大董烤鸭“正餐快餐化”做大董鸭，为何出师未捷折戟沉沙？

　　中国目前的餐饮市场，已经进入了多元化时代。因为人们生活的节奏越来越快，以及做餐饮的成本越来越高，所以有很多做正餐的大品牌，都想要寻找更快更好更能赚钱的经营模式。

　　大董烤鸭正是最早行动的大品牌之一，其为了能够提高出餐的速度和满足消费者选择上的需求，开始尝试进军快餐行业。而促使大董烤鸭开展这一行动的主要原因，还是因为其目前的正餐模式，很难实现品牌规模性的扩张。

　　然而，大董烤鸭很快就失败了。他们认为正餐向快餐转变，是很容易的事情。事实上，他们根本没有真正地去区分正餐和快餐的不同之处。小编总结出以下四点，大家可以作为参考。

　　1.市场定位和消费心态不同

　　正餐主要是满足消费者改善型、聚会型和社交型的需求，产品价位高；而快餐则是满足基本型消费，是面向大众的餐饮服务，产品价位低；

　　2.服务方式不同

　　正餐为点餐式，需要更多地体现服务的功能和价值，服务速度和就餐时间要求相对不是很高；而快餐的服务方式则是以顾客自助式服务为主，为求快捷；

　　3.菜单形式不同

　　正餐的产品种类较多，以菜单本的形式点餐，菜单制作精细；而快餐的菜单则多是悬挂在店内或摆在服务台，顾客排队快速点餐；

　　4.店面布局不同

　　正餐店面相对较大，后厨设有初加工、切配、清洗间、冷荤间、灶台和面点间等，店内设计装修和投资也相对较高；而快餐店面小，分为前厅服务区和后厨加工区，加工环节简单，设有成品出餐台。

　　大董烤鸭所创建的大董鸭，其店内的产品线和麦当劳、肯德基类似。但其带有明显的中国特色，诸如酥不腻烤鸭汉堡、用意大利面做的炸酱面、老干妈土豆泥等产品。

　　大董鸭究竟失败在哪里呢？其实也是很显而易见的，小编总结出两点：

　　1.其店内的自助点餐机，只解决了下单的效率，并没有解决出餐的效率；

　　2.其烤鸭汉堡的烤鸭需要从大董烤鸭店送来，保温不易，容易失去水分变柴，从而导致口感变差。

　　由此可见，从正餐跨界到快餐，并不是想当然的由深入浅的过程。相反快餐的水其实很深，需要拼效率、拼规模、拼标准化，在某种程度上比正餐的要求还高。

　　正餐企业要想实现快餐化，一定要摆脱以往的正餐运作经验，了解快餐的发展思路和模式，用快餐的运行规律做快餐。否则，永远都是“折戟沉沙埋江底，出师未捷泪满襟”。

　　（本文引用自：红餐网/zixun/2019/08/01/74321.html）