陕西肉夹馍：陕西肉夹馍的卤肉的正确做法是什么？

　　陕西肉夹馍：陕西肉夹馍的卤肉的正确做法是什么？

　　陕西肉夹馍卤肉方法基本相同，只不过配方用料不同。

　　西安有名的肉夹馍基本上都吃了，也与有些厨师进行了交流，每月也做一二次肉夹馍自己吃，大家普遍反应好，不比专业的做的差。分享一下做法。

　　猪前腿肉7斤(这次做都称了一下)，基本上西安所有肉夹馍店都用的是前腿肉，并不是五花肉，猪前腿肉先浸泡后换水二次，再汆水，作用去腥。

　　大料用料:八角1.5两，八角是卤肉主料，桂皮1两，桂皮是卤腊汁肉不可缺的调料，以皮厚香味重出油最好，小香0.3两，小香在卤牛肉中作用大，卤猪肉是辅料，所以量小，草果十个，丁香十个，香叶0.5两，主要是提香味，香沙0.2两，炒好糖色6两，很多料方往往十几种料，我不这样认为，觉得能卤出香味就可，没必要用哪些多种。

　　卤汤烧开，下入大料大火熬十分钟，目的是让出味，然后加入五花肉，烧开，改小火慢卤，待能筷子扎进时放盐，盐要味道略重，这样肉有味，再煮十分钟关火，然后焖一夜，第二天捞出可用。

　　专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。

　　陕西肉夹馍：美味的陕西肉夹馍的精髓在哪？

　　馍:脆而不烂，有烤味没焦味，色泽白里透点黄，黄里透点红，筋道有层次感。肉:肥却吃不出腻感，软烂但不过烂，入口肥的化瘦的轻轻咀嚼一起跟着化，肥瘦相间一起剁几刀，爱吃青椒来点青椒末，炉上的馍拿下来快速用刀划开，剁好的肉往进一放，浇点汤汁。轻合放在馍盘子或篮子，带走的隔着纸袋装在塑料袋提上。肥瘦相间更好吃点。

　　陕西肉夹馍：外省人喜欢吃陕西肉夹馍吗？

　　现在陕西肉夹馍比较突出的肉夹馍属于潼关肉夹馍，自己很荣幸学了一下饼的制作方法，此饼外面酥脆，里面柔软，吃起来口感非常棒，再加上炖好的肉，里面浇点汤汁，非常的美味可口。

　　坐标河南已经有一部份商家开始陆陆续续的换成潼关肉夹馍了，证明大众对于此口味还是蛮喜欢的。

　　希望我的回答对你有所帮助。

　　我在上海复旦大学附近吃过一次肉夹馍，真的好吃！还是被我两个湖北湖南的同事安利的，那个湖北的女孩子经常都会去吃一次，有时候没人陪她去她就自己去，得坐几站地铁。我在外面是真的没碰到过好吃的肉夹馍，但是那家的真心不错，虽然就很小很小的几平米空间，但是排队的人很多！

　　很荣幸回答你的问题，作为外省人的山东人表示很喜欢吃陕西肉夹馍，而且经常吃，有时候自己做，有时候外边买来吃，自己做的同款卫生，而且想放什么配菜就放什么菜，外边卖的最有名的就是老潼关肉夹馍，肉多饼酥，而且有瘦肉的，有肥肉的，有混合的，可以根据个人喜好选择，当一碗米线或酸辣粉，配上一个香酥肉夹馍，真的是人间美味。希望以后有机会去陕西吃原汁原味的本土肉夹馍。