如何经营好一家柳州螺蛳粉店？

　　螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃。螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品，使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身。

　　举凡人们熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的内味儿。而螺蛳粉中唯一经过发酵的食材，就是酸笋。下面我们看一下要经营好一家螺蛳粉点需要螺蛳粉！

　　一、妥善清理菜品库存

　　尽管消费者们经济能力，以及对于价格的承受能力越来越大，但是物美价廉的商品是谁都喜欢的。越是虚报高价，越是宰客，也就越没有生意。在一定利润的范围内，可以适当的降低菜价，造福于顾客，对于建立长久的顾客关系也是大有裨益的。

　　菜品有库存的话，不及时处理，就会变质，影响口感，甚至会危及消费者们身体健康。选择打出特价菜品，或者是免费赠菜等形式，既能不浪费物料，也能提升顾客粘性。特价菜品，也是一个很好的“收买人心”的方法。

　　用餐之后，赠予给客人一些招牌菜品的小样，或者是一些优惠券，或者是洗车券等，都是能很好的培养顾客对于品牌的忠诚度。餐后服务好不好，对于消费者的心里冲击会更大。好的餐后服务，更加有利于培养忠诚的顾客。

　　二、处理抱怨要妥帖

　　餐饮行业，菜品的口感，风味等是否合消费者们心意远比菜品种类是否丰盛更加重要。丰盛的菜品是能让消费者们的可选择的范围更大了，但是，也会增大原材料的消耗，不能及时销售出往的话，本钱，浪费等，都是相当大的。

　　三、餐饮种类贵精不贵多

　　生意好，必然就会有上菜慢等情况，耐心不好的顾客，也就会有诸多的抱怨。给顾客上一些免费餐前小零食，茶水等，都能有效的化解顾客由于上餐慢等题目带来的不悦感。

　　四、物美价廉人人爱

　　五、小恩小惠收人心

　　六、整理客源资料

　　对于顾客的资料，喜好口感，就餐习惯等做一个简单记录， 螺蛳粉的螺蛳，下一次来的时候， 螺蛳粉的米粉，能正确的按照要求上菜，或者是增减小菜，或者咸淡口感等，会在顾客心里建立一个良好的印象，对于提升顾客粘性更关键。

　　七、高翻台率是重点

　　高翻台率，才能进步运营者们的经营效率。顾客吃完了，坐着聊天，不能赶人家走，但是可以用不中断的添茶倒水的形式打中断人家讲话节奏，一来二往，顾客也就不好意思再坐下往了。人少的时候，跟顾客聊天，引导其提出意见，吸引更多顾客。

　　古往今来，餐饮作为人 基本的生存需求，不中断的发展，运营模式也不中断的与时俱进，经营技巧也不中断的增加。

　　对于从业多年的餐饮店老板来说，经营技巧，是习以为常，也是秘而不宣的。每一个经验的总结，都是实战积累的成果，从实践中来，用于指导实践，是 为合适不过的。

　　节假日的时候，或者不定期赠予一些优惠券，或者打折券之类的，能较好的留住“价格敏感型”顾客，对于提升营业额，提升效益，具有相当重要的积极意义。小恩小惠，不会让运营者损失多少，但是却能换回几倍甚至几十倍的效益。

　　螺蛳粉的味道肯定不是一两种物质能够解释的，事实上每种发酵食品的特殊风味都是由数十种乃至上百种挥发性物质混合而成的。硫化氢（或其他巯类）以及粪臭素只能解释其中的一部分臭味（或者是类似粪便的气味）的来源。螺蛳粉中尚有多种醇类、醛类和酸类等物质对其气味有贡献。

　　除了一些我们熟悉的臭味食物，更有甚者，在浙江东阳有一种特产“童子蛋”，是用小孩尿煮的，据说有滋补的功能。