗粤菜和手工茶点为特色，主营业务包括食品销售、物业租金、品牌外部授权等。今年7月，广州酒家以2亿元收购陶陶居，然而，在餐饮板块，陶陶居却主要是由食尚国味负责运营。广州酒家的公告中曾提到，食尚国味经营的陶陶居门店呈现高速增长的态势，2016年-2018年的营业额增长率分别为352.97%、223.33%以及111.26%。今年11月，陶陶居首进上海，引发了排队热潮，种种迹象均表明食尚国味对于陶陶居的运营均取得了不错的成果。

现制饮料市场发展的同时，涌现出多个行业头部企业起到引领作用。在咖啡行业，星巴克、瑞幸咖啡等扩张逐步提速。新中式茶饮市场上，奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等也吸引了大批消费者。有业内人士指出，本次团体标准的发布，将为此前野蛮生长的行业带来规范，有规范操作的企业，发展将更为顺畅，走上快车道指日可待。

盒马鲜生作为行业领头羊，它并非没有对维持“鲜”字招牌做过努力。门店现挑现点现做、线上订单30分钟内送达、永久无条件退货，这些标志性服务是盒马攻占市场的第一把刀。而从开业时的火爆到后来的问题频发，刀锋能否持续锋利却成了问题，有顾客已经开始抱怨：东西已经不如当时那么好了。

一个真正的品牌不是要开多少家店，不是在哪里开店，而是你这一家店“吃得住”。顾客今天来吃，明天来吃，今年来吃，明年来吃，就形成记忆了，就形成品牌了。走进阿甘锅盔位于上海的办公室，营销策划人、被称为中国“广告狂人”叶茂中的《冲突》随处可见。在这本书里，叶茂中讲述了营销的根本——冲突——因为冲突，才有需求，冲突也就意味着创造、满足需求的机遇。

杜邦将植源肉结合快餐、中餐的形式制作相关产品进行品鉴。从外观及口味来看，植源肉产品获得嘉宾们的一致认可；从口感来看，植源肉与真肉存在略微差异，但作为模仿替代品的话影响不大，反而随着植源肉的“进化”，可以形成作为新品类的独特风格。奈雪的茶：11月，联合Starfield星期零推出汉堡等快餐产品，100个汉堡不到3小时全部售罄。

呷哺呷哺在今年10月推出的跨界营销，联合了电影《攀登者》、知名IP泰迪熊做了盲盒营销，效果非常明显。除了增加了顾客到店消费次数，盲盒本身的销售还直接带来了额外利润，同时也印证了门店的零售化潜力。未来借助已有的千家直营店和1亿客流的引流能力，呷哺呷哺还可以做终端货架来挖掘更多零售资源，打造新的利润模型。

国内，零食品类变化巨大，火热程度从三只松鼠、良品铺子等零食巨头上市的事件中可窥一二。其中，膨化零食是此品类中大有改造空间的细分类别，FoodBev在其12月刊中将膨化零食列为“2020年特定趋势”。消费者渴望更多的零食选择，这给膨化类零食带来更多机会。

九毛九是国内领先的中式快时尚餐饮品牌。目前，在所有中式快时尚餐饮餐厅中排名第三，第一名为西贝莜面村，第二名为外婆家。具体来看，按收入计，其西北菜在同类中排名第二，酸菜鱼在所有酸菜鱼餐厅中排名第一。九毛九面馆、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂冷锅串串和那未大叔是大厨，其中九毛九和太二的经营收入占总收入的比重超过98%。

海底捞加速下沉市场、瑞幸咖啡闪电上市、麦当劳美国再换帅、广州酒家收购陶陶居、好利来分家、九毛九再度冲击IPO、奈雪的茶开酒馆、周黑鸭开放特许经营、老牌餐企麻辣诱惑濒临倒闭......过去的十一个月，餐饮品牌大事频发，行业变化不断，整个中国餐饮的经营环境、经营模式、经营场景以及商业模式等都发生了巨大的改变，市场拐点悄然降临。

奈雪的茶和喜茶这两位新式茶饮头部品牌，用户给出的标签分别是“最好喝”和“最潮酷”。在《2019新式茶饮消费白皮书》中，按“中国茶饮市场规模=新式茶饮门店销售额+传统茶叶销售额”测算，中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元。按照“中国咖啡市场规模=咖啡门店销售额+咖啡豆销售额”测算，中国咖啡市场的总规模在2019年将接近2000亿元。也就是说，2019年底，中国茶饮的市场规模将是咖啡市场规模的2倍以上。

在峰会次日下午的连锁品牌会场，包括望湘园、木屋烧烤、熊猫星厨、冰青青梅果酒、望京小腰、澳门豆捞等知名餐饮行业高管，围绕连锁餐企扩张、传统品类个性化、餐酒结合等话题展开精彩讨论，为与会的现场观众带来众多真知灼见。蜀海供应链副总经理武晓波发表了主题为《产业互联网下，食材B2B行业的变革》的演讲。他的核心演讲要点如下：

Tim Hortons&汉堡王外送顾问安金带来了《移动互联网时代下的餐饮外送创新》，主题分享，从伟大企业秘诀、新餐饮时代的现状和未来、数字时代营销方法等三方面阐述移动互联网时代下，餐饮行业所迎来的变革与创新。安金认为，餐饮业有三个最重要的关注点，即品质、准时、惊喜。

陕西派，凭借三千多年历史、700多种小吃，众多如西少爷、魏家凉皮的单品品牌布满全国,单品轻食休闲小吃为主，眉州小吃、蓉李记等强势能品牌频出,沙县小吃

团餐服务数字化，就是把数据价值拷贝三份，企业是最了解员工的，知道员工最喜欢吃什么，他应该把员工需求开放出来，让团餐营运商知道。”团餐是很接近零售的场景，未来菜品的供应不应该由营运商说了算，而应该由供应链说了算。

对于铝箔餐盒的生产，国内已出现了不少厂家，记者在百度上搜索“铝箔餐盒生产”，相关厂家的广告层出不穷；对于餐企端，已有餐饮品牌如麻辣诱惑、西贝莜面村、望湘园等，都开始在外卖中使用铝箔餐盒。消费者端，仍需政府、媒体通过宣传普及，向消费者告知：外卖包装≠“白色污染”，外卖包装≠对身体有害，外卖包装本就可以无害，还有很多像铝箔餐盒这样的0污染的包装有待被发现，值得被重用。

除了周黑鸭、煌上煌和绝味鸭脖外，卤味市场的大玩家还有获得了新希望投资的久久丫。卤味行业内周黑鸭不是最大一家，却是玩法最有思路的一家，抛开产品口味这种见仁见智的层面，周黑鸭有三个层面都独树一帜。完成数百万元天使轮融资的互联网餐饮项目“物只卤鹅”，就是一个立足广州、主打潮汕卤味的新品牌。“物只卤鹅”是一句潮汕话，意思是“来一只卤制鹅”.

这与同为熟食品牌的周黑鸭、绝味鸭脖的选址策略大相径庭。分析认为，虽然产品属同一品类，但定位的不同决定了选址策略的差异。绝味和周黑鸭的消费者定位非常接近，两者都将主力消费人群定位为18—35岁的年轻女性，对于这部分女性来说，卤鸭是“小食”而非“佐餐”，换言之不是下饭用的食品。

人们常常面临选择，如果眼前有两条路，你选择了左边那条，失败了，这时你可能会说，“当初要是选右边那条就好了，都怪我运气不好”，一旦产生了这种想法，才是真正的失败，养成这种思维定势的话，无论选择那条路，结果都是一样的。不后悔自己的选择，哪怕撞得头破血流，这样的人离成功更近一点。年轻人往往根据喜好来决定工作，说出来你可能不信，我直到60岁才知道自己的才华在哪里，扪心自问，你有没有高估对自己的了解？我给年轻人的建议是，先做起来，有些人的努力程度之低，根本轮不到拼才华。

米其林指南上的餐厅究竟是如何上榜的呢？28日，米其林方面的工作人员告诉记者，米其林评审员要匿名用餐，每年匿名用餐次数可达约250次，进行约600次探访。米其林评审员一般要在中午和晚上探访两家餐厅，每次都会写一份报告。“评审员预订、点菜、用餐和支付所有账单要和普通顾客一样，如果他们想了解，更多信息，只会在评审后进行。

全球资本市场越来越开放，美国市场和香港市场相对包容态度，越来越受到餐饮企业欢迎。特别是香港市场，除了海底捞，还有味千中国、呷哺呷哺等知名餐企都已经登陆港交所。作为全球第二大股票市场，仅有4家餐饮上市企业A股，不应该缺席30年来保持高速增长、在GDP中占据越来越重要地位的餐饮这场盛宴。

榜样力量：2019中国好外卖年度榜单》发布，正新鸡排、华莱士、永和大王、曼玲粥铺、三米粥铺、老乡鸡、至尊披萨、外婆屯卤肉饭、香港新发烧腊茶餐厅、 町阪屋、周大师重庆火锅、小蛮椒麻辣烫、 满分炸货铺、五爷拌面、孟先森韩式炸鸡、颂饭水饺、饭留香炒饭、永记深海鱼、喔鸣基、香他她煲仔饭、古御贡茶、700cc都市茶饮、酱新炸货、袁记饺子云吞、小乐钳、雷家老农民、六贝勒八宝粥、奔跑的寿司酱、陪我喝粥、串意十足、兜约下饭菜、大米先生、糯雅芳粥、嘿皮土豆片、有一家烤肉饭、味捷集团、正坤石锅炒肉饭、鱼小喵在成都、小青年粥铺

消费的升级，中国餐饮市场的规模不断扩大，品牌集中化、餐饮品牌的去厨师化推动着中央厨房的快速发展。龙大肉食致力于打造中国连锁餐饮中央厨房第一品牌。依托全产业链的资源优势、强大的产品研发能力、领先的品质管控能力、稳定可靠的生产能力，龙大肉食与百胜集团(肯德基、必胜客)、阿香米线、上海盘古、永和大王等国内外知名餐饮企业建立起长期合作关系，在连锁餐饮供应行业中迅速发展，并成为国内最优秀的餐饮供应链之一。