短短2年开45家店、月入60万，渝是乎酸菜鱼到底是什么来头？

　　说到这两年最火的菜品就不得不提到酸菜鱼了，作为最受欢迎的“国民菜”之一，酸菜鱼几乎红遍大江南北，存在于大街小巷中。

　　随着酸菜鱼占据的市场份额越来越大，各种酸菜鱼品牌也不断地涌入市场，想要突破重重包围显然不是一件简单的事。

　　然而有这么一条小鱼却在包围之中打开了缝隙，在短短2年内开出45家店，一年狂销400万份，人均仅有30元却实现了月入60万，这条小鱼就是渝是乎，它到底是什么来头？

　　接下来就和小编一起来了解一下吧！

　　01 独创新类别，定位轻餐饮模式

　　餐饮行业已经随着市场的需求逐渐的进入到了产品细分的斗争中，主打爆款的餐厅越来越多。

　　渝是乎也看中了这一流行趋势，在众多的川渝小吃中选择酸菜鱼品类，并且独创“酸菜小鱼”新类别。

　　在正式创立“渝是乎酸菜小鱼”品牌之前，创始人对传统酸菜鱼消费市场做了深入调研，发现了其存在“量大人少不敢点”，“菜品口味看厨师”的2大品类消费痛点。

　　针对于此，将渝是乎定位为 “小而美”的时尚轻餐饮模式，以标准化流程将酸菜鱼出品做小，按份卖鱼。

　　20多元吃到味美的酸菜鱼，30元-40元的日常餐饮人均消费，50多元的小型聚会消费，用 “小产品”传递给消费者一种轻松无压力的消费认知，满足了消费者当前既想要一人独享，又可以多人分享的消费心理和需求，让酸菜鱼也可以更精致和时尚。

　　02 优化菜单，推出爆款产品

　　渝是乎的菜单很简单，只有三款招牌小鱼、六款凉菜和四款自制饮品。

　　在酸菜小鱼的基础上，还将番茄鱼和椒麻鱼一起作为主打菜。

　　简简单单的结构，体现了渝是乎“精”的产品体系设计，在简化了采购和生产的环节的同时，用标准化的操作确保了菜品的超高品质和出品的速度。

　　创始人说：“我们不需要复杂的产品结构，简简单单才是‘真’。”同时为了保持顾客的新鲜感，渝是乎也会对产品做适度的微创新。我们会根据季节推出一些新品，但是我们的核心三款鱼是永远不会变的。

　　03 餐厅装修精致但面积要小

　　渝是乎和传统快餐给人的简陋或卫生较差的印象相比，渝是乎无论是从餐厅环境还是风格设计上都是实实在在的“大餐style”。

　　高颜值的门店、融于品牌logo的装修和装饰、强化花椒元素的餐具设计等等细节上无不体现渝是乎的“美”。

　　无论是一个人的独享就餐时光，还是请朋友吃饭的小聚，都会让人感受到舒适和“有面儿”。

　　从选址和装修环境上来看，渝是乎营造出了正餐门店的感觉，菜品由服务员送上桌，但在用餐流程、设施功能上，又采取了扫码点餐、自取餐具、线上结账等快餐的形式。

　　渝是乎目前开业的40家连锁店中，以SHOPPING MALL商超店为主，“轻餐饮小模式”决定了商超店比街边店更适合它。

　　所以渝是乎目前街边店只有不到5家，其他开业或者在准备中的都是在商超中，并且绝大多数的门店面积都在100平方米上下，员工前厅和后厨加起来差不多维持在12个人左右。王勇在发展连锁中看中了这一“小模式”——餐厅面积要小，员工数量要少。

　　像渝是乎这种简单的产品结构，比较单一的品类的餐厅并不适合大店的经营，相比较大店而言，这种小店、小面积的经营能更加的提高产能、坪效和人效。因为渝是乎有自己的中央厨房，可以尽可能的减少后厨的复杂作业，所以这种“小模式”在渝是乎行的通。

　　这种小而快速的轻餐饮模式，帮助了渝是乎快速的连锁发展，也让渝是乎这个品牌具有了更强的生命力。

　　04 实现连锁化运营标准，目标是百店连锁

　　渝是乎的目标是要做到百店连锁，再一步一步的往千店连锁的大梦想去靠近。

　　1、基础建设

　　为了保证连锁运营，他在曾经辣尚瘾的中央厨房基础上，又扩建了3600㎡的中央厨房，满足200家店的同时供应，为执行连锁所需的标准化与供应链做好铺垫。

　　2、内部管理

　　王勇认为，国内之所以没有如同麦肯一般规模的连锁店，很大问题出在管理制度上，对于渝是乎，他决定，采取“中魂西制”，中华文化的内涵，西方的管理制度。

　　3、生产职能分工

　　采取工作站制度，切片、煮鱼、熬汤……不同步骤分配不同人完成，步骤简单操作迅速的同时，还可以启用小时工，大幅节约人力成本。

　　4、制度管理

　　采取店长制，每家门店的店长，必须在店内通岗2月以上，经过人员磨合与实际管理考核后，才能正式上岗，以此保证前台后厨的管理能够相互交融。

　　总 结

　　短短不到两年的时间，渝是乎已经拥有45家直营店，单店月流水已高达50万，这已经是十分优异的成绩，此外，在企业文化中， 要将中华传统文化融入到企业的骨血里，以塑造仁爱互助的和睦企业文化，建立员工的企业荣誉感，同时，也与麦肯等企业做出区分，想做出真正属于中国的千家连锁，就要从内部文化做起。

　　（本文引用于搜狐号/子然餐饮设计机构/a/363600457_697554?spm=smpc.author.fd-d.3.1577780501426kothc6a）