热卤市场下半场，筷三国率先领跑破局

万物皆可卤，在这个热卤遍布大街小巷的时代，不少大小的品牌纷纷推出了热卤产品，就连腾讯也入局这次资本家的游戏。

热卤这个在国人眼中偏传统的大赛道，2022年会有怎样的新变化？2021年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等多个热卤巨头，作为传统热卤品，占整个份额的不足五分之一。行业的竞争还处于跑马圈地阶段，如何在即将爆发的2022年冲突重围？

商家们都知道，争夺市场，就是争夺消费者。通过曾经的“打价格战”、“疯狂投广告”已经不能吸引到如今的年轻消费群体。根据此前《2021中国快餐连锁市场分析报告》中的数据显示，热卤品类作为小吃大品类中的一员，90后、00后仍旧是该市场的主力军。不少企业在争夺这一核心主流客群上，各家都使出了当家本领。如何切中他们的痛点才是核心。

因此，要想将传统热卤打造成年轻人喜欢的产品，需要解决以下三个问题。

1、如何进入到年轻人的消费场景？

2、如何符合年轻人的生活模式？

3、如何get到年轻人的口味偏好？

做好以下3点，就能紧紧抓牢年轻人的胃。

1、小吃快餐化，快餐正餐化

热卤是小吃还是快餐？其实这并不矛盾，筷三国的香糯热卤，通过“小吃带动主食”的售卖逻辑，通过虎皮爪、香糯小翅尖等小吃产品，引客入店，而针对有“饱腹”需求的消费者，推出2-3款主食。不给到消费者太多选择，而浪费时间，仅售卖最适合搭配的卤面、卤粉，让小吃快餐化，快餐正餐化。

2、“拼”货盛行，小份当道

据了解，筷三国的产品售卖形式，有别于传统的冷卤档口，以称斤或大盒保鲜装售卖。而是将多款销售占比高，消费者最喜爱的产品，组合成多种“双拼”、“三拼”、“多拼”模式。可以用一份的价格，品尝到多个口味、口感、风味的产品系列，对于初次尝试的消费者给予了很友好的消费体验。

3、网红的娱乐基因+餐饮连锁标准化

网红品牌就是年轻的品牌？这种错误的商业思路，在近几年来，涌现出不少昙花一现的“网红品牌”，也正如“网红”一词，稍纵即逝。

因此，有着网红的“娱乐基因”+餐饮连锁企业的标准化，才是品牌走长走远的正路。同时，门店的标准化关联，从产品品质，出餐标准，用餐体验等多个维度，通过专业团队的运营，才能保证各个维度的出品标准化。