肉夹馍怎么做(肉夹馍的做法)

　　下面小编就给你介绍肉夹馍怎么做(肉夹馍的做法)这些方法技巧。

　　肉夹馍起源于陕西，是古汉语“肉夹于馍”的简称，是陕西省传统特色食物之一。好吃的肉夹馍一定肉和馍是相辅相成的，肉要肥而不腻、鲜嫩多汁；馍要外酥里软，面香十足。 金黄酥脆的馒油亮软烂的肉合为一体，一口咬下去馍酥肉香，和着鲜美的汤汁由唇齿间跳跃到舌尖上，吃一次可以让人回味三天，这就是肉夹馍的魅力所在。

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　　本期导读：肉夹馍怎么做？

　　肉夹馍的制作分两个步骤，一是馍，二是肉。一般都是先和面，等面发酵的时间炖肉，肉炖好面也发好了，再烙馍切肉，刚出锅的馍外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。=====》肉夹馍馍的制作方法

　　【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量。

　　制作步骤：

　　1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中搅拌均匀，温水缓缓倒入盆中，一边倒一边用筷子搅边面粉，至大片雪花状，用手沾水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者盖子发酵至2倍大。

　　2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀，2大勺油炒锅中烧热烧至油冒烟，趁热边往碗里倒边用筷子搅拌均。

　　3、面粉发酵至原来的1.5倍大，用手抓起面团里面呈大蜂窝状，就是发酵好了。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑，分成大小均匀的剂子。

　　4、取其中一个擀至牛舌状，越薄越好，均匀的抹上油酥，从一头卷起最后收口按扁，全部做好后盖上保鲜膜醒发5-10分钟。

　　5、电饼档上下火加热，把醒好的剂子稍微擀一下，不要擀太薄不利于分层。擀好放至电饼中，底部烙至微黄后翻面，烙至两面金黄。

　　=====》肉夹馍肉的制作方法：

　　【所需食材】：猪五花肉500克、卤肉料包1包、姜3片、葱半棵、八角1个、大蒜4瓣、朝天椒2个、料酒4勺、酱油3勺、老抽2勺、味极鲜酱油1勺、冰糖4块、盐2匙、枸杞适量。

　　制作步骤：

　　1、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块，冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸，上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净。2、浮沫撇干净后关火，把肉捞出来用温水冲洗干净。放进砂锅中，加两碗清水，把所备的调味料除去盐之外全放进去，大火煮十五分钟后改小火炖。

　　3、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下，防止粘底。小火炖40分钟后把盐放进去，继续小火炖10分钟后关火。

　　=====》肉夹馍成品的制作方法

　　把卤好的肉取出两三块，切一段青椒剁碎，把烙好的镆用刀从中间切开，把剁好的肉夹进去，浇上肉汤。可以依据个人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃。

　　==》【肉夹馍】制作小技巧

　　1、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉，五花肉是最好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉，是在猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，特别适合炖着吃。

　　2、挑选五花肉的标准是：看颜色要鲜红，肉上没有淤血，肥瘦层次分明；用手摸略有沾手的感觉，用手按压富有弹性；最好不要选择肚皮部位的，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当。

　　总结：炖肉的时候可以把煮好的去皮鸡蛋、豆腐皮放进去一块儿炖，做肉夹馍的时候可以放些进去，使口味更丰富。肉可以一次多炖一次，放晾后装在保鲜盒中放冰箱，下次吃的时候拿出来加热一下，做夹馍或者煮面条吃都可以。

　　你好，肉夹馍是陕西的一种特色小吃。肉夹馍分猪肉和牛肉两种。肉夹馍在烙饼上分为死面饼和发面饼。常见的死面饼比较多。

　　1:死面饼:1斤面放入一克盐。把它活成面团放在一旁醒发一会儿。然后放在案板上把他揪成大小一样的剂子，用擀面杖把它擀成圆片儿。然后把它卷起来。压成饼。这样出来的肉夹馍有层次感。

　　2:然后放到平底锅中。烙熟两面起梅花纹即可。趁热加入卤好的肉。

　　3:发面饼:将1斤面放入3克酵母和成面团。然后让他醒发。醒发以后按照上述过程制作成饼。

　　4:肉夹馍卤肉的方法。肉夹馍一般都选前腿肉。因为肉质比较细腻，瘦肉较多。

　　5:将前腿肉切成块放入水中焯下水。然后锅里加入少许的油，放入冰糖炒糖色。等糖色炒好以后放入肉挂上糖色。然后放入黄豆酱油加上水，放个八角，桂皮香叶。放盐，小火慢炖40分钟。等待肉烂了以后即可把它剁成沫，夹在肉夹馍里边儿。可以根据自己的喜好配上香菜和辣椒。

　　肉夹馍是我的最爱，也是许多人的最爱，它关健在肉和馍的制作上，肉要选五花肉，肥瘦相间，切成小块，用大料卤成卤肉块。馍可用死面，也可用发面，死面口感脆，发面软和，陕西一般去死面，做成千层的面饼，先烙再烤，肉切末，浇点卤汁，夹到千层的酥饼中，吃起来焦香酥脆，满口飘香。希望能帮到你。