文山米线，云南最正宗的米线

　　来到云南当然一定要品牌这里的米线了，大多数人只知道过桥米线，然而真正好吃的米线其实还有文山米线。

　　要论云南哪里的米线最好吃，作为云南人肯定是各有各的理由和爱好，但一个不争的事实是，很多人吃过文山米线后都赞不绝口，甚至说是最好的米线。即便有像曲靖这样，喜爱蒸饵丝和炸洋芋的地方人到了文山都会对文山米线刮目相看。当然昆明人肯定要不服了，说昆明的小锅米线和豆花米线才是最好吃的，据说以前还有某个昆明大神说吃粗米线的才是昆明人，吃细米线的都是地州来的。

　　很多人也许就知道红河的过桥米线和昆明的豆花米线还有小锅米线。就像外地人只知道大理丽江这些著名景点一样，忘了云南还有很多的“州市”，特别是云南有着全国最多的少数民族，不一样的地州，往往就会有不一样的美食。

　　和昆明、玉溪、红河、曲靖、昭通等地方不同，文山米线在主料——米线，有着本质上的区别。

　　米的不同

　　文山米线选用的米是广西和文山广南八宝一带的所产的米，八宝的米相信很多买过米的人都知道，价格不菲，古时候都是贡品，普通人家是吃不起的，即便放在今天也是比较贵的，不知道的可以到超市里去问问。当然，上好的八宝米是舍不得用来做米线的，而用来做米线的米和八宝米虽然口感上更为粗糙，但是因为硬度比较高，所以制作出来的米线也就比较硬。在口感上也就比较好，其实在昆明也有很多文山米线店，每一家都号称是正宗的，然而因为成本的原因，大多数店家都是直接选用的本地米线来做，和真正的文山米线差得十万八千里。

　　其次是汤料的不同

　　文山米线的汤里肯定会放有豌豆芽，整个熬煮至少也要两个小时以上，所以汤喝起来非常的鲜甜。

　　辅料不同

　　在昆明吃米线，普通的店大多都是只有炸酱和闷肉，这两样都说放了很多酱油的，而且吃起来没有什么味道，一小勺放在米线上，感觉更像的施舍一样。而文山米线至少要有三样东西，现炸的猪皮，每家独特秘方的香肠（一般都是头天炸好），以及少不了的汆肉。另外一般门口还会有油炸粑粑！用糯米和黄豆混合炸的，都是现炸，和油条类似。一般都是喜欢吃或者食量比较大不好意思吃两碗米线的食客都是必点，而且最多只卖到9点半左右，去完晚了想吃都没有。另外佐料方面，文山米线一般都是会放一碗煮烂的酸果（西红柿），可以加在米线中，吃起来会有点酸。总之，点一碗文山米线便知到底如何。

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