全球餐饮业的LV还未实现，俏江南就此陨落为哪般？

　　第一次听说俏江南这个名字的时候不知道大家会不会误以为它是一家江浙菜馆子呢？等去到俏江南一看特色菜有：江石滚肥牛、金牌水煮鱼、口水鸡等，没错，俏江南实际上是做川菜的。虽然名字和菜系的极其不相符有点小失败，但不可否认的是俏江南作为国内中高端餐饮的典型代表，曾经非常成功。

　　2008年，俏江南作为北京奥运唯一指定中餐提供方，接待百万人次世界游客和运动员；那时候它的创始人张兰女士还是奥运火炬手，一时风光无两。

　　2011年，俏江南年营业额达到11亿元，全国门店平均每天接待2万名客人，旗下7000名员工，生意几近巅峰。

　　商业以外，无论是张兰艰苦创业终成中餐女王的励志故事（张兰还曾以25亿身家登上胡润餐饮富豪榜），还是其子汪小菲与大S的婚姻故事，都曾流传一时，俏江南可谓是名利双收。

　　张兰曾经扬言，要以每年百店的扩张速度，将俏江南打造成为全球餐饮业的LV，要进入世界500强。

　　然而话音刚落，俏江南就迎来了关店潮。到底是什么原因导致俏江南盛极一时就迅速陨落的呢？

　　直接诱因来自资本市场。

　　2008年张兰引入了鼎晖投资，并承诺4年内上市，否则鼎晖有权以股份回购的方式退出俏江南。

　　但最终，俏江南无论国内还是香港都未能上市，张兰又缺乏资金回购鼎晖股份，最终只能抛售股权，并在2015年彻底出局俏江南。

　　但更为根本的原因，则来自于消费市场。

　　2012年后，中国餐饮市场发生巨变。当年年底八项规定出台，严查公款吃喝，全国劲吹廉洁之风，对高端餐饮、中高端白酒业、星级酒店和会所都造成严重打击。

　　这对于把重心放在高端消费群体上的俏江南来说，是致命的。

　　与此同时，随着消费升级的到来，大众消费群的就餐习惯、需求、口味也在变化。

　　俏江南本应跟随这种变化而进行战略转型，调整产品与终端门店，优化服务与体验，精耕细作抓管理、做培训。但一门心思要上市的俏江南，显然无暇去关注这些更为本质的问题。

　　恰恰相反，俏江南相继爆出了后厨脏乱差、服务差、死鱼当活鱼等危机事件，尤其是其回锅油事件，店长竟然回应说回锅油只给员工吃，绝不给客人吃。一时舆论哗然，被人说是史上最蠢公关也就没什么好说的了。

　　市场的变化、经营的走低，又进一步加剧资本对俏江南估值的看低。到2014年，资本市场对高端餐饮的估值已经比2013年低了一倍不止。

　　恶性循环之下，俏江南的上市危机愈发加剧，加上创始团队的退场，俏江南的陨落也就成了必然。

　　（引用于红餐网/餐饮88/资讯/2019/10/10/75395.html)