四川麻辣烫：请教正宗四川麻辣烫的配方和步骤？

　　四川麻辣烫：请教正宗四川麻辣烫的配方和步骤？

　　麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。

　　麻辣烫经典配方的做法步骤

　　1. 热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。

　　2. 烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。

　　3. 加姜蒜末炒香。

　　4. 再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。

　　5. 准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。

　　6. 将底料放到汤里煮开。

　　7. 准备配菜：鱼糕。

　　8. 准备配菜：鱼丸。

　　9. 准备配菜：青菜。

　　10. 将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！

　　用牛油做出来的底料最香，没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。

　　这就尴尬了，我并不知道这个正宗的麻辣烫配方和步骤，我压根就不会做这个东西。你还是另请高明吧。虽然我也挺喜欢吃的。

　　四川麻辣烫：请问怎样才可以做出四川口味麻辣烫？

　　四川麻辣烫，早已经风靡全国。这类小吃之所以这么受欢迎，其“好吃”的道理有很多。归根结底还要从其源头说起。时间追溯到20年前的九十年代，重庆的高档酒店，当时流行一款菜肴，这种菜肴实际也就是四川麻辣火锅的翻版，是为适应高档酒店的就餐模式，在四川火锅的基础上，加以改良，把很多实用材料经过精细加工后用竹签穿成串，与麻辣锅底汤同时上桌的一种进餐形式，实际上就是把火锅进行的一种精细化改造。类似于东北当时的“沾牛肚”和四川的“冷串串”，后来全国普及以后，人们为了省时省事，就去掉了竹签，客人“堂烫”也转变成饮食店师傅给烫好现在这种形式了。

　　不过，麻辣好吃与否，关键在底料，形式不管怎么样，但核心内容还是个麻、辣、鲜、香兼具的特点。因此，做好麻辣烫，重点在底汤，有几个特别的关键要把握好。

　　选料一定要正宗

　　要使用永川豆豉，郫县豆瓣，汉源花椒。现在很多麻辣烫店为了节约成本，或者是根本不明就里，随便选用这几种主要配料，结果造成麻辣烫口味不正。

　　要用上好的牛油调香

　　麻辣烫浓厚的香气来自上好的牛油，只有用四川当地黄牛的牛油才能凸显麻辣烫的厚重香气。

　　制作工艺要精准

　　比如关键点的辣椒、花椒炒制，要干炒炒香。

　　味道有先后

　　要把握先麻后辣，渐麻渐辣。

　　坚决反对使用商场售卖，现成的凝固麻辣烫底料

　　四川麻辣烫：四川的麻辣烫真的好吃吗？

　　谢谢邀请 我是一个贵州人我觉得云贵川三个省份的口味差不多，我在凉都六盘水这里的口味和四川更是相差无几了，我自己口味重，喜麻辣，所以特别喜欢麻辣烫，就是夏天在家也经常做火锅。给你这样说吧，到四川不吃麻辣烫，等于别来。四川麻辣烫，相当于重庆的火锅，都是一绝。

　　作为一个重庆人，一个麻一个辣就是我的最爱，我特别喜欢吃麻辣烫，还有冒菜，可能他们两者间有点区别，但是我觉得差不多，做法也比较简单，在外面吃的话价格也不是很贵，相比较火锅而言，便宜多了，有时候我一个人在家里的话，弄一点麻辣底料，一堆菜放进去就可以吃了，真的觉得特别方便。

　　麻辣烫的精髓在于，麻，辣，四川以火锅见长，火锅的独特韵味在于麻辣，所以麻辣烫配以独家的风味，加上应有尽有的食材，特色也就不言而喻啦，孩子们爱吃，跟着尝过，正宗不正宗咱也不着，因为四川也某去过，也某吃过正宗的啥味道，不能去瞎说。还可以。味道还不错，我最近点过几次成都麻辣烫。味道我还是蛮喜欢。就是有一点有点太麻了。不是很想习惯吃花椒麻麻滴。