西安肉夹馍：西安哪家肉夹馍最好吃？

　　西安肉夹馍：西安哪家肉夹馍最好吃？

　　肉夹馍对于西安人来说太平常不过的事了！要说好吃，我老母亲做的我觉得是这个世界上最好的，她老人家自己买肉做肉，自己烙饼！可惜老娘离我而去了！对于老西安来说竹笆市樊家肉夹馍是非常棒的！解放前樊家就做，后来公私合营了，成了国营樊记肉夹馍店。现在再想吃，貌似在北大街曹家巷有樊家后人开的店可以去看看！再就是秦豫肉夹馍，原来在碑林博物馆门前，后来搬家到现在的地方，他家原来在解放路东新街住，和我是邻居！再就是王恒肉夹馍，王恒肉夹馍九几年就开在竹笆市，现在在东关也是非常有名气的老店了！其他的也有不少馍酥肉烂的可以去看看！

　　西安肉夹馍也叫腊汁肉夹馍，馍和肉的做法很有讲究，以下只是个人推荐。回民的腊牛肉夹馍不被西安人称为西安的肉夹馍，因为回民的是最近一二十年才流行起来的，腊牛肉夹馍（稀糊烂夹馍）是当地人的叫法。

　　肉夹馍时间最久的老字号当属鼓楼南侧，竹笆市街的“樊记 腊汁肉夹馍”，今天还去回顾了一下，感觉不如十年前，腊汁肉不错，味道可以说没有变，只是白吉馍完全不是他们的作风，当然还算是正宗的西安肉夹馍。这几年风生水起的子午路张记肉夹馍（连锁店比较多，口味都差不多）和王魁肉加馍（老店在长乐坊中段）都是不错的，特别推荐吉祥村十字向西的东关吉祥肉夹馍，以上可都是老店，都是响当当的正宗“西安肉夹馍”！（当然，还有很多做的不错的店铺，可能是我没太关注，见谅！）

　　西安肉夹馍：西安的肉夹馍怎么做才正宗地道？

　　“肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。”

　　用料

　　主料

　　猪肉1000克

　　草果2颗

　　桂皮3片

　　八角3颗

　　香叶5片

　　冰糖10颗

　　小茴香5克

　　黄酒15克

　　生抽酱油30克

　　老抽15克

　　辅料

　　面粉600克

　　清水310克

　　食盐2克

　　酵母粉4克

　　食用油适量

　　红枣6颗

　　花椒5克

　　肉夹馍的做法

　　1.将卤肉的香料准备好！清洗干净，备用；

　　2.梅肉切成大块，清洗干净；

　　3.将草果，桂皮，八角，香叶，冰糖，茴香，花椒，红枣（可不放），生抽，老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开上汽之后，再压20分钟。20分钟之后，关火，让肉在锅里浸泡一夜，使肉更入味；

　　4.将面皮材料：面粉600克，温水310克，食盐2克，酵母3克混合，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；

　　5.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓成长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆；

　　6.将面团滚圆按扁之后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油；

　　7.自下而上卷起来之后，立起来，压扁；

　　8.用擀面杖擀平，醒发5分钟，备用；

　　9.电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅，待锅加热好之后，刷上一层油，再把面饼放入锅里；

　　10.待一面烙至带焦花点之后，翻面，也烙至带焦花点即可！烤箱180度上下火中层烤5分钟即可；

　　11.重新加热锅里的卤肉，加热好之后将肉剁碎，夹入热饼子中，再舀一小勺汤汁灌入面饼中即可。

　　肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

　　西安肉夹馍：西安哪些肉夹馍最有名？最好吃？

　　来西安必吃的肉夹馍界扛把子，舌尖上的中国推荐过的肉夹馍-秦豫肉夹馍！被无数节目报道！

　　他家的肉夹馍。都是纯手工现打、现烤的饼。所以特别酥脆。现在市场上有很多人，为了图方便快捷。都是把饼先打好，然后再重新加热。味道难吃的。他家肉是煮了一晚上的大肉。非常入味，建议大家吃的时候跟夹馍人说：弄点肥的，弄点瘦肉，再加一点猪皮简直不要太完美。 一定要现场吃。普通夹馍8元，优质11元，再配个馄饨汤一起吃，更好！

　　这店不管刮风下雨，打雷下雪，永远都是超长的队伍，店里坐满人，位置难找，要耐心等待！绝对让你不虚此行。